Cuando se trata de proteína de suero , tienes tres opciones principales: concentrado de proteína de suero, aislado de proteína de suero e hidrolizado de proteína de suero. Aunque todas comienzan su vida de la misma manera, cada una de estas opciones se procesa de diferentes maneras y, por lo tanto, ofrece un producto final ligeramente diferente.
Sin embargo, en este post nos centraremos específicamente en el aislado de proteína de suero.
¿Qué es exactamente? ¿En qué se diferencia de otras ofertas de suero? Y lo más importante: ¿deberías tomarlo?
Donde todo comienza
Como se mencionó, todos los polvos de proteína de suero provienen de la misma fuente básica: la leche.
Cuando se aplica un agente cuajado (como calor o ácido) al conocido líquido blanco, ocurre algo sorprendente: las partes sólidas, de las que no somos conscientes en gran medida, se coagulan y flotan sobre un líquido pálido. Luego, esa cuajada se cuela y se utiliza para hacer queso o proteína de caseína.
Sin embargo, ese líquido sobrante se seca y se convierte en polvo. De ahí proviene el suero. El suplemento proteico elaborado a partir del suero en este punto es lo que conocemos como concentrado de proteína de suero.
Rico en proteínas completas, el concentrado de proteína de suero también contiene una buena cantidad de grasas y azúcar. Para las empresas de suplementos que desean poder publicitar grandes porcentajes de proteínas en sus productos, esto no es una gran cosa.
Además, las grasas y el azúcar tienen mala reputación en la actualidad. Por eso, la empresa utiliza una variedad de métodos para eliminar la mayor parte de la grasa y el azúcar del suero. Esto crea el producto que llamamos aislado de proteína de suero.
Pros y contras
Como ya se ha mencionado, al aislado de proteína de suero se le han eliminado las grasas y los azúcares “no deseados”. Esto permite a los fabricantes afirmar que su proteína tiene un mayor porcentaje de proteína y tranquiliza a los clientes, ya que no están utilizando calorías en nada más que proteínas.
Sin embargo, el problema es que el suero de leche tiene mucho más que ofrecer que proteínas. En esa grasa se encuentra una gran cantidad de péptidos y antioxidantes sumamente beneficiosos. Estas sustancias pueden ayudar a mejorar la función inmunológica, así como la salud digestiva y cardiovascular.
Cuando se elimina esa grasa, esas sustancias se eliminan por completo o se vuelven significativamente menos biodisponibles. El procesamiento adicional también corre el riesgo de dañar los aminoácidos que componen la proteína del suero.
De hecho, esos aminoácidos son la razón principal por la que se toman suplementos proteicos y cualquier cosa que los haga menos útiles para el cuerpo esencialmente devalúa la proteína en polvo.
Además, el aislado de proteína de suero tiende a ser más caro debido al trabajo adicional que implica su producción.
La gran pregunta
Entonces, con toda esta información, volvemos a la verdadera pregunta: ¿Deberías tomar aislado de proteína de suero? No. Probablemente no.
Es cierto que los aislados ofrecen una concentración ligeramente superior de proteínas, pero esto solo es posible sacrificando otros beneficios generales para la salud. El aumento del procesamiento también aumenta el precio y puede reducir la calidad de la proteína en polvo resultante.
