Internet está repleto de recetas que ofrecen formas creativas de utilizar toda esa proteína en polvo que tienes guardada: desde panqueques hasta pastas y sopas.
Sin embargo, a veces la gente tiene miedo de cocinar con proteína en polvo por temor a desnaturalizar el preciado macronutriente que le da nombre. ¿Qué es la proteína desnaturalizada? ¿Cocinar con proteína en polvo arruina de alguna manera su valor nutricional?
Definición de desnaturalización
Aunque parezca algo terrible, la realidad es que la desnaturalización es una parte natural del procesamiento y la digestión. Hay muchos factores, incluido el sistema digestivo humano, que pueden desnaturalizar los alimentos.
Pero, ¿qué es exactamente una proteína desnaturalizada? Básicamente, la desnaturalización se refiere a la descomposición o reestructuración parcial de una sustancia específica. Una proteína desnaturalizada, entonces, es aquella que ha sido descompuesta ligeramente o ha cambiado su forma.
¿Es tan malo?
Sin embargo, incluso después de esa explicación, es probable que la situación no te suene mucho mejor. Después de todo, es lógico que quieras que tu comida sea entera, completa y en su estado natural, ¿no? Si una proteína se ha descompuesto o modificado, ¿no es menos efectiva? No, probablemente no.
De hecho, cocinamos habitualmente alimentos ricos en proteínas, como carne y huevos, sin pensar en el impacto que esto podría tener sobre las proteínas. Si bien la cocción puede cambiar la forma en que las proteínas funcionan dentro de nuestro cuerpo (e incluso hacer que algunas de ellas sean más difíciles de digerir), el macronutriente no se destruirá.
El resultado final
En realidad, esta discusión se reduce a tecnicismos. Cocinar las proteínas no las destruye, pero podría desnaturalizarlas. Esa proteína desnaturalizada puede ser un poco más difícil de digerir para el cuerpo, pero probablemente no sea completamente inútil.
Quizás hayas notado que usamos muchos términos vagos como “podría” y “podría”. Y eso se debe a que no hay ninguna investigación sólida disponible para resolver este argumento controvertido. En realidad, entonces, debes decidir con qué te sientes cómodo.
Si prefiere adoptar un enfoque de alimentación basado en alimentos crudos, aún puede encontrar muchas recetas de proteína en polvo “sin cocción” que le brindarán formas creativas de usar el suplemento sin correr el riesgo de cambiar su forma o función.