Di cosa è fatto il proteine di piselli? Una guida completa nutrizionale e compositiva

La proteina del pisello è costituita principalmente da due tipi di proteine presenti nei piselli da campo (Pisum sativum): globuline e albumine, che insieme rappresentano circa l’80-90% del contenuto proteico totale. 

Le globuline, tra cui legumina e vicilina, fungono da principali proteine di riserva e forniscono la base strutturale che rende la proteina del pisello un ingrediente così efficace nella produzione alimentare [1,2]. 

Le albumine contribuiscono con proteine solubili in acqua con funzioni metaboliche ed enzimatiche, mentre quantità minori di prolamine e gluteline completano il profilo proteico.

Molte persone si chiedono cosa contenga effettivamente la loro polvere di proteina del pisello e se questa opzione a base vegetale possa davvero eguagliare la qualità nutrizionale delle proteine animali. 

Se hai mai guardato la lista degli ingredienti della tua polvere proteica e visto “isolato di proteina del pisello” o “concentrato di proteina del pisello”, comprendere la composizione sottostante ti aiuta a prendere decisioni informate su se questo integratore si adatta alle tue esigenze dietetiche e obiettivi di salute. 

Diamo un’occhiata alla ricerca scientifica sulla composizione della proteina del pisello, così potrai capire esattamente cosa stai assumendo e come supporta i tuoi obiettivi nutrizionali.

**Disclaimer: Questo articolo ha solo scopo informativo e non intende fornire consigli medici o nutrizionali. Consulta sempre un professionista sanitario o un dietista registrato prima di apportare modifiche alla tua dieta o routine di integratori.

Ingredienti di origine e produzione: dai piselli gialli alla polvere proteica

Se ti sei mai chiesto come i piselli gialli secchi si trasformino nella polvere proteica liscia nella tua bottiglia di integratore, il processo coinvolge metodi sofisticati di estrazione che concentrano e purificano le proteine naturalmente presenti, rimuovendo la maggior parte di carboidrati, fibre e altri composti.

Comprendere il materiale di partenza

Origini del pisello da campo: La proteina del pisello proviene dai piselli da campo, in particolare dai piselli gialli spezzati (Pisum sativum), che differiscono significativamente dai piselli verdi freschi che si possono mangiare come verdura. 

Questi piselli gialli contengono circa il 20-25% di proteine nel loro stato naturale, insieme a carboidrati, fibre alimentari e vari micronutrienti che devono essere separati durante la lavorazione [3,4].

Fasi iniziali di lavorazione: Il percorso dai piselli interi alla polvere proteica inizia con processi di sgusciatura e macinazione che rompono la struttura del pisello e preparano il materiale per l’estrazione della proteina. 

Questa lavorazione meccanica crea particelle più piccole che permettono una separazione più efficiente della proteina dagli altri componenti del pisello durante le fasi successive di estrazione.

Metodi di estrazione proteica

Metodo di frazionamento secco: Questo processo utilizza la classificazione ad aria per separare le frazioni ricche di proteine dall'amido e dalle fibre basandosi sulle differenze di dimensione e densità delle particelle. 

Il frazionamento secco tipicamente produce concentrati proteici di pisello con un contenuto proteico del 50-80% mantenendo più del sapore e dei composti di colore naturali del pisello [5,6].

Metodo di frazionamento umido: Un processo umido più sofisticato prevede l'estrazione alcalina seguita da precipitazione isoelettrica o ultrafiltrazione. 

Questo metodo può produrre isolati di proteina di pisello con fino al 90% di contenuto proteico rimuovendo la maggior parte dei carboidrati, delle fibre e di altri componenti non proteici. 

L'intensità di lavorazione più elevata crea una proteina più pura ma può ridurre alcuni composti benefici naturalmente presenti nei piselli [5,6].

Impatto sul prodotto finale: Il metodo di estrazione influisce significativamente sia sulla composizione nutrizionale sia sulle proprietà funzionali della polvere proteica finale. 

Il frazionamento umido generalmente produce concentrazioni proteiche più elevate ma può ridurre i livelli di composti benefici come polifenoli e alcuni micronutrienti che contribuiscono ai benefici per la salute della proteina di pisello.

Composizione nutrizionale: analisi delle componenti della proteina di pisello

Molte persone vogliono capire esattamente quali nutrienti ottengono dalla proteina di pisello oltre al solo contenuto proteico. 

La ricerca rivela che la proteina di pisello offre un profilo nutrizionale complesso che va ben oltre gli amminoacidi, includendo importanti micronutrienti e composti bioattivi.

Frazioni proteiche primarie

Proteine globuliniche: Le globuline rappresentano le principali proteine di riserva nei piselli, costituendo il 60-80% del contenuto proteico totale a seconda della varietà di pisello e del metodo di lavorazione. 

Queste proteine solubili in sali includono legumina e vicilina, che offrono eccellenti proprietà di emulsificazione e gelificazione, rendendo la proteina di pisello preziosa nelle applicazioni di produzione alimentare [1,2,7].

Proteine albuminiche: Le albumine solubili in acqua costituiscono il 15-25% della proteina di pisello e svolgono importanti funzioni metaboliche ed enzimatiche nel pisello originale. 

Queste proteine contribuiscono alle proprietà schiumogene della proteina di pisello e forniscono caratteristiche funzionali uniche che differiscono da altre proteine di origine vegetale [1,2,7].

Frazioni proteiche minori: Piccole quantità di prolamine e gluteline completano il profilo proteico, anche se rappresentano meno del 10% del contenuto proteico totale. 

Sebbene siano componenti minori, queste proteine contribuiscono al profilo complessivo degli aminoacidi e alle proprietà funzionali del prodotto finale [1,2,7].

Profilo e qualità degli aminoacidi

Aminoacidi essenziali: La proteina di pisello fornisce tutti gli aminoacidi essenziali, rendendola una fonte proteica completa, sebbene con alcune limitazioni nel contenuto di metionina e cisteina rispetto alle proteine animali. 

Le ricerche mostrano che la proteina di pisello è particolarmente ricca di arginina, lisina e aminoacidi a catena ramificata (leucina, isoleucina e valina) che supportano la riparazione e la crescita muscolare [8,9].

Contenuto di arginina: Una delle caratteristiche distintive della proteina di pisello è il suo alto contenuto di arginina, che fornisce da 2 a 3 volte più di questo aminoacido rispetto alla proteina del siero. 

L'arginina supporta la salute cardiovascolare promuovendo la produzione di ossido nitrico, che aiuta a mantenere una pressione sanguigna e una circolazione sane [8,9].

A studio 2016 Uno studio sull'assunzione di arginina e l'incidenza di malattia coronarica (CHD) ha determinato che un'assunzione più elevata di L-arginina di origine vegetale può avere effetti protettivi, mentre la L-arginina di origine animale può essere un fattore di rischio per lo sviluppo di CHD.

Aminoacidi a catena ramificata: La proteina di pisello contiene livelli significativi di aminoacidi a catena ramificata, che svolgono ruoli cruciali nella sintesi proteica muscolare e nel recupero dopo l'esercizio. 

Sebbene non sia concentrato come nelle proteine del siero, il contenuto di BCAA nella proteina di pisello supporta efficacemente il mantenimento della massa muscolare [8,9].

A studio pilota Uno studio che ha esaminato gli effetti della supplementazione con proteine del siero e di pisello sulle adattazioni fisiche dopo 8 settimane di allenamento funzionale ad alta intensità ha rilevato che le proteine del siero e di pisello producono risultati simili in termini di composizione corporea, prestazioni e forza. 

Micronutrienti e composti bioattivi

Contenuto di ferro: La proteina di pisello contiene naturalmente ferro, fornendo circa 5-7 mg per 100 g di polvere proteica. Questo la rende particolarmente preziosa per vegetariani e vegani che potrebbero avere difficoltà a soddisfare il fabbisogno di ferro solo con alimenti vegetali [3,4].

Complesso di vitamine B: I metodi di lavorazione influenzano la conservazione delle vitamine del gruppo B, ma la proteina di pisello può fornire folati, niacina, riboflavina e piridossina in quantità variabili a seconda delle tecniche di estrazione. Queste vitamine supportano il metabolismo energetico e la funzione del sistema nervoso [3,4].

Polifenoli e antiossidanti: A seconda dell'intensità della lavorazione, la proteina di pisello conserva livelli variabili di composti fenolici che offrono benefici antiossidanti. I concentrati meno lavorati generalmente mantengono una maggiore quantità di questi composti benefici rispetto agli isolati altamente purificati [3,4].

Benefici per la salute: come la composizione della proteina di pisello supporta il tuo corpo

Se ti sei mai chiesto se la proteina di pisello possa offrire gli stessi benefici per la salute delle proteine animali, la ricerca dimostra che la sua composizione unica offre diversi vantaggi che possono effettivamente superare alcune fonti proteiche tradizionali in specifici ambiti.

Supporto alla salute cardiovascolare

Benefici per la pressione sanguigna: L'alto contenuto di arginina nella proteina di pisello supporta la salute cardiovascolare attraverso le vie di produzione dell'ossido nitrico. 

La ricerca suggerisce che il consumo regolare di proteine ricche di arginina può aiutare a mantenere livelli di pressione sanguigna sani promuovendo la dilatazione dei vasi sanguigni e una migliore circolazione [8].

Gestione del colesterolo: Gli studi indicano che le proteine di origine vegetale come la proteina di pisello possono supportare livelli di colesterolo sani in modo più efficace rispetto alle proteine animali. 

Questo beneficio deriva probabilmente dalla combinazione di qualità proteica, contenuto di fibre e assenza di grassi saturi presenti nelle fonti animali [8,9].

A studio su ratti alimentati con isolato di proteina di pisello ha evidenziato una marcata attività di riduzione del colesterolo e dei trigliceridi. Inoltre, la proteina di pisello ha mostrato effetti positivi sull'omeostasi lipidica cellulare.

Digeribilità e assorbimento

Punteggio di digeribilità: La proteina di pisello dimostra un'ottima digeribilità, con ricerche che mostrano una biodisponibilità comparabile a quella delle proteine animali quando consumata come parte di una dieta varia. 

Il punteggio di aminoacidi corretto per la digeribilità proteica (PDCAAS) della proteina di pisello varia da 0,69 a 0,89, indicando una buona utilizzazione da parte dell'organismo [8,9].

Bassa allergenicità: A differenza della proteina di soia o delle proteine del latte, la proteina di pisello raramente provoca reazioni allergiche, rendendola adatta a persone con molteplici sensibilità alimentari. 

Questa natura ipoallergenica deriva dalle specifiche strutture proteiche presenti nei piselli, che non contengono le proteine allergeniche presenti nelle principali fonti di allergeni [8,9].

Costruzione muscolare e recupero

Sintesi proteica muscolare: La ricerca dimostra che la proteina di pisello stimola efficacemente la sintesi proteica muscolare, soprattutto se combinata con l'allenamento di resistenza.

 Sebbene la risposta possa essere leggermente inferiore rispetto alla proteina del siero di latte subito dopo l'allenamento, la differenza diventa trascurabile quando l'apporto proteico giornaliero totale è adeguato [8,9].

Sazietà e Gestione del Peso: La combinazione di proteine e fibre trattenute nei concentrati di proteina di pisello migliora i segnali di sazietà, aiutandoti a sentirti sazio più a lungo dopo il consumo. Questo effetto supporta gli obiettivi di gestione del peso riducendo l'apporto calorico complessivo durante la giornata [8,9].

Idoneità Dietetica e Confronti: Come la Proteina di Pisello Si Adatta a Diverse Esigenze

Molte persone si chiedono come la proteina di pisello si confronti con altre fonti proteiche popolari e se possa soddisfare le loro specifiche esigenze dietetiche. Comprendere questi confronti ti aiuta a determinare se la proteina di pisello è in linea con i tuoi obiettivi nutrizionali e restrizioni.

Confronti tra Proteine a Base Vegetale

Proteina di Pisello vs. Proteina di Soia: Sebbene entrambe siano proteine complete, la proteina di pisello offre vantaggi per chi è preoccupato degli effetti ormonali potenziali della soia. 

La proteina di pisello fornisce un contenuto più elevato di arginina e uno stato migliore senza allergeni, mentre la proteina di soia può avere un equilibrio amminoacidico leggermente migliore nel complesso [10].

Proteina di Pisello vs. Altre Proteine di Legumi: Rispetto alla proteina di fave o ad altre fonti di legumi, la proteina di pisello offre generalmente una migliore neutralità di sapore e proprietà di miscelazione. 

La qualità proteica rimane comparabile tra le fonti di legumi, ma i metodi di lavorazione della proteina di pisello sono più avanzati, risultando in concentrazioni proteiche più elevate [10].

Confronti con Proteine Animali

Proteina di Pisello vs. Proteina del Siero di Latte: La proteina del siero di latte offre un assorbimento più rapido e un contenuto leggermente superiore di leucina, risultando potenzialmente superiore per la sintesi proteica muscolare immediata post-allenamento. 

Tuttavia, la proteina di pisello offre benefici cardiovascolari grazie a un contenuto più elevato di arginina ed è adatta a persone intolleranti al lattosio o che preferiscono opzioni a base vegetale [10].

Stato di Proteina Completa: Sebbene la proteina di pisello contenga tutti gli amminoacidi essenziali, il contenuto di metionina e cisteina è inferiore rispetto alle proteine animali. 

Questa limitazione si risolve facilmente consumando fonti proteiche varie durante la giornata o combinando la proteina di pisello con proteine complementari [10].

Considerazioni Dietetiche Speciali

Diete Vegane e Vegetariane: La proteina di pisello è un'eccellente fonte proteica per diete a base vegetale, fornendo proteine di alta qualità senza prodotti animali. Il contenuto di ferro offre benefici aggiuntivi per i vegetariani che possono avere difficoltà a garantire un adeguato apporto di ferro [8,9].

“Come Dietista Registrato, la proteina di pisello è uno dei principali integratori proteici che raccomando ai miei clienti vegani e vegetariani. È ipoallergenica, contiene una buona fonte di ferro ed è facile da integrare nei pasti a base vegetale.”

Requisiti Senza Glutine: La proteina di pisello è naturalmente priva di glutine, rendendola adatta a persone con celiachia o sensibilità al glutine. A differenza di alcune proteine vegetali derivate da cereali, i piselli non contengono proteine del glutine [8,9].

Esigenze senza allergeni: Per chi gestisce allergie alimentari multiple, la proteina di pisello offre una delle opzioni proteiche più prive di allergeni disponibili. È priva di latticini, soia, uova, noci e glutine, rendendola adatta anche a situazioni complesse di gestione delle allergie [8,9].

Potenziali svantaggi ed effetti collaterali: comprendere i limiti

Se hai mai avuto fastidi digestivi da integratori proteici, comprendere i potenziali svantaggi della proteina di pisello ti aiuta a prendere decisioni informate e a regolare il suo utilizzo di conseguenza.

Considerazioni digestive

Flatulenza e gonfiore: Alcune persone sperimentano un aumento della produzione di gas quando introducono per la prima volta la proteina di pisello, soprattutto se non sono abituate a un apporto più elevato di fibre. 

Questo accade perché i concentrati di proteina di pisello mantengono alcuni oligosaccaridi e fibre che possono fermentare nell’intestino [6].

Fitati e antinutrienti: La proteina di pisello contiene fitati naturali, che possono legarsi a minerali come ferro e zinco, riducendone potenzialmente l’assorbimento. 

Tuttavia, i metodi di lavorazione riducono tipicamente i livelli di fitati in modo significativo, e l’impatto complessivo sullo stato minerale è minimo quando si segue una dieta varia [6].

Lectine e inibitori della tripsina: I piselli crudi contengono composti che possono interferire con la digestione delle proteine, ma i metodi di lavorazione commerciale riducono efficacemente questi antinutrienti a livelli che non influenzano significativamente l’utilizzo delle proteine né causano problemi digestivi [6].

Problemi di consistenza e palatabilità

Consistenza granulosa: I prodotti di proteina di pisello di qualità inferiore possono avere una consistenza granulosa che alcune persone trovano poco gradevole. Questo problema deriva solitamente da una lavorazione incompleta o da particelle più grandi nei prodotti più economici [6].

Sapore terroso: La proteina di pisello ha un sapore naturalmente terroso e leggermente verde che alcune persone trovano sgradevole, soprattutto rispetto a proteine più neutre come il siero di latte. Questo sapore è più pronunciato nei concentrati rispetto agli isolati altamente processati [6].

Preoccupazioni legate alla lavorazione

Rimozione dei nutrienti: Gli isolati di proteina di pisello altamente processati possono avere livelli ridotti di composti benefici come polifenoli, fibre e alcuni micronutrienti rispetto ai concentrati meno lavorati. 

Questo compromesso tra purezza e mantenimento dei nutrienti influisce sul valore nutrizionale complessivo [6].

Alto Contenuto di Sodio: Alcuni prodotti a base di proteina di pisello possono contenere livelli elevati di sodio a causa dei metodi di lavorazione, in particolare quelli che utilizzano tecniche di estrazione con sale. Chi controlla l’assunzione di sodio dovrebbe leggere attentamente le etichette [6].

Potenziale Presenza di Grassi Trans: Sebbene raro, alcuni metodi di lavorazione o ingredienti aggiunti potrebbero introdurre grassi trans. Scegli sempre prodotti di produttori affidabili che testano e evitano questi grassi nocivi [6].

Uso e Applicazioni: Sfruttare al Massimo la Proteina di Pisello

Molte persone si chiedono quali siano i modi migliori per integrare la proteina di pisello nella dieta e quali applicazioni funzionino più efficacemente per diversi obiettivi. Comprendere l’uso ottimale aiuta a massimizzare i benefici riducendo al minimo i potenziali problemi.

Applicazioni degli Integratori

Uso della Polvere Proteica: La maggior parte delle persone usa la proteina di pisello come integratore alimentare in frullati, shake o mescolata negli alimenti. Una porzione tipica fornisce 15-25 grammi di proteine, che si adatta bene alle strategie di distribuzione proteica giornaliera per la costruzione muscolare o la salute generale [8].

Ottimizzazione della Porzione: Per obiettivi di costruzione muscolare, la ricerca suggerisce di consumare 20-25 grammi di proteina di pisello entro 2 ore dal workout, combinati con carboidrati per ottimizzare l’assorbimento e la sintesi proteica muscolare [8].

Integrazione Giornaliera: Piuttosto che affidarsi a dosi singole elevate, distribuire il consumo di proteine di pisello durante la giornata ottimizza la disponibilità di aminoacidi e supporta una sintesi proteica muscolare sostenuta [8].

A studio esaminando la distribuzione delle proteine nella dieta e i suoi effetti sulla sintesi proteica muscolare (MPS) si è scoperto che consumare una quantità moderata di proteine a ogni pasto stimola la MPS per 24 ore in modo più efficace rispetto a un’assunzione irregolare.

Applicazioni nella Produzione Alimentare

Alternative alla Carne: I produttori alimentari utilizzano la proteina di pisello testurizzata per creare sostituti della carne a base vegetale che forniscono un contenuto proteico significativo, imitando la consistenza e la sensazione in bocca dei prodotti animali [5].

Miglioramento dei Prodotti da Forno: La proteina di pisello viene utilizzata come ingrediente per l’arricchimento proteico in pane, muffin e altri prodotti da forno, aumentando il contenuto proteico senza alterare significativamente il gusto o la consistenza se usata correttamente [5].

Emulsionante e Addensante: Le proprietà funzionali della proteina di pisello, in particolare delle frazioni di globulina, la rendono preziosa come emulsionante in condimenti per insalate, salse e prodotti arricchiti con proteine [5].

Prodotti Specializzati

Produzione di Latte di Pisello: I produttori utilizzano la proteina di pisello come base per alternative al latte vegetale, combinandola con acqua, stabilizzanti e aromi per creare bevande senza latticini con un contenuto proteico comparabile al latte vaccino [5].

Alternative all’Uovo: Le proprietà schiumogene della proteina di pisello la rendono utile nei prodotti sostitutivi dell’uovo per applicazioni di cottura e pasticceria, specialmente se combinata con altre proteine vegetali [5].

Bevande Proteiche Chiare: Gli isolati di proteina di pisello altamente processati possono creare bevande proteiche chiare e rinfrescanti che non presentano l’aspetto torbido tipico della maggior parte degli integratori proteici [5].

Prendere Decisioni Informate sulla Composizione della Proteina di Pisello

Comprendere di cosa è composta la proteina di pisello ti permette di prendere decisioni informate su se questa opzione a base vegetale si adatta alle tue esigenze nutrizionali e ai tuoi obiettivi di salute. 

La ricerca dimostra chiaramente che la proteina di pisello fornisce un profilo nutrizionale completo che va oltre gli aminoacidi includendo composti benefici che supportano la salute generale.

Considerazioni sulla Qualità: Quando scegli prodotti a base di proteina di pisello, considera le tue priorità riguardo alla concentrazione proteica rispetto alla conservazione dei composti benefici. 

Gli isolati altamente processati offrono il massimo contenuto proteico ma possono sacrificare alcuni polifenoli e micronutrienti che contribuiscono ai benefici per la salute della proteina di pisello.

Idoneità Individuale: La tua risposta personale alla proteina di pisello dipende da fattori quali sensibilità digestiva, preferenze di gusto e obiettivi di salute specifici. 

Le persone con digestione sensibile potrebbero preferire iniziare con quantità ridotte e aumentare gradualmente l’assunzione per permettere al sistema digestivo di adattarsi.

Strategia di Integrazione: La proteina di pisello funziona meglio come parte di una strategia di assunzione proteica varia piuttosto che come unica fonte proteica. 

Combinarla con proteine complementari durante la giornata garantisce una disponibilità ottimale di aminoacidi offrendo al contempo i benefici unici che la proteina di pisello offre.

Guida Professionale: Se hai condizioni di salute specifiche, molteplici allergie alimentari o esigenze nutrizionali complesse, consultare un dietista registrato può aiutarti a determinare se la proteina di pisello si adatta adeguatamente al tuo piano alimentare complessivo.

La composizione della proteina di pisello la rende un'opzione preziosa per molte persone, in particolare per chi segue diete a base vegetale, gestisce allergie alimentari o cerca benefici cardiovascolari dalle proprie scelte proteiche. 

La sua combinazione di aminoacidi completi, micronutrienti benefici e proprietà funzionali crea un ingrediente versatile che supporta sia obiettivi di salute individuali sia pratiche sostenibili nei sistemi alimentari.

La scelta della proteina di pisello dipende dal bilanciare i suoi benefici rispetto alle tue preferenze e necessità personali. 

Le evidenze scientifiche ne supportano la sicurezza e l'efficacia come fonte proteica, mentre la sua composizione unica offre vantaggi che possono essere particolarmente preziosi per certi obiettivi di salute e restrizioni dietetiche.

Leggi anche:

La proteina di pisello causa acne?

Proteina di pisello vs Proteina del siero del latte

 

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Riferimenti:

[1] Zhang, Y., Lu, Z., Bing, D., & He, J. (2020). Composizione, proprietà fisicochimiche della proteina di pisello e la sua applicazione negli alimenti funzionali. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60, 2593-2605. https://doi.org/10.1080/10408398.2019.1651248 

[2] Grossmann, L. (2023). Proprietà strutturali delle proteine di pisello (Pisum sativum) per matrici alimentari sostenibili. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 64, 8346-8366. https://doi.org/10.1080/10408398.2023.2199338 

[3] Daba, S., & Morris, C. (2021). Proteine di pisello: variazione, composizione, genetica e proprietà funzionali. Cereal Chemistry. https://doi.org/10.1002/CCHE.10439 

[4] Van 't Hag, L., Shrestha, S., Haritos, V., & Dhital, S. (2023). Studio comparativo sulle strutture molecolari e di ordine superiore degli isolati proteici di semi di legumi: lenticchia, mungbean e pisello giallo. Food chemistry, 411, 135464. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.135464 

[5] Nickerson, M., Tyler, R., Karaça, A., & Lam, A. (2018). Isolati proteici di pisello: struttura, estrazione e funzionalità. Food Reviews International, 34, 126-147. https://doi.org/10.1080/87559129.2016.1242135 

[6] Klepacka, J., Chawla, P., Najda, A., Bains, A., Dhull, S., & Shanthakumar, P. (2022). La situazione attuale della proteina di pisello e la sua applicazione nell'industria alimentare. Molecules, 27. https://doi.org/10.3390/molecules27165354 

[7] Mcclements, J., Jiang, W., Liu, X., Wang, Y., & Liu, F. (2022). Coniugati di isolato proteico di pisello e inulina preparati tramite trattamento pH-shift e glicosilazione potenziata da ultrasuoni: proprietà strutturali e funzionali. Food chemistry, 384, 132511. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132511 

[8] Shen, C., Xu, C., Zhang, Z., Wu, Z., & Hefei, Z. (2020). Confronto delle proprietà delle proteine di grano, soia, riso e pisello per applicazioni efficaci nei prodotti alimentari. Journal of food biochemistry, e13157. https://doi.org/10.1111/jfbc.13157 

[9] Nielsen, M., Sumner, A., & Youngs, C. (1981). Produzione e valutazione dell'isolato proteico di pisello. Journal of Food Science, 46, 364-366. https://doi.org/10.1111/J.1365-2621.1981.TB04862.X 

[10] Vari studi comparativi sulle fonti proteiche vegetali e animali citati nella letteratura.