De repente, el coco se ha vuelto muy popular. Y no nos referimos solo a la fruta en sí. No, es muy probable que encuentres agua de coco, leche de coco, harina de coco y aceite de coco con bastante frecuencia.
Un derivado del coco que también se puede ver con frecuencia es el azúcar de coco. Pero, cuando algo se vuelve tan popular tan rápidamente, es bastante natural adoptar una actitud escéptica.
¿Es el azúcar de coco tan saludable? ¿Es mejor que el azúcar de mesa común?
Micronutrientes
Además de los macronutrientes proteínas, grasas y carbohidratos que su cuerpo necesita en grandes concentraciones, también necesita dosis más pequeñas de otras sustancias, llamadas micronutrientes.
El azúcar blanco de mesa, después de pasar por los procesos asociados, tiene un contenido extremadamente bajo de micronutrientes útiles. Sin embargo, el azúcar de coco es extremadamente rico en minerales , en concreto zinc, calcio y hierro.
Otro micronutriente que a menudo se pasa por alto es la fibra dietética, un componente estructural de las plantas que el cuerpo humano no puede descomponer ni absorber fácilmente. Si bien esto puede parecer un desperdicio, esas fibras desempeñan una serie de funciones de vital importancia para el cuerpo.
El azúcar de coco, en particular, contiene una fibra especialmente útil llamada inulina. Al igual que muchas otras fibras, la inulina funciona como un prebiótico , ya que favorece el crecimiento de bacterias saludables en el tracto digestivo humano.
Se ha demostrado que a través de una variedad de mecanismos, un intestino sano mejora la función inmunológica, combate ciertas formas de cáncer, previene la diabetes, aumenta el metabolismo de las grasas y fomenta un peso corporal saludable.
Impacto glucémico
Sin embargo, a pesar de todos estos beneficios, es importante recordar que el azúcar de coco sigue siendo un azúcar. Por lo tanto, uno de los factores más importantes a tener en cuenta es el índice glucémico del edulcorante, es decir, el nivel de impacto que tiene en los niveles de insulina medido en una escala del 1 al 100.
Cuando un edulcorante tiene un índice glucémico muy alto, se absorbe rápidamente y estimula un aumento masivo de los niveles de insulina. La hormona, entonces, hace su trabajo y le dice a las células que utilicen todo ese azúcar.
Como resultado, los niveles de azúcar en sangre bajan y te sientes cansado y hambriento. Si los niveles de insulina se elevan con frecuencia, el cuerpo puede llegar a dejar de escuchar sus señales y desarrollar diabetes tipo II.
El azúcar de mesa blanco procesado, que es aproximadamente 100 por ciento azúcar, tiene un índice glucémico de aproximadamente 99. El azúcar de coco natural, sin embargo, es solo aproximadamente 78 por ciento azúcar y tiene un índice glucémico muy bajo de 35.
Al final...
En gran medida, debido a que no está procesado, el azúcar de coco tiene mucho más que ofrecer que el azúcar común y corriente. Sin embargo, no se puede decir lo mismo del azúcar de mesa blanco estándar.
El azúcar de coco intacto, entonces, puede brindarle minerales y fibra que inciden en su salud en una amplia variedad de formas y pueden apoyar el funcionamiento adecuado de numerosos sistemas biológicos.
Además de sus otros beneficios, la fibra que se encuentra en el azúcar de coco ayuda a retardar la absorción del edulcorante y evitar que tenga un impacto dramático en los niveles de azúcar en sangre.