Por alguna razón, los estadounidenses recién están comenzando a acostumbrarse a la leche de cabra y sus productos. Las vacas dominan el panorama lechero aquí.
Sin embargo, cada vez se utilizan más la leche, el queso e incluso el suero de leche de cabra. Al ver esto, es posible que te preguntes: ¿cuál es la diferencia? ¿Cómo se compara la proteína de suero de leche de cabra con la proteína de suero de leche de vaca tradicional?
Las similitudes
Primero, comencemos con lo que hace que sean productos similares.
Por supuesto, el proceso que los crea es el mismo: la leche (de vaca, cabra o lo que sea) se calienta o se cuaja de alguna otra manera. Luego se retira la cuajada sólida de la superficie y, como por arte de magia, aparece el suero.
En este punto, sin embargo, el suero es líquido y debe ser convertido en polvo antes de llegar al recipiente. Este proceso es el mismo independientemente del animal del que provenga la leche.
Y, en gran medida, la proteína de suero de leche de cabra es nutricionalmente similar a la derivada de las vacas, lo que significa que contiene una gran cantidad de proteína completa. Esto hace que el suero de leche de cabra sea tan útil para el desarrollo muscular y la pérdida de peso como el derivado de la leche de vaca.
Las diferencias
En gran medida, el suero de las cabras y las vacas es bastante similar en cuanto a su nutrición.
La leche de vaca contiene un poco menos de grasa, pero también más azúcar y menos proteínas, pero estas cifras son tan parecidas que pueden invertirse dependiendo de dónde y cómo se procese el suero. También es importante saber que la leche de cabra tiene más vitamina A, calcio, potasio y magnesio, y estas cifras son constantes.
Quizás la mayor ventaja –y la más importante– que tiene la proteína de suero de leche de cabra sobre el suero de leche de vaca tiene que ver con la digestión. Por un lado, la leche de cabra tiene un menor contenido de lactosa y, por lo tanto, es más tolerada por muchas personas.
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Pero las investigaciones han descubierto que el suero de cabra forma grumos más pequeños en el estómago que la alternativa de origen vacuno, lo que facilita su paso por el tracto digestivo y provoca menos... molestias.
Curiosamente, la proteína de suero de leche de cabra también es rica en una fibra dietética llamada oligosacáridos, que actúan como prebióticos, sustancias que favorecen el crecimiento de bacterias saludables en el intestino. Esto significa que el suero de leche de cabra puede ayudar a crear un entorno en el que todos los alimentos se digieran con mayor facilidad.
¿Cuál?
Entonces, ¿cuál es mejor? En realidad, hay un empate bastante estrecho. En lo que respecta a las proteínas, las grasas y los carbohidratos de la proteína de suero de leche de vaca y de cabra son fuentes excelentes. Pero la leche de cabra ofrece un poco más de micronutrientes con una menor probabilidad de alergias y efectos digestivos negativos.
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