Las dietas sin gluten han ganado una gran popularidad en los últimos años por numerosas razones. En algunos casos, las personas padecen una enfermedad grave conocida como enfermedad celíaca.
Otros sufren graves problemas digestivos cuando ingieren alimentos que contienen gluten. Y otros esperan obtener numerosos beneficios para la salud al abstenerse de la proteína del trigo.
Pero, ¿cómo se puede llevar una dieta sin gluten con éxito? ¿Qué alimentos e ingredientes se deben evitar en una dieta sin gluten?
Primero, algunos conceptos básicos
Antes de profundizar en los detalles, es útil entender qué es el gluten y por qué es tan común. Como se mencionó, el gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno y que es responsable de la forma, la textura y la estructura de los alimentos que contienen esos ingredientes.
Esto explica por qué ha acabado en casi todo lo que comemos. El gluten hace que los alimentos queden esponjosos, hojaldrados y deliciosos. También es un relleno y espesante bastante económico que se utiliza en jabones, salsas e incluso en mezclas de especias.
Qué buscar
Ahora que entendemos qué hace el gluten y por qué se lo puede añadir a los alimentos, empieza a resultar un poco más claro qué alimentos hay que evitar. A continuación, se incluye una lista básica de algunas de las cosas obvias que hay que tener en cuenta:
- Trigo en todas sus formas, incluidos trigo duro, trigo escanda, sémola, espelta, farina, trigo integral, trigo graham, trigo kamut y trigo escanda
- Centeno
- Cebada
- Triticale
- Malta en todas sus formas, incluida harina de malta, leche malteada, extractos de malta, jarabe de malta, saborizante de malta y vinagre de malta.
- Levadura de cerveza
Lugares improbables
Pero esa lista solo nos dice qué ingredientes contienen gluten. Las cosas no siempre son tan sencillas como leer la lista de ingredientes. Para mayor claridad, a continuación se indican algunas fuentes de gluten menos obvias:
- Alimentos empanizados
- Alimentos fritos en el mismo aceite que los alimentos empanizados
- Salsa de soja
- Salsa teriyaki
- Regaliz y otros dulces a base de harina
Con un ojo atento, podrás notar cualquier ingrediente de los alimentos que contenga gluten. Sin embargo, nunca está de más pedir una verificación adicional.
En Naked Nutrition buscamos que todos nuestros productos estén libres de gluten y muchos han sido analizados para detectar alérgenos.