Existe una amplia gama de polvos de proteína de suero en el mercado, a menudo con envases elegantes y afirmaciones sobre propiedades saludables. Entonces, ¿cómo saber cuál es el de mejor calidad y el adecuado para usted?
Continúe leyendo para aprender cómo el procesamiento afecta el producto final y por qué el suero de leche alimentado con pasto procesado en frío es mejor.
Por qué es importante el procesamiento
El procesamiento de la proteína de suero es importante porque, en determinadas circunstancias, la proteína puede desnaturalizarse.
La desnaturalización ocurre cuando la proteína se expone a elementos capaces de cambiar su estructura.
Los factores que pueden causar la desnaturalización de las proteínas incluyen temperaturas extremas (tanto calientes como frías), niveles extremos de pH, exposición a la radiación UV y manipulación física.
Si una proteína se desnaturaliza lo suficiente, puede perder biodisponibilidad (es decir, la capacidad de absorción de la proteína por parte del cuerpo). El método de procesamiento del suero también puede afectar el perfil de vitaminas y minerales del producto.
Impacto del calor en la proteína de suero durante el procesamiento
La pasteurización es un proceso de tratamiento térmico requerido por la FDA que destruye los microorganismos patógenos presentes en determinados alimentos y bebidas, como la leche. Cuando el calor aplicado durante la pasteurización supera el umbral de la proteína, las estructuras terciaria y cuaternaria de la proteína se desnaturalizan.
Tenga en cuenta que el cuerpo desnaturaliza las proteínas por sí solo a través de la digestión para descomponerlas en aminoácidos para su uso futuro. La desnaturalización no es necesariamente algo malo, sin embargo, el grado en que se modifica la proteína puede afectar su biodisponibilidad.
Las proteínas incluyen estructuras primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias. La estructura primaria contiene los planos de las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria.
Siempre que la estructura primaria no se dañe durante el procesamiento, la proteína conserva su biodisponibilidad potencial.
Por qué es mejor el procesamiento en frío
Un polvo de proteína de suero procesado en frío se procesa de una manera que reduce la exposición a temperaturas extremas que pueden alterar, desnaturalizar y potencialmente disminuir la biodisponibilidad de las proteínas y otros nutrientes.
El procesamiento en frío (o prensado en frío) se considera la forma superior de procesar la proteína de suero porque los nutrientes valiosos, incluidos los aminoácidos y las vitaminas y minerales esenciales, están bien protegidos y el contenido de proteína en el producto final es mayor.
El procesamiento en frío produce una proteína de suero no desnaturalizada.
¿Qué es la proteína de suero de leche alimentada con pasto no desnaturalizada?
Las vacas criadas en granjas comerciales (vacas de engorde) a menudo se alimentan con una dieta que incluye principalmente maíz y otros granos.
Las vacas alimentadas con pasto se dejan vagar por pastizales, alimentándose de su alimento natural. Como resultado, no están expuestas a dietas a base de maíz y granos transgénicos que reciben muchas vacas criadas comercialmente.
El perfil nutricional de la carne y los productos lácteos de vacas alimentadas con pasto es muy diferente al de las vacas de engorde. Los productos de las vacas de engorde tienen un mayor contenido de grasas saturadas, mientras que las vacas alimentadas con pasto producen productos lácteos y carne con un menor contenido de grasas saturadas y un mayor contenido de ácidos grasos omega-3 y linoleicos conjugados (CLA). Los omega-3 y los CLA tienen una serie de beneficios para la salud, entre ellos, una mejor salud cardiovascular y cerebral.
La proteína de suero de leche alimentada con pasto no desnaturalizada es una proteína en polvo que proviene de vacas alimentadas con pasto y se somete a un procesamiento en frío.
Procesamiento en frío y biodisponibilidad
La biodisponibilidad se refiere al potencial nutricional de una proteína en términos del valor del perfil de aminoácidos y la capacidad del cuerpo para descomponer y absorber la proteína en el intestino delgado de manera eficiente.
Tanto el método de pasteurización Vat como el HTST se consideran “procesamiento en frío”. Ambos métodos destruyen los patógenos y mantienen intactas las estructuras proteínicas.
La pasteurización en tina requiere calentar la leche durante 30 minutos a 145 °F, mientras que la pasteurización HTST (alta temperatura y corto tiempo) requiere calentar la leche durante 15 segundos a una temperatura mínima de 161 °F.
Las investigaciones muestran que las proteínas generalmente comienzan a desnaturalizarse a los 40 °C (104 °F). Cuando la leche se pasteuriza, se produce la desnaturalización, pero es reversible. Cuando la leche se enfría, las estructuras proteínicas se reforman como si la desnaturalización nunca hubiera ocurrido.
Los estudios demuestran que la β-lactoglobulina (LG) es uno de los componentes de la leche más sensibles a la desnaturalización relacionada con la temperatura. La evidencia sugiere que cualquiera de los métodos de pasteurización de “procesamiento en frío” deja intactas las estructuras proteínicas.
Naked Whey se procesa en frío y contiene altas cantidades de proteína biodisponible, CLA y Omega 3.
También contiene un solo ingrediente: proteína de suero en polvo proveniente de vacas alimentadas con pasto criadas en los pastos de pequeñas granjas lecheras del norte de California e Idaho.
¿Puedo calentar mi proteína de suero en polvo?
Respuesta corta: Sí, puedes calentar tu proteína de suero en polvo.
Cocinar u hornear con proteína de suero en polvo no la destruye.
Lo mismo ocurre cuando se calientan huevos, carne o cualquier otro alimento que contenga proteínas. El cuerpo también desnaturaliza las proteínas durante la digestión. Aunque la estructura haya cambiado, sigue aportando el mismo valor nutricional.
Mientras la estructura primaria de la proteína permanezca intacta, conservará su biodisponibilidad potencial.
En resumen
Una proteína de suero procesada en frío como Naked Whey se procesa a temperaturas más bajas, lo que ayuda a mantener intactas las proteínas y otros nutrientes.
El suero de leche de vaca alimentada con pasto tiene un menor contenido de grasas saturadas y contiene más ácidos grasos omega-3 y CLA. El suero de leche de vaca alimentada con pasto procesado en frío contiene proteínas de alta biodisponibilidad y otros nutrientes.
