Diety bezglutenowe stały się niezwykle popularne w ciągu ostatnich kilku lat, z wielu powodów. W niektórych przypadkach osoby zmagają się z poważną chorobą zwaną celiakią.
Inni doświadczają poważnych problemów trawiennych po spożyciu pokarmów zawierających gluten. Jeszcze inni mają nadzieję na uzyskanie różnych korzyści zdrowotnych dzięki rezygnacji z białka pszenicy.
Jak jednak skutecznie przejść na dietę bezglutenową? Jakich produktów i składników unikać na diecie bezglutenowej?
Najpierw podstawy
Zanim przejdziemy do szczegółów, warto zrozumieć, czym jest gluten i dlaczego jest tak powszechny. Jak wspomniano, gluten to białko występujące w pszenicy, jęczmieniu i życie, które odpowiada za kształt, teksturę i strukturę produktów zawierających te składniki.
To wyjaśnia, dlaczego gluten znajduje się niemal we wszystkim, co jemy. Gluten sprawia, że produkty są puszyste, kruche i smaczne. Jest też stosunkowo tanim wypełniaczem i zagęszczaczem, używanym w mydłach, sosach, a nawet mieszankach przypraw.
Na co zwracać uwagę
Teraz, gdy rozumiemy, co robi gluten i dlaczego może być dodawany do żywności, łatwiej jest określić, których produktów należy unikać. Oto podstawowa lista niektórych oczywistych składników do wyeliminowania:
- Pszenica we wszystkich formach, w tym ziarna pszenicy, durum, emmer, semolina, orkisz, farina, faro, graham, kamut, płaskurka
- Żyto
- Jęczmień
- Trytikal
- Słód we wszystkich formach, w tym mąka słodowa, mleko słodowe, ekstrakty słodowe, syrop słodowy, aromat słodowy i ocet słodowy
- Drożdże piwowarskie
Mniej oczywiste miejsca
Ta lista mówi nam tylko, które składniki zawierają gluten. Nie zawsze jest tak prosto, jak przeczytanie listy składników. Dla jasności, oto kilka mniej oczywistych źródeł glutenu:
- Produkty panierowane
- Produkty smażone na tym samym oleju co panierowane
- Sos sojowy
- Sos teriyaki
- Anyżki i inne cukierki na bazie mąki
Uważne obserwowanie pozwoli zauważyć każdy składnik zawierający gluten. Jednak nigdy nie zaszkodzi poprosić o dodatkowe potwierdzenie.
W Naked Nutrition dążymy do tego, aby wszystkie nasze produkty były bezglutenowe, a wiele z nich zostało przetestowanych pod kątem tego alergenu.