Podrías pensar que la proteína de suero es un tema bastante fácil de entender, ¿verdad? Quiero decir, ¿qué tan complicado puede ser realmente el suero? Sin embargo, resulta que hay varios tipos diferentes de suero disponibles para ti. ¿Cuál es la diferencia? ¿Cuál tipo es el mejor?
Concentrado de Suero
Aquí tenemos el tipo más básico de proteína de suero, el concentrado. Para entenderlo, primero necesitamos ver cómo se produce el suero, sin importar el tipo.
Se comienza con leche. Se aplica algún agente coagulante, como un cuajo o ácido, y la parte sólida se separa del líquido. Esos cuajos sólidos se retiran para hacer queso o caseína y el líquido que queda se convierte en tu suero. En este punto, es concentrado de suero. Es alto en proteínas completas, pero también contiene algo de grasa y azúcar en forma de lactosa. Curiosamente, esa grasa contiene numerosos nutrientes altamente beneficiosos que apoyan la función saludable del sistema inmunológico y cardiovascular.
Aislado de Suero
Para aumentar la concentración de proteína en su suero, algunos fabricantes llevan el procesamiento aún más lejos. Se utilizan diversas técnicas para eliminar la mayoría de la grasa y el azúcar del suero, dejando principalmente proteína.
Al principio, esto podría parecer algo bueno, pero recuerda todos esos nutrientes útiles que se esconden en la grasa. Ahora también se han ido. De hecho, este procesamiento a veces descompone algunos de los aminoácidos y los hace más difíciles de digerir para tu cuerpo. El trabajo extra que se invierte en estos productos también significa que el costo aumenta.
Hidrolizado de Suero
Aún insatisfechas, algunas empresas usan calor, ácido, enzimas o una combinación para romper intencionalmente algunos de los enlaces que mantienen unidos los aminoácidos. Esto permite que estos nutrientes sean absorbidos rápidamente por tu cuerpo.
El problema es que el suero ya es absorbido rápidamente por tu cuerpo. La diferencia que hace este procesamiento extra es marginal, pero el aumento en el precio no lo es. Lo que te queda es una proteína de suero mucho más cara que solo es un poco mejor. Normalmente, el procesamiento también hace que el hidrolizado de suero sea más amargo, por lo que se le añaden saborizantes y otros aditivos.
Proteína de Leche
El último tipo de proteína de suero es un poco confuso. A veces etiquetado vagamente como “proteína de leche”, este producto suele ser solo una mezcla de suero y caseína, ya sea en forma de concentrado o aislado. Generalmente, solo verás esto en productos que usan múltiples fuentes de proteína. Como no te dice nada sobre la mezcla real, no tienes una imagen clara de la calidad real de esta ambigua “proteína de leche”.
Y El Veredicto
Entonces, ¿cuál tipo de proteína de suero es el mejor? Por el valor y la calidad de los ingredientes, el simple concentrado de suero destaca. Aunque la concentración de proteína es un poco menor que en algunas de las otras variedades, no es suficiente para hacer una diferencia significativa. Además, contiene otros nutrientes además de la proteína que faltan en las otras formas más procesadas y más caras.