Es gibt eine große Auswahl an Molkenproteinpulvern auf dem Markt, oft mit aufwendiger Verpackung und gesundheitsbezogenen Angaben. Woher weißt du also, welches die beste Qualität hat und für dich geeignet ist?
Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie sich die Verarbeitung auf das Endprodukt auswirkt und warum kalt verarbeitete Molke von grasgefütterten Kühen besser ist.
Warum die Verarbeitung wichtig ist
Die Verarbeitung von Molkenprotein ist wichtig, da Protein unter bestimmten Umständen denaturieren kann.
Zur Denaturierung kommt es, wenn das Protein Elementen ausgesetzt wird, die seine Struktur verändern können.
Zu den Faktoren, die eine Denaturierung von Proteinen verursachen können, zählen extreme Temperaturen (sowohl heiß als auch kalt), extreme pH-Werte, UV-Strahlung und physikalische Manipulation.
Ist ein Protein stark denaturiert, kann seine Bioverfügbarkeit (die Aufnahmefähigkeit des Proteins durch den Körper) abnehmen. Auch die Art der Molkeverarbeitung kann sich auf das Vitamin- und Mineralstoffprofil des Produkts auswirken.
Einfluss von Hitze auf Molkenprotein während der Verarbeitung
Pasteurisierung ist ein von der FDA vorgeschriebenes Wärmebehandlungsverfahren, das pathogene Mikroorganismen in bestimmten Lebensmitteln und Getränken wie Milch abtötet. Überschreitet die bei der Pasteurisierung eingesetzte Hitze den Schwellenwert des Proteins, werden dessen Tertiär- und Quartärstrukturen denaturiert.
Bedenken Sie, dass der Körper Proteine durch die Verdauung selbstständig denaturiert, um sie für die spätere Verwendung in Aminosäuren zu zerlegen. Denaturierung ist nicht unbedingt schlecht, jedoch kann der Grad der Veränderung des Proteins seine Bioverfügbarkeit beeinträchtigen.
Proteine bestehen aus Primär-, Sekundär-, Tertiär- und Quartärstrukturen. Die Primärstruktur enthält die Baupläne der Sekundär-, Tertiär- und Quartärstrukturen.
Solange die Primärstruktur während der Verarbeitung nicht beschädigt wird, behält das Protein seine potenzielle Bioverfügbarkeit.
Warum die Kaltverarbeitung besser ist
Ein kalt verarbeitetes Molkenproteinpulver wird auf eine Weise verarbeitet, die die Einwirkung extremer Temperaturen reduziert, die die Bioverfügbarkeit der Proteine und anderer Nährstoffe verändern, denaturieren und möglicherweise verringern können.
Die Kaltverarbeitung (oder Kaltpressung) gilt als die bessere Methode zur Verarbeitung von Molkenprotein, da wertvolle Nährstoffe – einschließlich Aminosäuren und essentieller Vitamine und Mineralien – gut geschützt bleiben und der Proteingehalt im Endprodukt höher ist.
Durch die Kaltverarbeitung entsteht ein nicht denaturiertes Molkenprotein.
Was ist nicht denaturiertes Molkenprotein von grasgefütterten Kühen?
Kühe, die auf kommerziellen Farmen aufgezogen werden (Mastkühe), erhalten oft eine Nahrung, die hauptsächlich aus Mais und anderen Getreidesorten besteht.
Grasgefütterte Kühe können auf Weiden herumlaufen und sich von ihrem natürlichen Futter ernähren. Dadurch kommen sie nicht mit gentechnisch verändertem Mais und Getreide in Berührung, wie es viele Kühe aus kommerzieller Haltung erhalten.
Das Nährwertprofil von Fleisch und Milchprodukten von grasgefütterten Kühen unterscheidet sich deutlich von dem von Mastkühen. Produkte von Mastkühen enthalten mehr gesättigte Fettsäuren, während Milchprodukte und Fleisch von grasgefütterten Kühen weniger gesättigte Fettsäuren und mehr Omega-3-Fettsäuren und konjugierte Linolsäure (CLA) enthalten. Omega-3-Fettsäuren und CLA bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile, darunter eine verbesserte Herz-Kreislauf- und Gehirngesundheit.
Nicht denaturiertes Molkenprotein aus grasgefütterten Kühen ist ein Proteinpulver, das von grasgefütterten Kühen gewonnen und kalt verarbeitet wird.
Kaltverarbeitung und Bioverfügbarkeit
Unter Bioverfügbarkeit versteht man das Nährwertpotenzial eines Proteins im Hinblick auf den Wert des Aminosäureprofils und die Fähigkeit des Körpers, das Protein im Dünndarm effizient abzubauen und aufzunehmen.
Sowohl die Vat- als auch die HTST-Pasteurisierungsmethode gelten als „Kaltverarbeitung“. Beide Methoden zerstören Krankheitserreger und halten gleichzeitig die Proteinstrukturen intakt.
Bei der Tankpasteurisierung muss die Milch 30 Minuten lang auf 145 °F erhitzt werden, während bei der HTST-Pasteurisierung (Hochtemperatur-Kurzzeitpasteurisierung) die Milch 15 Sekunden lang auf eine Mindesttemperatur von 161 °F erhitzt werden muss.
Untersuchungen zeigen, dass Proteine im Allgemeinen bei 40 °C (104 °F) zu denaturieren beginnen. Bei der Pasteurisierung von Milch tritt eine Denaturierung auf, die jedoch reversibel ist. Kühlt die Milch ab, bilden sich die Proteinstrukturen wieder zurück, als hätte die Denaturierung nie stattgefunden.
Studien zeigen, dass β-Lactoglobulin (LG) ein Milchbestandteil ist, der besonders empfindlich auf temperaturbedingte Denaturierung reagiert. Es gibt Belege dafür, dass bei beiden Pasteurisierungsmethoden die Proteinstrukturen intakt bleiben.
Naked Whey wird kalt verarbeitet und enthält große Mengen an bioverfügbarem Protein, CLAs und Omega-3-Fettsäuren.
Es enthält außerdem nur eine Zutat: Molkenproteinpulver von grasgefütterten Kühen, die auf den Weiden kleiner Milchfarmen in Nordkalifornien und Idaho aufgezogen werden.
Kann ich mein Molkenproteinpulver erhitzen?
Kurze Antwort: Ja, Sie können Ihr Molkenproteinpulver erhitzen.
Beim Kochen oder Backen mit Molkenproteinpulver wird es nicht zerstört.
Dasselbe passiert, wenn du Eier, Fleisch oder andere proteinhaltige Lebensmittel erhitzest. Dein Körper denaturiert Proteine während der Verdauung. Obwohl sich die Struktur verändert hat, bietet es immer noch den gleichen Nährwert.
Solange die Primärstruktur des Proteins intakt bleibt, behält es seine potenzielle Bioverfügbarkeit.
Fazit
Ein kalt verarbeitetes Molkenprotein wie Naked Whey wird bei niedrigeren Temperaturen verarbeitet, wodurch Proteine und andere Nährstoffe intakt bleiben.
Molke von grasgefütterten Kühen enthält weniger gesättigte Fettsäuren und mehr Omega-3-Fettsäuren und CLAs. Kalt verarbeitete Molke von grasgefütterten Kühen enthält hoch bioverfügbares Protein und andere Nährstoffe.
