Uno pensaría que la proteína de suero es un tema bastante fácil de entender, ¿verdad? Quiero decir, ¿qué tan complicado puede ser realmente el suero? Sin embargo, resulta que hay varios tipos diferentes de suero disponibles. ¿Cuál es la diferencia? ¿Cuál es el mejor tipo?
Concentrado de suero
Aquí tenemos el más básico de los tipos de proteína de suero, el concentrado. Para entenderlo, primero debemos echar un vistazo a cómo se elabora el suero, independientemente del tipo.
Se empieza con la leche. Se le aplica algún tipo de cuajo, como cuajo o ácido, y la parte sólida se separa de la líquida. Esa cuajada sólida se retira para convertirla en queso o caseína y el líquido que queda se convierte en suero. En este punto, es el concentrado de suero . Tiene un alto contenido de proteínas completas, pero también contiene algo de grasa y azúcar en forma de lactosa. Curiosamente, esa grasa contiene numerosos nutrientes muy beneficiosos que favorecen una función cardiovascular e inmunitaria saludable.
Aislado de suero
Para aumentar la concentración de proteínas en el suero, algunos fabricantes van más allá con el procesamiento. Se utilizan diversas técnicas para eliminar la mayor parte de la grasa y el azúcar del suero, dejando solo la proteína.
Al principio, esto podría parecer algo bueno, pero ¿recuerdas todos esos útiles nutrientes que ocultaban la grasa? Ahora también han desaparecido. De hecho, este procesamiento a veces descompone algunos de los aminoácidos y hace que sea más difícil para el cuerpo digerirlos. El trabajo adicional que se invirtió en estos productos también significa que el costo aumenta.
Hidrolizado de suero
Aún no satisfechos, algunas empresas utilizan calor, ácido, enzimas o una combinación de ambos para romper deliberadamente algunos de los enlaces que mantienen unidos a los aminoácidos. Esto permite que el cuerpo absorba rápidamente estos nutrientes.
El problema es que el suero ya se absorbe rápidamente en el cuerpo. La diferencia que supone este procesamiento adicional es mínima, pero el aumento de precio no lo es en absoluto. Lo que queda es una proteína de suero mucho más cara que es apenas un poco mejor. Normalmente, el procesamiento también hace que el hidrolizado de suero sea más amargo, por lo que es necesario aderezarla con saborizantes y otros aditivos.
Proteína de la leche
El último tipo de proteína de suero es un poco confuso. A veces se lo etiqueta vagamente como "proteína de leche", pero normalmente es solo una mezcla de suero y caseína, ya sea de la variedad concentrada o aislada. Por lo general, solo lo verá en productos que utilizan múltiples fuentes de proteína. Dado que no le dice nada sobre la mezcla real, no tiene una idea clara de la calidad real de esta ambigua "proteína de leche".
Y el veredicto
Entonces, ¿qué tipo de proteína de suero es mejor? Por el valor y la calidad de los ingredientes, el concentrado de suero simple se destaca. Aunque la concentración de proteína es ligeramente menor que la de algunas de las otras variedades, no es suficiente para marcar una diferencia significativa. Además, contiene otros nutrientes además de la proteína que faltan en otras formas más procesadas y más caras.