Il existe un large éventail de poudres de protéines de lactosérum sur le marché, souvent avec des emballages fantaisistes et des allégations de santé pour l'accompagner. Alors, comment savez-vous quelle est la meilleure qualité et celle qui vous convient?
Continuez à lire pour savoir comment le traitement affecte le produit final et pourquoi le lactosérum nourri à l'herbe à froid est meilleur.
Pourquoi le traitement est important
Le traitement des protéines de lactosérum est importante car, dans certaines circonstances, les protéines peuvent devenir dénaturées.
La dénaturation se produit lorsque la protéine est exposée à des éléments capables de modifier sa structure.
Les facteurs qui peuvent provoquer la dénaturation des protéines comprennent des températures extrêmes (à la fois chaudes et froides), des niveaux de pH extrêmes, une exposition aux rayonnements UV et une manipulation physique.
Si une protéine est suffisamment dénaturée, elle peut devenir moins biodisponible (ce qui signifie comment votre corps absorbe la protéine). La méthode par laquelle le lactosérum est traité peut également affecter la vitamine et le profil minéral du produit.
Impact de la chaleur sur les protéines de lactosérum pendant le traitement
La pasteurisation est un processus de traitement thermique requis par la FDA qui détruit les micro-organismes pathogènes dans certains aliments et boissons comme le lait. Lorsque la chaleur appliquée pendant la pasteurisation dépasse le seuil de la protéine, les structures tertiaires et quaternaires de la protéine sont dénaturées.
Gardez à l'esprit que le corps dénatur la protéine en soi par digestion afin de le décomposer à ses acides aminés pour une utilisation future. La dénaturation n'est pas nécessairement une mauvaise chose, cependant dans la mesure dans laquelle la protéine est modifiée peut affecter sa biodisponibilité.
Les protéines comprennent les structures primaires, secondaires, tertiaires et quaternaires. La structure principale abrite les plans des structures secondaires, tertiaires et quaternaires.
Tant que la structure primaire n'est pas endommagée pendant le traitement, la protéine conserve sa biodisponibilité potentielle.
Pourquoi le traitement au froid est meilleur
Une poudre de protéine de lactosérum traitée à froid est traitée d'une manière qui réduit l'exposition à des températures extrêmes qui peuvent modifier, dénaturer et potentiellement diminuer la biodisponibilité des protéines et d'autres nutriments.
Le traitement au froid (ou la pression à froid) est considéré comme le moyen plus supérieur de traiter les protéines de lactosérum parce que les nutriments précieux - y compris les acides aminés et les vitamines et minéraux essentiels - sont bien protégés et la teneur en protéines dans le produit final est plus grande.
Le traitement au froid produit une protéine de lactosérum non dénaturée.
Qu'est-ce que la protéine de lactosérum nourrie à l'herbe non dénaturée?
Les vaches élevées dans des fermes commerciales (vaches en alimentation) sont souvent nourries d'un régime qui comprend principalement du maïs et d'autres grains.
Les vaches nourries à l'herbe sont laissées à parcourir dans des pâturages d'herbe, se nourrissant de leur aliment naturellement intentionnel. En conséquence, ils ne sont pas exposés aux régimes de maïs et de céréales OGM que de nombreuses vaches élevées commercialement reçoivent.
Le profil nutritionnel des produits de viande et de produits laitiers provenant de vaches nourries à l'herbe est très différente de celle des vaches à fil. Les produits des vaches à amorçage sont plus élevés dans les graisses saturées, tandis que les vaches nourries à l'herbe donnent des produits laitiers et de la viande plus faibles en graisses saturées et plus élevées en oméga-3 et acides gras linoléiques conjugués (CLAS). Les oméga-3 et les classes ont un certain nombre d'avantages pour la santé, notamment une meilleure santé cardiovasculaire et la santé cérébrale.
La protéine de lactosérum nourrie à l'herbe non dénaturée est une poudre de protéines provenant de vaches nourries à l'herbe et subit un traitement au rythme.
Traitement du froid et biodisponibilité
La biodisponibilité fait référence au potentiel nutritionnel d'une protéine en termes de valeur de profil d'acide aminé et de la capacité du corps à décomposer et à absorber efficacement la protéine dans l'intestin grêle.
Les méthodes de pasteurisation TVA et HTST sont considérées comme un «transfert à froid». Les deux méthodes détruisent les agents pathogènes tout en gardant des structures de protéines intactes.
La pasteurisation de la TVA nécessite un chauffage du lait pendant 30 min à 145 ° F, tandis que la pasteurisation HTST (à haute température à court terme) nécessite de chauffer le lait pendant 15 secondes à une température minimale de 161 ° F.
Recherche montre que les protéines commencent généralement à dénaturer à 40 ° C (104 ° F). Lorsque le lait subit une pasteurisation, la dénaturation se produit, mais cela est réversible. Lorsque le lait se refroidit, les structures protéiques se réforment comme si la dénaturation ne se produisait jamais.
Études Montrez que la β-lactoglobuline (LG) est une composante du lait qui est la plus sensible à la dénaturation liée à la température. Les preuves suggèrent que l'une ou l'autre des méthodes de pasteurisation «de transformation du froid» laisse des structures protéiques intactes.
Le lactosérum nu est traité à froid et contient des quantités élevées de protéines biodisponibles, CLAS et oméga 3.
Il ne contient également qu'un seul ingrédient: la poudre de protéines de lactosérum nourrie à l'herbe provenant de vaches élevées sur les pâturages des petites fermes laitières du nord de la Californie et de l'Idaho.
Puis-je chauffer ma poudre de protéine de lactosérum?
Réponse courte: Oui, vous pouvez chauffer votre poudre de protéine de lactosérum.
La cuisson ou la cuisson avec de la poudre de protéines de lactosérum ne le détruise pas.
La même chose se produit lorsque vous chauffez les œufs, la viande ou tout autre aliment qui contient des protéines. Votre corps dénatur également les protéines pendant la digestion. Même si la structure a changé, elle offre toujours la même valeur nutritionnelle.
Tant que la structure primaire de la protéine reste intacte, elle conserve toujours sa biodisponibilité potentielle.
Fin de compte
Une protéine de lactosérum traitée à froid comme le lactosérum nu est traitée à des températures plus basses, ce qui aide à garder les protéines et autres nutriments intacts.
Le lactosérum nourri à l'herbe est plus faible en graisses saturées et contient plus d'oméga-3 et de classes. Le lactosérum nourri à l'herbe à froid contient des protéines hautement biodisponibles et d'autres nutriments.
