Man sollte meinen, Whey-Protein sei ein recht leicht verständliches Thema, oder? Wie kompliziert kann Whey schon sein? Es stellt sich jedoch heraus, dass es verschiedene Whey-Sorten gibt. Worin liegt der Unterschied? Welche ist die beste?
Molkekonzentrat
Hier haben wir die einfachste Molkenproteinart: Konzentrat. Um es zu verstehen, müssen wir uns zunächst ansehen, wie Molke – unabhängig von der Art – hergestellt wird.
Man beginnt mit Milch. Ein Gerinnungsmittel, wie Lab oder Säure, wird hinzugefügt, wodurch sich der feste Anteil von der Flüssigkeit trennt. Dieser feste Quark wird entfernt, um daraus Käse oder Kasein herzustellen. Die übrigbleibende Flüssigkeit wird zu Molke. An diesem Punkt entsteht das Molkenkonzentrat . Es ist reich an vollwertigen Proteinen, enthält aber auch etwas Fett und Zucker in Form von Laktose. Interessanterweise enthält dieses Fett zahlreiche äußerst nützliche Nährstoffe, die die Immun- und Herz-Kreislauf-Funktion unterstützen.
Molkenisolat
Um die Proteinkonzentration in ihrer Molke zu erhöhen, gehen manche Hersteller bei der Verarbeitung sogar noch einen Schritt weiter. Durch verschiedene Techniken wird der Großteil des Fetts und Zuckers aus der Molke entfernt, sodass hauptsächlich Protein übrig bleibt.
Das mag zunächst positiv erscheinen, aber erinnern Sie sich noch an all die nützlichen Nährstoffe, die das Fett versteckten? Auch die sind jetzt verschwunden. Tatsächlich werden durch diese Verarbeitung manchmal einige Aminosäuren abgebaut, was ihre Verdauung erschwert. Der Mehraufwand für diese Produkte bedeutet auch höhere Kosten.
Molkenhydrolysat
Immer noch nicht zufrieden, verwenden einige Unternehmen Hitze, Säure, Enzyme oder eine Kombination dieser Substanzen, um gezielt einige der Bindungen aufzubrechen, die die Aminosäuren zusammenhalten. Dadurch können diese Nährstoffe schneller vom Körper aufgenommen werden.
Das Problem: Molke wird bereits schnell vom Körper aufgenommen. Der Unterschied durch diese zusätzliche Verarbeitung ist marginal, der Preisanstieg jedoch alles andere als das. Übrig bleibt ein deutlich teureres Molkenprotein, das nur geringfügig besser ist. Durch die Verarbeitung wird das Molkenhydrolysat typischerweise auch bitterer, sodass es mit Aromen und anderen Zusatzstoffen angereichert werden muss.
Milcheiweiß
Die letzte Art von Molkenprotein ist etwas verwirrend. Manchmal vage als „Milchprotein“ bezeichnet, ist dieses Produkt in der Regel nur eine Mischung aus Molke und Kasein – entweder als Konzentrat oder Isolat. Normalerweise findet man diese Bezeichnung nur bei Produkten, die mehrere Proteinquellen verwenden. Da sie nichts über die tatsächliche Mischung aussagt, erhält man kein klares Bild von der tatsächlichen Qualität dieses fragwürdigen „Milchproteins“.
Und das Urteil
Welche Molkenproteinart ist also die beste? Aufgrund des hohen Wertes und der hohen Qualität der Inhaltsstoffe sticht herkömmliches Molkenkonzentrat hervor. Obwohl die Proteinkonzentration etwas niedriger ist als bei einigen anderen Sorten, reicht dies nicht aus, um einen signifikanten Unterschied zu bewirken. Außerdem enthält es neben Protein noch weitere Nährstoffe, die in den anderen, stärker verarbeiteten und teureren Varianten fehlen.
