Het wordt steeds gebruikelijker dat mensen op zoek gaan naar andere manieren om al dat eiwitpoeder dat ze hebben opgeslagen te gebruiken.
Het simpelweg in een shaker met wat water gooien is niet meer genoeg. We zien nu talloze recepten waarbij wei en andere eiwitpoeders worden gebruikt in bakken en andere onverwachte toepassingen.
Maar hoe zit het met eiwitpoeder van eiwit? Naast het gebruik op dezelfde creatieve manieren als wei en andere poeders, kan eiwitpoeder van eiwit ook worden gebruikt ter vervanging van eieren?
Dat zou logisch zijn, want... het is immers gemaakt van puur poeder van eiwitten.
De overstap maken
Het eerste waar je op moet letten is of het recept om “eieren” of “eiwitten” vraagt. Onthoud dat het eiwitpoeder dat je gebruikt specifiek van eiwitten is gemaakt, dus je moet hier rekening mee houden.
Als het recept om eiwitten vraagt, kun je het poeder in een 1:1 verhouding vervangen. Dus als je 1 kop eiwitten nodig hebt, voeg je simpelweg ½ kop eiwitpoeder en ½ kop warm water toe.
Het wordt wat ingewikkelder als het recept hele eieren vraagt. Je hebt dan een paar opties. Je kunt bijvoorbeeld voor elk ei dat het recept vraagt ¼ kop poeder toevoegen. Maar eiwitten bestaan bijna volledig uit eiwit.
Hele eieren niet. De dooier bevat veel vet. Het weglaten daarvan verandert het resultaat. Natuurlijk kun je dit negeren, maar weet dat als je die vetbron weglaat, je eindproduct droger en dichter zal zijn.
Wil je het vet niet missen en echt die textuur behouden? Combineer dan voor elk ei 3 eetlepels eiwitpoeder met 1 eetlepel plantaardige olie.
Bloem verminderen
Wat als je je eiwitpoeder wilt gebruiken in plaats van bloem en niet zozeer om eieren te vervangen? Dat kan ook, soort van.
Aangezien eiwitpoeder geen gluten bevat, worden je gebakken producten veel dichter en taaier. Om dit te voorkomen, kun je overwegen het eiwitpoeder te mengen met andere alternatieve meelsoorten.
Als je niet zo’n probleem hebt met wat witte bloem, kun je ¼ van de benodigde bloem vervangen door eiwitpoeder. Dit verlaagt het bloemgehalte, verhoogt de eiwitconcentratie en geeft je toch de textuur die het recept vraagt.