Po prostu wrzucenie go do shakera z wodą już nie wystarcza. Obecnie widzimy mnóstwo przepisów na użycie serwatki i innych białek w proszku do pieczenia i innych nieoczekiwanych zastosowań.
A co z białkiem jaj w proszku? Oprócz stosowania go w taki sam sposób, jak serwatka i inne białka, czy białko jaj w proszku może zastąpić jajka?
To byłoby logiczne, ponieważ... jest zrobione wyłącznie z proszku białek jaj.
Zmiana Składnika
Pierwszą rzeczą, którą musisz rozważyć, jest to, czy przepis wymaga „jajek” czy „białek jaj”. Pamiętaj, że białko w proszku, którego używasz, pochodzi wyłącznie z białek jaj, więc musisz to uwzględnić.
Jeśli przepis wymaga białek jaj, możesz zastąpić je proszkiem w stosunku 1:1. Czyli jeśli potrzebujesz 1 szklanki białek, po prostu dodaj ½ szklanki białka jaj w proszku i ½ szklanki ciepłej wody.
Sprawy komplikują się trochę, gdy przepis wymaga całych jaj. W takim przypadku masz kilka opcji. Po pierwsze, możesz po prostu dodać ¼ szklanki proszku na każde jajko wymagane w przepisie. Jednak białka jaj to prawie wyłącznie białko.
Całe jajka już nie. Żółtko jest pełne tłuszczu. Usunięcie go zmienia właściwości. Oczywiście możesz to zignorować, ale pamiętaj, że jeśli pominiesz ten tłuszcz, końcowy produkt będzie suchszy i bardziej zbity.
Jeśli nie przeszkadza Ci brak tłuszczu, a zależy Ci na odpowiedniej konsystencji, połącz 3 łyżki białka jaj w proszku z 1 łyżką oleju roślinnego na każde jajko.
Zmniejszanie Ilości Mąki
A co jeśli chcesz użyć białka jaj w proszku zamiast mąki i nie zależy Ci tak bardzo na jajkach? To też może zadziałać. W pewnym stopniu.
Ponieważ białko jaj w proszku nie zawiera glutenu, wypieki będą znacznie gęstsze i bardziej ciągnące się. Aby temu zaradzić, rozważ mieszanie białka jaj w proszku z innymi mąkami alternatywnymi.
Jeśli nie masz nic przeciwko białej mące, możesz zastąpić ¼ wymaganej ilości mąki białkiem jaj w proszku. Obniży to ilość mąki, zwiększy zawartość białka i nadal zapewni teksturę, jakiej oczekujesz od przepisu.