Es natural que, al seleccionar un polvo de proteína de origen vegetal , quieras asegurarte de obtener lo mejor.
Es comprensible que tengas algunas preguntas sobre el origen de la proteína, las condiciones en las que se cultivó y la forma en que se procesó.
En el caso de las proteínas de origen vegetal y animal, una de las preocupaciones más comunes tiene que ver con algo llamado desnaturalización. ¿Qué significa eso? ¿Las proteínas en polvo de origen vegetal están desnaturalizadas?
¿Qué es la proteína desnaturalizada?
Las proteínas son estructuras bastante complejas, formadas por varias cadenas de aminoácidos. De hecho, varias proteínas pueden contener exactamente los mismos aminoácidos y, sin embargo, tener formas diferentes y, por lo tanto, cumplir funciones completamente diferentes.
Cualquier cosa que cambie la estructura de esa proteína puede alterar su función. Esto es desnaturalización. Desafortunadamente, muchas cosas pueden desnaturalizar las proteínas, incluido el calor, los ácidos e incluso la luz.
¿Todo lo desnaturalizante es malo?
De hecho, las proteínas incluso se desnaturalizan cuando se exponen a los ácidos del estómago. ¿Por qué es importante? Porque demuestra un punto interesante: el hecho de que una proteína se desnaturalice no significa que sea inútil.
El grado de desnaturalización es muy importante. Una proteína ligeramente desnaturalizada puede incluso resultar más fácil de utilizar para el organismo. Por otro lado, una proteína puede estar completamente desnaturalizada y volverse completamente inútil.
Entonces, al considerar una proteína específica, es importante tener en cuenta el tipo de procesamiento por el que pasa y la cantidad de desnaturalización que probablemente haya experimentado.
¿Qué pasa con la proteína en polvo de origen vegetal?
Lógicamente, ciertas fuentes de proteínas deben calentarse y, por lo tanto, desnaturalizarse ligeramente. Pero, ¿qué sucede con las proteínas en polvo de origen vegetal? No es necesario calentar estos productos a altas temperaturas ni exponerlos a un procesamiento severo que podría destruir la forma de la proteína.
Aun así, muchas proteínas vegetales en polvo se tratan con calor, ácido y otros procesos para lograr los resultados deseados. Esto significa que algunas proteínas vegetales en polvo se desnaturalizan en mayor grado que otras.
Entonces, ¿cómo puedes elegir la mejor? Busca una proteína en polvo de origen vegetal que haya sido cultivada orgánicamente, lo que limita la necesidad de otros procesos posteriores. También querrás comprobar que la empresa utiliza un proceso de extracción suave que dañe lo menos posible las proteínas.
Naked Nutrition, por ejemplo, utiliza sólo cultivos orgánicos de alta calidad y les hace lo menos posible.