La proteína de suero es un suplemento deportivo popular, pero puede no ser adecuada para todos. Una pregunta común en torno a la proteína de suero es si es adecuada o no para quienes siguen una dieta vegetariana.
Aunque parece una pregunta sencilla, la respuesta puede ser más compleja y depende de lo estricto de la dieta que se siga.
¿Qué es la proteína de suero?
La proteína de suero es la proteína concentrada del suero, un subproducto líquido de la elaboración del queso. Proviene de la leche de vaca y es una excelente fuente de proteína que muchas personas utilizan para ayudar a estimular el crecimiento muscular en combinación con ejercicios de resistencia [ 1 ].
¿Cómo se elabora la proteína de suero?
El suero es el subproducto líquido de la elaboración tradicional del queso. Durante este proceso, la leche de vaca se coagula mediante una enzima, el cuajo, que separa el suero (el líquido rico en proteínas) de la cuajada (la parte sólida compuesta tanto de grasa como de proteínas) [ 1 ].
Una vez separado el suero, se extrae el líquido y se concentra en forma de polvo que se puede mezclar fácilmente con alimentos y líquidos. Incluso se puede concentrar aún más en una forma aislada, que contiene un mayor contenido de proteínas.
¿La proteína de suero es vegetariana?
Una dieta vegetariana tradicional restringe la carne, las aves y los mariscos. La mayoría de las dietas vegetarianas permiten productos lácteos y huevos, pero no todas. El hecho de que la proteína de suero se considere apta para vegetarianos o no depende de lo estricta que sea la dieta.
Además, el cuajo, la enzima utilizada para separar la proteína del suero en el proceso de elaboración del queso, no se considera apto para vegetarianos, ya que tradicionalmente se elabora a partir del revestimiento del estómago de ciertos animales de granja [ 2 ].
La proteína de suero proviene de la leche de vaca, lo que la convierte en un producto animal y la mayor parte de la proteína de suero se elabora utilizando cuajo para separarla de la cuajada presente en la leche de vaca. Sin embargo, la mayoría de las dietas vegetarianas estándar restringen las carnes animales y no los subproductos animales como los lácteos y los huevos.
En muchos casos, la proteína de suero puede considerarse apta para vegetarianos, dependiendo de lo estricta que sea la dieta vegetariana que se siga. Sin embargo, no se considera de origen vegetal ni apta para veganos, ya que se obtiene de la leche de vaca.
Si bien existe un cuajo que se deriva de vegetales, no es necesario que los productos indiquen de qué fuente proviene su cuajo durante el procesamiento, por lo que puede ser difícil encontrar un producto de proteína de suero que revele si utiliza cuajo de origen animal o no.
Si desea encontrar un polvo de proteína de suero que sea apto para vegetarianos, busque la etiqueta V, un sello registrado para etiquetar productos veganos y vegetarianos [ 3 ].
Concentrado de proteína de suero vs. aislado
La proteína de suero se puede encontrar en dos formas: concentrado o aislado. La principal diferencia entre ambos es el nivel de procesamiento.
El concentrado de proteína de suero es más popular y suele ser más asequible que el aislado. Sin embargo, el aislado de proteína de suero contiene más proteínas.
Un concentrado de proteína de suero contiene típicamente un 80 % de proteína y un 20 % de carbohidratos y grasas, mientras que un aislado contiene un 90 % de proteína o más. Aparte de eso, el concentrado y el aislado contienen los mismos aminoácidos y se derivan de la misma fuente [ 4 ].
Alternativas a la proteína de suero sin lácteos
Si desea una proteína en polvo de alta calidad pero busca una opción sin lácteos, considere la proteína de guisante o la proteína de mantequilla de maní.
La proteína de guisante se obtiene a partir de guisantes amarillos partidos y contiene un contenido proteico y beneficios similares a los de la proteína de suero. Además, la proteína de guisante no contiene los alérgenos más comunes y es apta para veganos, lo que la convierte en una excelente opción para quienes tienen necesidades o restricciones dietéticas especiales [ 5 , 6 , 7 ].
La proteína de mantequilla de maní (PB) es otra excelente opción de proteína en polvo sin lácteos. Si bien la proteína de PB contiene menos proteínas por porción en comparación con la proteína de suero, aún puede ayudar a desarrollar masa muscular magra. También aporta un delicioso sabor a mantequilla de maní para quienes son parciales.
Incluso puedes mezclar PB en polvo y proteína de suero para obtener más proteína por porción y crear un bocadillo deliciosamente pecaminoso y libre de culpa como esta receta de batido de proteína de suero de leche con PB y chocolate a continuación.
Receta de batido de suero de leche con mantequilla de maní y chocolate
Sirve 1 persona
Ingredientes:
- 1 cucharada de Naked Whey en chocolate
- 1 cucharada de mantequilla de maní en polvo Naked PB
- ½ cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
- 1 plátano congelado
- 1 taza de leche de su elección
- 1 cucharadita de miel (opcional)
- Hielo según sea necesario
Instrucciones:
Licuar todos los ingredientes en una licuadora de alta potencia. Agregar hielo según sea necesario para lograr el espesor deseado.
Qué buscar en el suero de leche para vegetarianos
La mayoría de los polvos de proteína de suero se consideran aptos para vegetarianos; sin embargo, depende del tipo de dieta vegetariana que sigas. Siempre es importante leer la etiqueta de información del suplemento para asegurarte de saber qué estás obteniendo del producto.
Elija suplementos que contengan ingredientes limitados y de alta calidad, como nuestro polvo de proteína de suero, que contiene solo 3 ingredientes.
Si le preocupa que su proteína en polvo contenga productos de origen animal, busque la etiqueta V que indica que un alimento o suplemento es vegano y/o apto para vegetarianos, u opte por una proteína en polvo de origen vegetal como proteína de guisante o proteína de mantequilla de maní.