Mucha gente consume vinagre de sidra de manzana debido a las afirmaciones de que puede promover la pérdida de peso y desintoxicar el cuerpo, aunque algunas de estas afirmaciones aún están siendo evaluadas por investigaciones científicas.
El vinagre de sidra de manzana es un alimento fermentado, por lo que contiene bacterias, pero aún no hay suficientes investigaciones que demuestren si estas bacterias sobreviven a la digestión.
Por lo tanto, aunque muchos consideran que el vinagre de sidra de manzana es un alimento probiótico, técnicamente no lo es.
¿Qué es un probiótico?
Los probióticos son organismos que proporcionan un beneficio para la salud cuando se ingieren. Los probióticos suelen ser bacterias, pero algunos tipos de levadura también pueden funcionar como probióticos. También hay otros microorganismos en el intestino que se están estudiando, incluidos virus, hongos, arqueas y helmintos .
Puede obtener probióticos de suplementos, así como de alimentos preparados mediante fermentación bacteriana.
Los alimentos probióticos incluyen el yogur, el kéfir, el chucrut, el tempeh y el kimchi.
Los probióticos no deben confundirse con los prebióticos , que son carbohidratos que contienen fibras dietéticas que ayudan a alimentar las bacterias amigables que ya se encuentran en el intestino.
¿Cómo se elabora el ACV?
El vinagre de sidra de manzana se elabora mediante un proceso de dos pasos . En primer lugar, las manzanas trituradas se exponen a la levadura, que fermenta los azúcares y los convierte en alcohol.
Luego se añaden bacterias para fermentar aún más el alcohol y transformarlo en ácido acético, el principal compuesto activo del vinagre.
El ácido acético es lo que hace que el vinagre tenga un olor y un sabor agrios. Los investigadores creen que este ácido es el responsable de los beneficios para la salud del vinagre de sidra de manzana. Los vinagres de sidra contienen entre un 5 y un 6 % de ácido acético.
Dado que el vinagre de sidra de manzana está fermentado, ¿es un probiótico?
Es posible que tengas la impresión de que los alimentos que contienen bacterias beneficiosas son automáticamente probióticos.
Sin embargo, el hecho de que el ACV contenga organismos probióticos no lo convierte en un probiótico.
Según la Asociación Científica Internacional de Probióticos y Prebióticos (ISAPP) , los probióticos son microorganismos vivos que benefician la salud cuando se consumen en determinadas cantidades. El vinagre de manzana no se ajusta a esta definición.
- La cantidad de organismos vivos que contiene el vinagre de manzana varía según el método de elaboración. Es posible que algunos vinagres de manzana no contengan ningún organismo vivo .
- Todavía no está claro cómo las bacterias probióticas del vinagre de sidra de manzana afectan la salud cuando se consumen en dosis normales.
¿Tiene importancia la madre del vinagre de sidra de manzana?
En su forma orgánica sin filtrar, el vinagre de sidra de manzana también contiene una sustancia llamada madre.
La madre contiene hebras de proteínas, enzimas y bacterias beneficiosas que le dan al producto un aspecto turbio. Generalmente se acumula en el fondo de la botella, lo que le da un aspecto turbio.
Algunas personas afirman que la madre es responsable de la mayoría de los beneficios del vinagre de sidra de manzana para la salud, aunque actualmente no hay estudios que lo respalden.
Si bien el vinagre de sidra de manzana no contiene muchas vitaminas ni minerales, sí aporta una pequeña cantidad de potasio . Las marcas de buena calidad también contienen algunos aminoácidos y antioxidantes.
¿Por qué los alimentos fermentados son beneficiosos para la salud?
Los probióticos producidos durante el proceso de fermentación pueden ayudar a restablecer el equilibrio de bacterias beneficiosas en el intestino, lo que puede mejorar la digestión y brindar otros beneficios para la salud.
Algunas investigaciones sugieren que los alimentos fermentados pueden mejorar los síntomas del síndrome del intestino irritable (SII). Los alimentos fermentados también pueden reducir la gravedad de la diarrea, la hinchazón, los gases y el estreñimiento.
Un intestino sano equivale a un sistema inmunológico más fuerte, por lo que comer alimentos fermentados puede mejorar tu inmunidad . Los alimentos ricos en probióticos pueden prevenir enfermedades y ayudarte a recuperarte más rápidamente cuando te enfermas.
Además, muchos alimentos fermentados son ricos en vitamina C, hierro y zinc , todos ellos elementos que contribuyen a fortalecer el sistema inmunológico.
Algunos estudios han demostrado que los alimentos fermentados pueden promover la salud mental, la salud cardíaca y la pérdida de peso.
Algunos estudios han demostrado que las cepas probióticas Lactobacillus helveticus y Bifidobacterium longum están relacionadas con la reducción de los síntomas de ansiedad y depresión . Ambos probióticos se encuentran en alimentos fermentados.
Si bien se necesita más investigación, algunos estudios han descubierto que ciertas cepas probióticas, incluidas Lactobacillus rhamnosus y Lactobacillus gasseri , pueden ayudar a perder peso y disminuir la grasa abdominal.
Los alimentos fermentados también se han relacionado con un menor riesgo de enfermedades cardíacas. Los probióticos pueden reducir moderadamente la presión arterial y ayudar a reducir el colesterol .
¿Cuáles son los beneficios para la salud del vinagre de sidra de manzana?
El vinagre de sidra de manzana puede ayudar a reducir el azúcar en la sangre y controlar la diabetes.
Esto no quiere decir que el ACV reemplace una dieta controlada en carbohidratos y los medicamentos que un médico pueda recetar.
Pero las investigaciones sí sugieren que el vinagre de manzana ofrece los siguientes beneficios para los niveles de azúcar en sangre e insulina:
- Un pequeño estudio sugiere que el vinagre puede mejorar la sensibilidad a la insulina entre un 19 y un 34 % durante una comida rica en carbohidratos y reducir significativamente el azúcar en sangre y la respuesta a la insulina.
- En un pequeño estudio de 5 personas sanas, el vinagre redujo el azúcar en sangre en un 31,4% después de comer 50 gramos de pan blanco
- Un pequeño estudio sobre personas con diabetes informó que consumir 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana antes de acostarse redujo el azúcar en sangre en ayunas en un 4% a la mañana siguiente.
- Numerosos otros estudios en humanos muestran que el vinagre puede mejorar la función de la insulina y reducir los niveles de azúcar en sangre después de las comidas.
Varios estudios realizados en humanos han demostrado que el consumo de vinagre puede aumentar la sensación de saciedad . Esto puede llevar a ingerir menos calorías y a perder peso.
El vinagre de sidra de manzana también puede promover la salud del corazón y mejorar la piel .
¿Puedo tomar ACV y probióticos juntos?
Puedes tomar ACV y probióticos juntos sin sufrir daño.
Pero tenga cuidado de no tomar una cantidad excesiva de probióticos, ya que aún puede causar síntomas incómodos como gases, hinchazón y malestar estomacal.
¿El ACV beneficia la flora intestinal?
El vinagre de sidra de manzana puede promover una flora intestinal saludable, pero no está claro qué cantidad de bacterias del vinagre sobreviven a la digestión y llegan al intestino.
¿Cómo beber vinagre de sidra de manzana?
Si desea probar el vinagre de sidra de manzana para obtener beneficios adicionales para la salud, debe mezclar 1 o 2 cucharadas (15 a 30 ml) con agua y tomarlo antes o después de las comidas.
Si prefieres darle un toque más especial a tu bebida de vinagre de manzana, prueba esta receta:
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado o jengibre molido
- ¼ cucharadita de canela molida
- 1 pizca de pimienta cayena
- 1 cucharadita de miel cruda (opcional)
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En resumen
El vinagre de sidra de manzana se considera un alimento probiótico, pero no un probiótico.
Contiene bacterias beneficiosas como resultado del proceso de fermentación. El vinagre de sidra de manzana puede mejorar la digestión, el nivel de azúcar en sangre, el control del peso y la salud de la piel. Hay algunas investigaciones que respaldan estos beneficios, pero se necesita más. Hay muchas afirmaciones sobre los beneficios para la salud del vinagre de sidra de manzana (ACV), algunas dicen
