En las últimas décadas, se ha descrito a la grasa como una especie de villano dietético que invade nuestro cuerpo, obstruye las arterias y distorsiona nuestra figura con montañas de grasa corporal. Y, en base a esta idea, las variedades de alimentos bajos en grasa generalmente se consideran “más saludables”.
Esto ha sido extremadamente evidente cuando se trata de leche y otros productos lácteos, un mercado en el que las opciones bajas en grasa regularmente superan en ventas a las versiones más naturales con mayor contenido de grasa.
Y, como la mayoría de las personas que usan proteína de suero en polvo intentan tomar buenas decisiones en lo que respecta a la nutrición, este debate también puede extenderse al ámbito de los batidos de proteínas.
¿Es mejor utilizar leche entera o versiones reducidas en grasa en tus batidos de proteína de suero ?
El debate sobre la grasa total
Como ya se ha mencionado, muchas personas suelen considerar que la leche entera es una opción claramente poco saludable. Pero, ¿realmente lo es? No, según las investigaciones más recientes.
De hecho, una revisión de 25 estudios publicada en 2012 en el European Journal of Nutrition encontró que la leche entera no aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular o diabetes más que las opciones bajas en grasa.
Aún más sorprendente es que el estudio descubrió que las personas que "se dan el lujo" de consumir leche entera pesaban menos, aumentaban menos de peso o tenían un menor riesgo de sufrir obesidad que quienes evitaban los productos lácteos grasos.
Otro estudio, aún más amplio, siguió las dietas de más de 1.500 hombres durante 12 años específicamente para investigar cómo sus elecciones de productos lácteos afectaban su peso.
En concreto, este estudio se centró en algo llamado “obesidad central”, es decir, la cantidad de grasa depositada alrededor de la sección media, que ha demostrado tener un impacto directo en la salud cardiovascular y la esperanza de vida.
Los autores del estudio resumieron sus hallazgos de la siguiente manera: “Una ingesta alta de grasa láctea se asoció con un menor riesgo de obesidad central y una ingesta baja de grasa láctea se asoció con un mayor riesgo de obesidad central”.
Vale la pena repetirlo: las personas que consumieron leche baja en grasa pesaron más que quienes bebieron leche entera.
Necesitas esas grasas
Está claro, entonces, que la grasa que se encuentra naturalmente en la leche no merece su mala reputación y, de hecho, es extremadamente buena para la salud. Pero ¿por qué?
La ciencia aún es un poco inestable , pero hay dos ideas predominantes sobre por qué la grasa de la leche es tan útil cuando se trata de controlar el peso.
En primer lugar, las grasas que se eliminan de los productos lácteos bajos en grasa contribuyen a una sensación de saciedad duradera, lo que reduce el riesgo de comer en exceso a lo largo del día. También existe la posibilidad de que la grasa de los productos lácteos controle los genes que influyen en la forma en que el cuerpo utiliza la grasa que ya está en el organismo.
Esto significaría que la leche entera hace que el cuerpo queme más grasa como combustible y también que deje de almacenar más grasa corporal. Pero la grasa también desempeña un papel importante en la absorción y el uso de muchas sustancias útiles.
La proteína de suero está llena de antioxidantes extremadamente poderosos que pueden ayudar a mejorar la función inmunológica, la salud cardiovascular y muchas otras funciones biológicas. Pero estas sustancias solo se pueden absorber y utilizar en presencia de grasa.
Entonces, usar leche entera en tus batidos de proteína de suero crea una bebida saciante y más saludable en general para alcanzar tus objetivos.
