Wenn es um Protein geht, gibt es viel mehr zu beachten, als viele denken. Zunächst einmal ist da das Aminosäureprofil. Dann gibt es noch die Frage nach anderen Nährstoffen, die möglicherweise in Ihrer Wanne herumschwirren.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass wir die Bioverfügbarkeit kennen. Obwohl das Wort etwas seltsam klingt, beschreibt Bioverfügbarkeit, wie leicht (oder schwer) es für den Körper ist, einen bestimmten Nährstoff aufzunehmen und zu verwerten. In diesem Fall geht es darum, wie schnell Protein verwertet wird.
Molkenprotein ist eine unglaublich schnelle Proteinquelle mit beeindruckender Bioverfügbarkeit. In seinem natürlichen Zustand kann Ihr Körper dieses Protein schnell verwerten und enorme Vorteile daraus ziehen. Aber auch das gilt nur im natürlichen Zustand.
Was passiert, wenn man damit experimentiert? Eine recht verbreitete Form von Molke – das sogenannte Molkenproteinisolat – wird verarbeitet, um Zucker und Fett zu entfernen und so die Proteinkonzentration im Endprodukt zu erhöhen. Doch wie wirkt sich das auf die Bioverfügbarkeit des Proteins aus?
Denaturierung und Entwertung
Um das Thema vollständig zu verstehen, müssen wir jedoch verstehen, was mit Molkenproteinisolaten passiert, das sie von anderen unterscheidet. Wie bereits erwähnt, wird einwandfreies Molkenproteinkonzentrat einer stärkeren Verarbeitung als üblich unterzogen, um „unerwünschte“ Nährstoffe zu entfernen.
Die genaue Technik variiert. Dieser Prozess – egal für welchen – entfernt jedoch nicht nur Fette und Zucker. Er zerstört auch die natürliche dreidimensionale Form mehrerer Peptide, die natürlicherweise in Molke vorkommen und eine Reihe gesundheitlicher Vorteile bieten.
Im Molkenproteinisolat werden diese Substanzen entweder vollständig entfernt oder unbrauchbar gemacht. Laut einer 2004 im Journal ofSports Science and Medicine veröffentlichten Studie beeinträchtigt diese Denaturierung nicht nur die Bioverfügbarkeit dieser kleinen Peptide – ganze Proteine sind betroffen.
Die Verarbeitung, so heißt es in dem Artikel, verringert die allgemeine Bioverfügbarkeit der im Molkenproteinisolat enthaltenen Proteine, indem ihre Struktur zerstört und die Bindungen, die sie zusammenhalten, geschwächt werden.
Eine bessere Molke
Also ja, Molkenproteinisolat hat eine höhere Proteinkonzentration als Molkenproteinkonzentrat. (Was mehr als ein bisschen verwirrend ist.)
Aber ist das am Ende wirklich wichtig?
Molkenproteinkonzentrat ist reich an Substanzen, die die Verdauung, das Immunsystem und das Herz-Kreislauf-System deutlich verbessern können. Viele dieser Substanzen werden bei der Herstellung des Isolats zerstört. Diejenigen, die nicht vollständig zerstört werden, werden entfernt, wenn das gebundene Fett entfernt wird.
Darüber hinaus schädigen die Techniken, die die Proteinkonzentration erhöhen, auch die Struktur der Proteine, sodass Ihr Körper sie schlechter verwerten kann. Molkenproteinkonzentrat hingegen liegt in der Form vor, in der es wirken soll, und wird daher schnell und unkompliziert vom Körper aufgenommen.