Qu'est-ce que le café protéiné ? Tout ce que vous devez savoir sur cette tendance populaire

Le café protéiné est exactement ce que son nom indique : un café enrichi en protéines ajoutées, soit à partir des protéines naturelles des grains de café, soit en combinant un café infusé classique avec des compléments en poudre de protéines. 

Cette combinaison offre à la fois les bienfaits énergétiques de la caféine et les avantages nutritionnels des protéines dans une seule boisson pratique qui soutient le maintien musculaire, réduit la faim et fournit une énergie durable tout au long de la journée.

Beaucoup se demandent si cette boisson tendance est à la hauteur du battage médiatique, surtout qu'elle gagne en popularité sur des plateformes sociales comme Instagram et TikTok sous des noms comme « proffee ». 

Si vous avez déjà fait défiler votre fil d'actualité et vu des influenceurs mélanger de la poudre de protéines dans leur café du matin, vous avez assisté à l'une des tendances les plus rapides dans les modes de vie soucieux de la santé. 

Examinons ce que la science nous dit sur le café protéiné, afin que vous puissiez décider si cette combinaison correspond à vos besoins alimentaires et à vos objectifs de bien-être.

Comprendre la science derrière le café protéiné

Le concept de café protéiné repose sur la teneur naturelle en protéines des grains de café eux-mêmes, combinée aux avantages pratiques de l'ajout de protéines supplémentaires pour créer une boisson plus complète sur le plan nutritionnel. 

La recherche montre que les grains de café contiennent naturellement des protéines qui contribuent à la fois au développement des arômes et aux bienfaits potentiels pour la santé.

Protéines naturelles des grains de café : ce que révèle la recherche

Les grains de café contiennent une quantité surprenante de protéines naturelles, les grains de café verts contenant environ 8,5 % à 12 % de protéines brutes après prise en compte de la caféine et d'autres composés [1,2]. 

La protéine la plus abondante dans les grains de café est une protéine de stockage des graines de type légumine 11S, qui sert de source naturelle d'acides aminés pendant le développement du grain.

Modifications des protéines lors du traitement : La recherche indique que les protéines du café subissent des modifications importantes lors du traitement post-récolte et de la torréfaction, ce qui affecte leur structure, leur solubilité et leurs propriétés antioxydantes [3]. 

Ce processus de transformation crée des composés bioactifs uniques qui peuvent contribuer aux bienfaits du café pour la santé au-delà de la caféine.

Qualité nutritionnelle des protéines de café : Des études portant sur les concentrés de protéines de café, en particulier issus des grains de café verts, montrent une bonne digestibilité des protéines et une teneur en acides aminés essentiels. 

La pellicule d'argent du café, un sous-produit du processus de torréfaction, contient environ 12 % de protéines et constitue une source riche en acides aminés essentiels, y compris les acides aminés à chaîne ramifiée qui soutiennent les performances cognitives et physiques [4].

Comment le café protéiné agit dans votre corps

Lorsque vous consommez du café protéiné, votre corps traite simultanément les composants caféine et protéines, créant des effets synergiques qui peuvent renforcer les bénéfices de chaque composant individuel. 

Les protéines aident à ralentir l'absorption de la caféine, réduisant potentiellement les tremblements tout en prolongeant la durée d'énergie.

Impact métabolique : La combinaison de la caféine et des protéines crée une réponse métabolique unique. La caféine stimule la thermogenèse et l'oxydation des graisses, tandis que les protéines soutiennent la synthèse des protéines musculaires et fournissent une disponibilité prolongée des acides aminés. 

Cette double action peut renforcer les effets stimulants du métabolisme comparé à la consommation de chaque composant seul.

Satiété et stabilité de la glycémie : Ajouter des protéines au café aide à maintenir des niveaux stables de sucre dans le sang et renforce les signaux de satiété. Cela signifie que le café protéiné peut aider à réduire la faim plus efficacement que le café ordinaire, ce qui le rend particulièrement utile pour les stratégies de gestion du poids.

Selon une Revue systématique et méta-analyse de 2020 qui a évalué 49 publications, a constaté que l'ingestion aiguë de protéines aide à réduire l'appétit, diminue l'hormone ghréline et augmente le GLP-1 pour vous garder rassasié plus longtemps. 

Avantages potentiels d'ajouter des protéines à votre café

Beaucoup de personnes se demandent quels avantages spécifiques elles pourraient tirer de la combinaison de protéines avec leur routine quotidienne de café. La recherche soutient plusieurs bénéfices fondés sur des preuves qui rendent le café protéiné attrayant pour divers objectifs de santé et de forme physique.

Satiété renforcée et soutien à la gestion du poids

Ajouter des protéines au café améliore significativement sa capacité à favoriser la satiété et à soutenir les efforts de gestion du poids. 

Les protéines déclenchent la libération d'hormones comme le GLP-1 et le PYY qui signalent la satiété à votre cerveau, tout en nécessitant plus d'énergie pour être digérées comparé aux glucides ou aux lipides.

Mécanismes de contrôle de l'appétit : Lorsque vous consommez du café protéiné, la composante protéique aide à ralentir la vidange gastrique, ce qui signifie que la nourriture reste plus longtemps dans votre estomac et que vous vous sentez rassasié plus longtemps. 

Cet effet peut aider à réduire l'apport calorique global tout au long de la journée en évitant les pics de faim en milieu de matinée.

Effets thermogéniques : Les recherches indiquent que les protéines ont un effet thermique plus élevé que les autres macronutriments, ce qui signifie que votre corps brûle plus de calories en traitant les protéines comparé aux glucides ou aux lipides. 

Études sur l'appétit et la thermogenèse ont montré que les protéines ont un effet thermique des aliments (ETA) de 20 à 30 % comparé aux glucides (5 à 10 %) et aux lipides (0 à 3 %) car votre corps nécessite plus d'énergie pour les décomposer.

Associé aux propriétés thermogéniques de la caféine, le café protéiné peut offrir des bénéfices accrus pour le métabolisme.

Avantages pour la récupération et le maintien musculaire

Pour les personnes pratiquant régulièrement une activité physique, le café protéiné offre une nutrition post-entraînement pratique qui soutient la récupération musculaire tout en fournissant les bienfaits cognitifs de la caféine. 

Cette combinaison peut être particulièrement précieuse pour les sportifs matinaux qui souhaitent optimiser leur nutrition de récupération.

Une revue globale de 21 méta-analyses publiées ont suggéré que la consommation de caféine améliore la performance lors de l'exercice, en particulier pendant l'exercice aérobie.

De plus, une revue systématique et méta-analyse a déterminé que la supplémentation en protéines améliorait significativement les changements de force et de taille musculaire lors d'exercices de résistance prolongés.

Disponibilité des acides aminés: Consommer du café protéiné après l'exercice fournit à vos muscles les acides aminés essentiels nécessaires à la synthèse des protéines et à la réparation des tissus. 

Le format liquide permet une absorption plus rapide comparé aux sources de protéines solides, ce qui en fait un carburant efficace avant l'entraînement ou une nutrition de récupération après l'exercice.

Facteur commodité: Beaucoup de personnes ont du mal à atteindre leurs besoins quotidiens en protéines uniquement par l'alimentation solide. Le café protéiné offre un moyen simple d'ajouter 15 à 25 grammes de protéines de haute qualité à votre routine matinale sans nécessiter de temps supplémentaire de préparation des repas.

Énergie durable et soutien cognitif

La combinaison de caféine et de protéines crée un profil d'énergie plus durable comparé au café seul. Alors que la caféine procure une vigilance et une concentration immédiates, les protéines aident à maintenir une glycémie stable qui soutient une énergie constante tout au long de la matinée.

Considérations pour la santé cérébrale: Les recherches suggèrent que la caféine et les protéines contribuent toutes deux à la fonction cognitive par des mécanismes différents. 

La caféine améliore la vigilance et la concentration, tandis que les acides aminés issus des protéines soutiennent la production de neurotransmetteurs et la santé globale du cerveau.

Stabilité de la glycémie: Ajouter des protéines au café aide à prévenir les pics et chutes de glycémie que certaines personnes ressentent avec la caféine seule. Cette stabilité favorise une meilleure humeur, énergie et performance cognitive tout au long de la matinée.

Méthodes de préparation et conseils pratiques

Beaucoup de gens se demandent quelles sont les meilleures façons d'incorporer des protéines dans leur routine café sans compromettre le goût ou la texture. Examinons différentes méthodes de préparation qui peuvent vous aider à créer un café protéiné délicieux et équilibré sur le plan nutritionnel à la maison.

Techniques de préparation du café chaud

Créer un café protéiné lisse et bien mélangé nécessite de comprendre comment différents types de protéines réagissent à la chaleur et à l'acidité. 

La clé réside dans une gestion appropriée de la température et des techniques de mélange qui empêchent la poudre de protéines de former des grumeaux ou des textures indésirables.

Considérations de température: Lors de l'ajout de poudre de protéines au café chaud, laissez le café refroidir légèrement (à environ 60-70°C) avant de mélanger. 

Des températures extrêmement élevées peuvent dénaturer les protéines et créer une texture granuleuse. Ce léger refroidissement maintient une boisson chaude tout en protégeant l'intégrité des protéines.

Méthodes de mélange: Utilisez un blender ou une bouteille shaker pour de meilleurs résultats lors de la combinaison de poudre de protéines avec du café chaud. 

Commencez avec une petite quantité de liquide plus frais, mélangez bien la poudre de protéines, puis ajoutez progressivement le café chaud tout en continuant de mélanger. Cela évite les grumeaux et crée une texture plus lisse.

Choix du type de protéine: La protéine de lactosérum se mélange généralement plus facilement dans les liquides chauds comparée aux protéines végétales, qui peuvent nécessiter un mélange plus vigoureux ou un ajout de liquide pour obtenir une consistance lisse. Les poudres de collagène se dissolvent souvent plus facilement dans les boissons chaudes.

Préparations de café froid et glacé

Les boissons protéinées au café glacé (comme notre Hazelnut Protein Coffee) offrent souvent plus de flexibilité en termes de mélange et de combinaisons de saveurs. Les températures plus fraîches empêchent la dénaturation des protéines tout en permettant des ajouts créatifs comme la glace, les fruits congelés ou des ingrédients spéciaux.

Avantages du cold brew: Le café cold brew a naturellement une acidité plus faible que le café infusé à chaud, ce qui peut améliorer la solubilité de la poudre de protéines et réduire le risque de caillage. 

Le profil de saveur plus doux du cold brew complète également mieux les ajouts de protéines que les méthodes de préparation plus acides.

Intégration de shake protéiné prémélangé: Une approche simple consiste à ajouter un shot d'espresso ou de cold brew fort à un shake protéiné prémélangé. Cette méthode assure un mélange optimal des protéines tout en apportant la saveur du café et les bienfaits de la caféine.

Techniques de style barista: Certaines personnes utilisent des alternatives au lait barista ou des substituts de lait enrichis en protéines pour créer des boissons de qualité café à la maison. Ces produits moussent souvent mieux que les poudres de protéines basiques mélangées à de l'eau.

Équipement et outils pour de meilleurs résultats

Équipement essentiel: Un blender de haute qualité ou une bouteille shaker avec une boule fouet en fil métallique produit les résultats les plus lisses. Les mixeurs plongeants peuvent également bien fonctionner pour des portions individuelles sans nécessiter un blender de taille normale.

Considérations de temps : Pour de meilleurs résultats de mélange, combinez d'abord la poudre de protéines avec une petite quantité de liquide pour créer une pâte lisse, puis ajoutez progressivement le café tout en mélangeant continuellement. Cette technique fonctionne que vous utilisiez du café chaud ou froid.

Considérations sur le goût et la texture

Si vous avez déjà essayé de mélanger de la poudre de protéines dans du café et obtenu une boisson granuleuse et peu appétissante, vous comprenez pourquoi les considérations de goût et de texture sont cruciales pour créer un café protéiné agréable. 

Différentes sources de protéines et méthodes de préparation peuvent affecter considérablement la palatabilité du produit final.

Comment les différentes protéines affectent la saveur du café

Impact de la protéine de lactosérum : La protéine de lactosérum offre généralement la texture la plus lisse et la saveur la plus neutre lorsqu'elle est mélangée au café. 

Sa composition à base de produits laitiers peut ajouter une texture plus crémeuse similaire à l'ajout de lait ou de crème, ce qui la rend particulièrement compatible avec le profil naturel de saveur du café.

Considérations sur les protéines végétales : Les protéines végétales comme celles de pois, de chanvre ou de riz peuvent introduire des saveurs plus terreuses qui peuvent compléter ou concurrencer le niveau de torréfaction et la méthode d'infusion du café. 

Certaines personnes trouvent que les torréfactions plus foncées masquent mieux les saveurs des protéines végétales que les torréfactions plus claires.

Avantages des protéines de collagène : Les poudres de protéines de collagène se dissolvent le plus facilement dans les liquides chauds et n'ont pratiquement aucun impact sur la saveur, ce qui les rend idéales pour les personnes souhaitant les bienfaits des protéines sans altérer le goût de leur café. 

Cependant, le collagène ne possède pas le profil complet d'acides aminés que l'on trouve dans d'autres sources de protéines.

Stratégies d'optimisation de la texture

Prévention de la granulosité : La plainte la plus courante concernant le café protéiné est la texture granuleuse due à une mauvaise dissolution de la poudre de protéines. Ce problème résulte souvent de l'ajout de protéines dans un café trop chaud, d'un mélange insuffisant ou de l'utilisation de poudres de protéines de faible qualité avec une mauvaise solubilité.

Création de crémeux : Beaucoup de personnes préfèrent la texture plus crémeuse que la protéine apporte au café par rapport au café noir seul. Cette texture plus épaisse peut satisfaire ceux qui ajoutent habituellement des produits laitiers à leur café tout en offrant des bénéfices nutritionnels supplémentaires.

Gestion de l'épaisseur : Certaines poudres de protéines créent des textures très épaisses lorsqu'elles sont mélangées au café. Si vous préférez une consistance plus fluide, commencez par moins de poudre de protéines ou ajoutez progressivement plus de liquide jusqu'à obtenir la texture désirée.

Techniques d'amélioration de la saveur

Ajouts naturels de saveurs : Des épices comme la cannelle, l'extrait de vanille ou la poudre de cacao peuvent masquer les saveurs de protéines que vous trouvez peu appétissantes tout en ajoutant leurs propres bienfaits pour la santé et un attrait visuel. 

Ces ajouts fonctionnent particulièrement bien avec les protéines végétales qui peuvent avoir des saveurs naturelles plus prononcées.

Considérations sur les édulcorants : Si vous sucrez habituellement votre café, vous constaterez peut-être que l'ajout de protéines modifie vos besoins en édulcorant. 

Certaines poudres de protéines contiennent une douceur naturelle, tandis que d'autres peuvent rendre le café plus amer, nécessitant des ajustements dans votre routine habituelle d'édulcorants.

La qualité compte : Les poudres de protéines de meilleure qualité se dissolvent généralement mieux et ont des saveurs plus neutres comparées aux options économiques. Investir dans des produits protéinés premium améliore souvent significativement l'expérience globale du café protéiné.

Inconvénients et considérations possibles

Beaucoup se demandent si l'ajout de protéines au café présente des risques ou effets négatifs potentiels. 

Bien que le café protéiné puisse être bénéfique pour beaucoup, comprendre les inconvénients possibles vous aide à prendre des décisions éclairées sur l'adéquation de cette combinaison à votre situation individuelle.

Considérations et sensibilités digestives

Inconfort digestif potentiel : Certaines personnes ressentent des ballonnements, des gaz ou des maux d'estomac lorsqu'elles combinent la poudre de protéine avec du café, surtout si elles sont sensibles à la caféine ou ont des difficultés à digérer certains types de protéines. 

Cette combinaison peut être particulièrement problématique pour les personnes ayant des sensibilités digestives existantes.

Problèmes liés au lactose : La protéine de lactosérum contient du lactose, ce qui peut causer des inconforts digestifs chez les personnes intolérantes au lactose. 

Combinés à l'acidité naturelle du café et aux effets stimulants de la caféine sur l'intestin, ces symptômes peuvent être amplifiés par rapport à la consommation de chaque composant séparément.

Sensibilité au moment de la prise : Consommer de grandes quantités de protéines et de caféine ensemble à jeun peut provoquer des nausées ou des troubles digestifs chez certaines personnes. Si vous ressentez ces symptômes, envisagez de prendre le café protéiné avec de la nourriture ou de réduire la teneur en protéines.

Surconsommation et planification des macronutriments

Gestion de l'apport en protéines : Ajouter du café protéiné à votre routine augmente votre apport quotidien en protéines, ce qui peut faire dépasser à certaines personnes leurs besoins optimaux en protéines. 

Une consommation excessive de protéines peut solliciter la fonction rénale chez les personnes sensibles et peut perturber une planification adéquate des macronutriments.

Considérations caloriques : Le café protéiné ajoute 100 à 150 calories à votre routine matinale, selon le type et la quantité de protéine utilisée. Pour les personnes qui gèrent des objectifs de perte de poids, ces calories supplémentaires doivent être prises en compte dans l'apport calorique quotidien global.

Risques de surcharge en caféine : Si vous consommez habituellement plusieurs tasses de café par jour, l'ajout de protéines peut encourager une consommation accrue en raison d'un goût amélioré ou d'une sensation de satiété. 

Cela peut entraîner une surcharge en caféine, pouvant causer anxiété, troubles du sommeil ou stress cardiovasculaire chez les personnes sensibles.

Qualité et préoccupations liées aux ingrédients

Ingrédients artificiels : De nombreuses poudres de protéines commerciales contiennent des ingrédients artificiels, des conservateurs, des substituts de sucre ou des exhausteurs de goût que certaines personnes préfèrent éviter. Ces additifs peuvent provoquer des réactions indésirables chez les individus sensibles ou être en contradiction avec des objectifs d'alimentation saine.

Considérations sur la transformation : Les poudres de protéines très transformées peuvent contenir des contaminants ou avoir une qualité nutritionnelle réduite par rapport aux sources de protéines alimentaires complètes. Certaines personnes préfèrent obtenir leurs protéines à partir d'aliments entiers plutôt que de compléments transformés.

Implications financières : Les poudres de protéines de qualité peuvent être coûteuses, et une utilisation quotidienne ajoute des coûts récurrents à votre budget alimentaire. Certaines personnes peuvent trouver que les sources de protéines alimentaires complètes offrent un meilleur rapport qualité-prix et une meilleure nutrition comparées aux protéines en supplément dans le café.

Qui devrait envisager le café protéiné ?

Comprendre si le café protéiné correspond à vos besoins alimentaires individuels, à vos objectifs de santé et à votre mode de vie aide à déterminer si cette boisson tendance mérite une place dans votre routine quotidienne. 

Examinons quelles personnes bénéficient le plus de cette combinaison.

Candidats idéaux pour le café protéiné

Personnes actives et athlètes : Les personnes qui font régulièrement de l'exercice, en particulier celles qui pratiquent la musculation ou des activités d'endurance, ont souvent du mal à atteindre leurs besoins élevés en protéines uniquement par les repas. 

Le café protéiné fournit une nutrition pratique après l'entraînement qui soutient la récupération musculaire tout en offrant des bienfaits cognitifs qui renforcent la motivation et la concentration à l'entraînement.

Professionnels occupés : Les personnes ayant des emplois du temps chargés qui sautent fréquemment le petit-déjeuner ou qui ont du mal à gérer la faim en milieu de matinée peuvent trouver que le café protéiné offre une énergie durable et une sensation de satiété qui améliorent la productivité et évitent les mauvaises décisions alimentaires plus tard dans la journée.

Objectifs de gestion du poids: Les personnes visant une perte ou un maintien de poids peuvent bénéficier de la capacité du café protéiné à réduire la faim, augmenter la satiété et offrir une alternative satisfaisante aux boissons caféinées riches en calories ou aux options de petit-déjeuner.

Quand faire preuve de prudence

Sensibilité à la caféine: Les personnes ressentant anxiété, nervosité, troubles du sommeil ou symptômes cardiovasculaires liés à la caféine doivent aborder le café protéiné avec prudence, car la protéine peut masquer certains effets de la caféine tout en délivrant sa teneur complète.

Préoccupations liées à la santé rénale: Les personnes atteintes de maladies rénales ou à risque de surcharge rénale doivent consulter un professionnel de santé avant d’augmenter significativement leur apport en protéines via des compléments, car un excès peut surcharger la fonction rénale.

Sensibilités digestives: Les personnes atteintes de maladies inflammatoires de l’intestin, d’intolérance au lactose ou de sensibilités aux protéines peuvent voir leurs symptômes s’aggraver en combinant des compléments protéinés avec les propriétés acides et stimulantes du café.

Considérations pour un accompagnement professionnel

Surveillance médicale: Les personnes prenant des médicaments interagissant avec la caféine ou souffrant de maladies cardiovasculaires devraient discuter du café protéiné avec leur professionnel de santé, car protéines et caféine peuvent influencer l’absorption des médicaments et la fonction cardiovasculaire.

Évaluation nutritionnelle: Travailler avec un diététicien diplômé peut aider à déterminer si le café protéiné s’intègre bien dans votre régime alimentaire global et si vous avez réellement besoin d’une supplémentation protéique.

Optimisation individuelle: Un accompagnement professionnel aide à identifier les meilleurs types de protéines, le moment et les quantités adaptés à vos objectifs spécifiques, tout en évitant les déséquilibres nutritionnels ou les carences en nutriments essentiels issus des aliments complets.

Prendre des décisions éclairées concernant le café protéiné

La popularité croissante du café protéiné reflète des bénéfices légitimes pour beaucoup, mais comme toute stratégie nutritionnelle, sa valeur dépend des circonstances, objectifs et préférences individuels. 

La recherche soutient la logique biologique de la combinaison protéines-café, tandis que l'expérience pratique montre à la fois des avantages et des limites.

Bienfaits fondés sur des preuves: Des études confirment que le café contient naturellement des protéines bénéfiques aux propriétés antioxydantes, tandis que l'ajout de protéines peut augmenter la satiété, soutenir le maintien musculaire et fournir une énergie durable [1,2,4]. 

Ces effets font du café protéiné une option scientifiquement valable pour les personnes recherchant une nutrition pratique et un soutien énergétique.

Variation individuelle: Votre réaction au café protéiné dépend de facteurs tels que la tolérance à la caféine, les besoins en protéines, la santé digestive, les préférences gustatives et la qualité globale de l'alimentation. 

Ce qui fonctionne parfaitement pour une personne peut poser problème pour une autre, soulignant l’importance de l’expérimentation personnelle et de l’accompagnement professionnel lorsque nécessaire.

Considérations de qualité: Les bénéfices du café protéiné dépendent fortement de l’utilisation d’ingrédients de haute qualité et de méthodes de préparation appropriées. 

Investir dans de bonnes poudres de protéines, comprendre les techniques de mélange et choisir les types de café appropriés impacte significativement à la fois le goût et les résultats nutritionnels.

Stratégie d’intégration: Le café protéiné fonctionne mieux dans le cadre d’un plan nutritionnel complet plutôt que comme solution autonome. Considérez comment il s’intègre dans votre apport global en protéines, vos objectifs caloriques quotidiens et vos habitudes de prise alimentaire pour maximiser les bénéfices tout en évitant les inconvénients potentiels.

Que le café protéiné mérite une place dans votre routine dépend de vos objectifs de santé individuels, de vos préférences gustatives et de vos facteurs de mode de vie. 

Pour beaucoup, il offre un moyen pratique d’améliorer la nutrition matinale tout en appréciant leur boisson favorite. Pour d’autres, les sources alimentaires complètes de protéines et le café régulier consommés séparément peuvent mieux répondre à leurs besoins.

La clé réside dans une auto-évaluation honnête de vos objectifs, une attention soigneuse aux réactions de votre corps et une volonté d’ajuster votre approche en fonction des résultats. 

Commencez par de petites quantités, choisissez des ingrédients de haute qualité et surveillez comment le café protéiné affecte votre énergie, votre digestion et votre bien-être général. 

Si cela améliore votre nutrition et s’intègre confortablement dans votre mode de vie, le café protéiné peut être un ajout précieux à votre routine quotidienne.

Rappelez-vous que les tendances vont et viennent, mais les pratiques nutritionnelles durables se concentrent sur les bénéfices à long terme pour la santé plutôt que sur la popularité à court terme. 

Utilisez le café protéiné comme un outil pour soutenir vos objectifs de santé plus larges, et non comme un substitut à une nutrition équilibrée provenant d'aliments complets et à un accompagnement professionnel lorsque nécessaire.

 

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Références :

[1] Al-Ali, H., Bhattarai, R., & Johnson, S. (2022). Extraction, isolation et qualité nutritionnelle des protéines de café. Foods, 11. https://doi.org/10.3390/foods11203244 

[2] Rawel, H., & Sagu, S. (2023). Les potentiels des protéines de café vert comme nouveaux composants alimentaires fonctionnels. ICC 2023. https://doi.org/10.3390/icc2023-14827 

[3] Campos, G., Sagu, S., Kruizenga, J., Rawel, H., Schwarz, S., Homann, T., & Taubert, A. (2022). Effet du traitement post-récolte sur la modification des protéines dans les grains de café verts par les composés phénoliques. Foods, 11. https://doi.org/10.3390/foods11020159 

[4] B, F., Costa, A., Machado, S., Oliveira, M., & Alves, R. (2020). Une étude sur la fraction protéique de la pellicule d'argent du café : azote protéique/non protéique et profils des acides aminés libres et totaux. Food chemistry, 326, 126940. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126940