Potresti pensare che la proteina del siero di latte sia un argomento piuttosto semplice da capire, giusto? Voglio dire, quanto può essere complicato il siero di latte? Tuttavia, a quanto pare, ci sono diversi tipi di siero di latte disponibili. Qual è la differenza? Quale tipo è il migliore?
Concentrato di siero di latte
Qui abbiamo il tipo più basilare di proteina del siero di latte, il concentrato. Per capirlo, dobbiamo prima dare un’occhiata a come viene prodotto il siero di latte – indipendentemente dal tipo.
Si parte dal latte. Viene applicato un agente coagulante, come il caglio o un acido, e la parte solida si separa dal liquido. Queste cagliate solide vengono rimosse per produrre formaggio o caseina, mentre il liquido rimanente diventa il siero di latte. A questo punto, si tratta di concentrato di siero di latte. È ricco di proteine complete, ma contiene anche un po’ di grassi e zuccheri sotto forma di lattosio. Curiosamente, questi grassi contengono numerosi nutrienti altamente benefici che supportano la salute del sistema immunitario e cardiovascolare.
Isolato di siero di latte
Per aumentare la concentrazione di proteine nel siero, alcuni produttori effettuano un’ulteriore lavorazione. Vengono utilizzate varie tecniche per rimuovere la maggior parte dei grassi e degli zuccheri dal siero, lasciando principalmente proteine.
All’inizio questo potrebbe sembrare un vantaggio, ma ricorda tutti quei nutrienti utili nascosti nei grassi? Ora sono spariti anche quelli. Infatti, questo processo a volte degrada alcuni aminoacidi rendendoli più difficili da digerire per il corpo. Inoltre, il lavoro extra necessario per questi prodotti fa aumentare il costo.
Idrolizzato di siero di latte
Ancora insoddisfatte, alcune aziende usano calore, acidi, enzimi o una combinazione di questi per rompere intenzionalmente alcuni legami tra gli aminoacidi. Questo permette a questi nutrienti di essere assorbiti rapidamente dal corpo.
Ecco il problema: il siero di latte viene già assorbito rapidamente dal corpo. La differenza data da questa lavorazione extra è marginale, ma l’aumento di prezzo è tutt’altro che marginale. Ciò che si ottiene è una proteina del siero molto più costosa e solo leggermente migliore. Di solito questo processo rende anche l’idrolizzato di siero più amaro, quindi deve essere addolcito con aromi e altri additivi.
Proteina del latte
L’ultimo tipo di proteina del siero è un po’ confuso. A volte etichettato vagamente come “proteina del latte”, questo prodotto è generalmente solo una miscela di siero e caseina – sia nella forma di concentrato che di isolato. Di solito lo si trova solo in prodotti che utilizzano più fonti proteiche. Poiché non specifica nulla sulla miscela effettiva, non si ha un quadro chiaro della qualità reale di questa ambigua “proteina del latte”.
E il verdetto
Allora, quale tipo di proteina del siero è il migliore? Per il valore e la qualità degli ingredienti, il semplice concentrato di siero di latte si distingue. Anche se la concentrazione proteica è leggermente inferiore rispetto ad altre varietà, non è abbastanza da fare una differenza significativa. Inoltre, contiene altri nutrienti oltre alle proteine che mancano nelle forme più lavorate e costose.