En general, cuando la gente consulta la información nutricional y los ingredientes de un envase de proteína de suero, se preocupan básicamente por una sola cosa: el contenido de proteínas. Y, en realidad, esto tiene sentido. Después de todo, es un suplemento proteico.
Sabiendo esto, los fabricantes hacen todo lo posible para aumentar la concentración de ese macronutriente tan importante con la esperanza de atraer y conservar a los clientes. Sin embargo, este enfoque presenta un problema bastante importante.
El suero es mucho más que proteína. O al menos, así debería ser.
Esto es especialmente cierto en el caso de la proteína de suero de leche alimentada con pasto , que es particularmente rica en varios nutrientes poderosos. ¿Qué contiene la proteína de suero de leche alimentada con pasto? ¿Y por qué debería preocuparse por algo más que la concentración de proteína en su suero de leche?
Haciendo sacrificios
Sin embargo, antes de profundizar en los nutrientes olvidados del suero, es importante comprender el equilibrio involucrado en la producción de estos suplementos.
Cuando la leche se separa por primera vez en sus partes líquida y sólida, la líquida se deshidrata y se convierte en concentrado de proteína de suero. (Los sólidos se convierten en queso o caseína en polvo, pero ese es otro tema para otro día).
En este punto, el suero de leche suele estar compuesto de entre un 60 y un 75 por ciento de proteínas, y el resto lo componen grasas, carbohidratos y micronutrientes. Para que su producto parezca superior, los fabricantes deben encontrar formas de aumentar las concentraciones de proteínas en su polvo en particular.
Para lograrlo, todos esos otros nutrientes, ya sean macro o micro, deben desaparecer. De ahí provienen los aislados de suero.
Ahora que entendemos que las altas concentraciones de proteínas se logran eliminando grasas, carbohidratos y demás, nos enfrentamos a otra pregunta: ¿qué nos estamos perdiendo?
Las cosas buenas
Realmente hay una variedad impresionante de otros nutrientes que a menudo se ignoran en el suero y, como se mencionó, estos son especialmente ricos en la proteína de suero de leche alimentada con pasto.
Como todas las proteínas completas, el suero de leche es rico en una clase única de aminoácidos llamados aminoácidos de cadena ramificada o BCAA. Estos tres aminoácidos desempeñan papeles particularmente vitales en una variedad de sistemas, pero son especialmente importantes en el desarrollo y la recuperación muscular.
En lo que respecta al suero de leche, el BCAA leucina está presente en concentraciones impresionantemente altas en comparación con otros alimentos. De los tres BCAA, la leucina es la que se ha estudiado más exhaustivamente por sí sola y parece ser la fuente principal de los beneficios que normalmente se asocian con la mezcla completa de BCAA.
El suero de leche alimentado con pasto también contiene altos niveles de los aminoácidos cisteína, glicina y glutamato, que son ingredientes clave necesarios para que el cuerpo cree glutatión, un poderoso antioxidante que parece controlar la actividad y la producción de muchos otros antioxidantes en el cuerpo.
Si bien otros alimentos ricos en proteínas también contienen estos ingredientes crudos, el suero de leche alimentado con pasto es único porque también contiene glutamilcisteína, una forma de cisteína y glutamato unidos que tiene una poderosa influencia en los niveles de glutatión.
Es importante tener en cuenta que la glutamilcisteína es extremadamente frágil y se destruye con un procesamiento excesivo. Si bien puede parecer bueno deshacerse de la grasa del suero, la verdad es que muchos nutrientes valiosos se unen a esa grasa y se van con ella.
Estas sustancias, como los fosfolípidos, la fosfatidilserina, las inmunoglobulinas, la lactoferrina y la alfa-lactalbúmina, son increíblemente importantes para apoyar un sistema inmunológico saludable y permitir que el cuerpo metabolice adecuadamente otros nutrientes.
En el caso del suero de leche alimentado con pasto, esta es una pérdida especialmente notable porque, en comparación con el producido por vacas alimentadas con granos, este polvo tiene un alto contenido de ácidos grasos omega 3 saludables y grasas de ácido linoleico conjugado (CLA).
