När det gäller protein finns det mycket mer att tänka på än vad man ofta inser. Först har vi aminosyraprofilen. Sedan har du frågan om andra näringsämnen som kan finnas kvar i din burk.
Men för att knyta ihop allt har vi biotillgänglighet. Även om det är ett lite ovanligt ord, syftar biotillgänglighet på hur lätt (eller svårt) det är för din kropp att absorbera och använda ett specifikt näringsämne. I det här fallet tittar vi på hur lätt protein används.
Vassleprotein är, när det gäller näringsämnen, en otroligt snabb proteinkälla med imponerande biotillgänglighet. I sitt naturliga tillstånd kan din kropp snabbt använda proteinet och få stora fördelar av det. Men, återigen, det gäller i dess naturliga form.
Men vad händer när man börjar manipulera det? En ganska vanlig form av vassle – kallad vassleproteinisolat – bearbetas för att ta bort socker och fett, vilket ökar proteinkoncentrationen i slutprodukten. Men vad gör detta med proteinets biotillgänglighet?
Denaturering och värdeminskning
För att fullt ut förstå ämnet behöver vi dock förstå vad som händer med vassleproteinisolat som gör det annorlunda. Som nämnts utsätts helt okej vassleproteinkoncentrat för mer än vanligt mycket bearbetning för att ta bort ”oönskade” näringsämnen.
Den exakta tekniken som används varierar. Denna process – vilken de än väljer – tar inte bara bort fett och socker. Den försämrar också den naturliga tredimensionella formen hos flera peptider som naturligt förekommer i vassle och som erbjuder olika hälsofördelar.
I vassleproteinisolat tas dessa ämnen antingen bort helt eller görs verkningslösa. Enligt en översikt från 2004 publicerad i Journal of Sports Science and Medicine påverkar denna denaturering inte bara biotillgängligheten hos dessa små peptider – hela proteiner påverkas.
Bearbetningen, rapporterar artikeln, minskar den totala biotillgängligheten hos proteinerna i vassleproteinisolat genom att bryta ner deras struktur och försvaga de bindningar som håller dem samman.
En bättre vassle
Så ja, vassleproteinisolat har en högre proteinkoncentration än vassleproteinkoncentrat. (Vilket är ganska förvirrande.)
Men spelar det egentligen någon roll i slutändan?
Vassleproteinkoncentrat är fullt av ämnen som kan förbättra din matsmältning, immunförsvar och hjärt-kärlhälsa – många av dessa förstörs under processen som skapar isolat. De som inte helt förstörs tas bort när fettet de är bundna till avlägsnas.
Dessutom skadar teknikerna som ökar proteinkoncentrationen också proteinernas struktur så mycket att din kropp har svårare att använda dem. Vassleproteinkoncentrat finns däremot i den form det är menat att fungera i och absorberas därför snabbt av din kropp utan större problem.