Es cada vez más común que las personas busquen otras formas de utilizar toda esa proteína en polvo que tienen almacenada.
Ya no basta con verterlo en un vaso mezclador con un poco de agua. Ahora vemos toneladas de recetas para usar suero de leche y otras proteínas en polvo para hornear y en otros lugares inesperados.
Pero, ¿qué pasa con la proteína de clara de huevo en polvo? Además de utilizarla de la misma manera que se reutilizan de forma creativa el suero y otros polvos, ¿se puede utilizar la proteína de clara de huevo en polvo para reemplazar los huevos?
Esto sería lógico ya que... bueno, está hecho solo de claras de huevo en polvo.
Haciendo el cambio
Lo primero que debes tener en cuenta es si la receta lleva “huevos” o “claras de huevo”. Recuerda que la proteína en polvo con la que estás trabajando está hecha específicamente a partir de claras de huevo, por lo que tendrás que compensar.
Si la receta indica claras de huevo, puedes sustituir el polvo en una proporción de 1:1. Por lo tanto, si necesitas 1 taza de claras de huevo, simplemente agrega 1/2 taza de proteína de clara de huevo en polvo y ½ taza de agua tibia.
Sin embargo, las cosas se complican un poco más si la receta exige huevos enteros. En este caso, tienes algunas opciones. Primero, puedes simplemente agregar ¼ de taza por cada huevo que indique la receta. Sin embargo, las claras de huevo son casi en su totalidad proteínas.
Los huevos enteros no lo son. La yema está llena de grasa. Si la eliminamos de la ecuación, las cosas cambian. Por supuesto, puedes ignorar esto, pero debes saber que si omites esa fuente de grasa, el producto final será más seco y denso.
¿Qué pasa si no te importa la grasa y realmente quieres esa textura? Combina 3 cucharadas de proteína de clara de huevo en polvo con 1 cucharada de aceite vegetal por cada huevo.
Cortar harina
¿Qué pasa si quieres usar proteína de clara de huevo en polvo en lugar de harina y no te preocupan demasiado los huevos? Eso también puede funcionar. Más o menos.
Dado que la proteína de clara de huevo en polvo no contiene gluten, los productos horneados serán mucho más densos y masticables. Para solucionar este problema, considere mezclar la proteína de clara de huevo en polvo con otras harinas alternativas.
Si no te importa usar un poco de harina blanca, puedes reemplazar ¼ del contenido de harina requerido con proteína de clara de huevo en polvo. Esto reducirá el contenido de harina, aumentará la concentración de proteína y aún así te dará la textura que buscas en la receta.