Początkowo mogłoby się wydawać, że białko serwatkowe to dość prosty temat, prawda? W końcu to bogata w składniki odżywcze, płynna część mleka. Całkiem prosta sprawa.
Jednak gdy przyjrzymy się dostępnym opcjom, okazuje się, że istnieje mnóstwo różnych wariantów serwatki, z których każdy twierdzi, że jest lepszy. Często różnica sprowadza się do sposobu przetwarzania.
W końcu, jak biały, lekko gorzkawy płyn zamienia się w proszek w twoim pojemniku? Jakie procedury przechodzi serwatka? Dlaczego to ma znaczenie?
Izolowane i zdenaturowane
Jednym z najczęściej reklamowanych rozróżnień jest to, czy serwatka to koncentrat, czy izolat – frazy dumnie umieszczane na opakowaniach proszków przez firmy po obu stronach debaty. Jaka jest różnica?
Kiedy serwatka jest po raz pierwszy oddzielana od stałej części mleka, mamy koncentrat serwatki. To wszystko. W tym momencie zawiera jednak znacznie więcej niż tylko białko. W tym płynie i powstałym proszku znajduje się także niewielka ilość tłuszczu i węglowodanów.
Aby zwiększyć stężenie białka, wielu producentów poddaje swój produkt różnym procesom usuwającym tłuszcz i węglowodany. To, co pozostaje, nazywa się izolat białka serwatkowego.
Ten proces denaturuje serwatkę, częściowo rozkładając białko i całkowicie niszcząc inne składniki. Wśród ofiar tej przemiany znajduje się wiele składników odżywczych, które wpływają na różne aspekty zdrowia, z którymi zwykle nie kojarzymy białka serwatkowego.
Jak wspomniano, tłuszcz znika – co może nie wydawać się złe. Prawda jest jednak taka, że tłuszcz zawarty w serwatce jest niezbędny do produkcji kilku hormonów oraz wchłaniania witamin i minerałów.
W rzeczywistości tłuszcz w serwatce jest bezpośrednio związany z immunoglobulinami wspierającymi prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego, które później przekształcane są w silny przeciwutleniacz, glutation.
Jednym z konkretnych rodzajów tłuszczu jest kwas linolowy sprzężony (CLA), który wiąże się z poprawą metabolizmu i zdrowia układu sercowo-naczyniowego.
Warto też zauważyć, że CLA występuje w znacznie większych ilościach w serwatce od krów karmionych trawą.
Badania wykazały, że CLA może pomóc w zachowaniu chudej masy mięśniowej oraz wspierać spalanie większej ilości tłuszczu. Innymi słowy, może pomóc schudnąć bez utraty mięśni.
Oczywiście pod warunkiem, że stosujesz także odpowiedni plan treningowy i dietetyczny.
Wszystkie te inne, często zapominane korzyści serwatki są znacznie ograniczone, gdy jest ona nadmiernie przetwarzana i denaturowana.
Dodatki
Ważne jest również, aby zdawać sobie sprawę, że podczas agresywnego przetwarzania w wysokiej temperaturze, gdy składniki odżywcze są usuwane z serwatki, w produkcie czasem pozostają pozostałości tych procesów.
Oznacza to, że zamiast otrzymać białko wraz ze wszystkimi innymi korzystnymi składnikami naturalnie występującymi w serwatce, dostajesz białko plus metale ciężkie, kwasy i chemiczne detergenty.
Aby ukryć szkody i uczynić produkt bardziej smacznym, firmy często dodają różne substancje z powrotem. Zazwyczaj są to barwniki i aromaty, które mogą mieć własne problemy.
Szczególnie interesujące jest to, że czasem do mieszanki dodaje się z powrotem aminokwasy. Na papierze wydaje się to świetne.
W rzeczywistości jednak oznacza to, że te składniki zostały usunięte podczas przetwarzania i musiały zostać zastąpione. Te dodatkowe aminokwasy często pochodzą z nieprzyjemnych źródeł, takich jak sierść zwierząt uznana za nieodpowiednią do wykorzystania w przemyśle odzieżowym.
Ostatecznie serwatka jest naprawdę niesamowita sama w sobie – pełna więcej składników odżywczych, niż wielu ludzi przypuszcza. Jednak gdy jest przetwarzana przy użyciu wysokiej temperatury i kwasów, jej wartość odżywcza jest znacznie zmniejszona – wszystko po to, by na etykiecie można było podać kilka gramów białka więcej.