Unter den vielen Proteinquellen auf dem Markt sind die beiden bekanntesten die Milchproteine Molke und Kasein.
Obwohl Molke tendenziell die meiste Aufmerksamkeit erhält, ist Kaseinproteinpulver ebenso nützlich und wichtig, wenn es darum geht, Ihre Gesundheits- und Fitnessziele zu erreichen.
Aber was genau ist Kasein? Sollten Sie es verwenden?
Beginnend mit Milch
Wie bereits erwähnt, sind Molke und Kasein Milchproteine, die in Milch in einem Verhältnis von etwa 20:80 vorkommen. Um zu verstehen, wie diese beiden Komponenten in einem Glas Milch zusammen vorkommen, müssen wir uns mit einer Branche befassen, die manche für völlig unabhängig halten: der Käseherstellung.
Bei vielen einfachen Käsesorten beginnt die Milch mit der Gerinnung durch Hitze, Säure oder eine Kombination aus beidem. Dadurch werden die festen und flüssigen Bestandteile der Milch getrennt, wobei die festen Bestandteile zur eigentlichen Käseherstellung verwendet werden.
Das flüssige Nebenprodukt ist tatsächlich Molke – dieselbe Substanz, aus der später Ihr Lieblingsproteinpulver wird.
Aus diesen Feststoffen muss jedoch nicht zwangsläufig Käse werden. Dieser Teil der Milch, manchmal auch Quark genannt, besteht eigentlich aus Kaseinprotein – das aus der Flüssigkeit entfernt wurde.
Vorteile von Kaseinprotein
Aber warum sollte man noch ein weiteres Proteinpräparat aus Kasein herstellen? Ist Molke nicht gut genug? Schließlich ließe sich aus Kasein ein fantastischer Käse herstellen.
Obwohl beide Proteine aus Milch gewonnen werden und reich an Proteinen sind, weisen Molke und Kasein einige wesentliche Unterschiede auf. So unterscheiden sich Kasein und Molke zum Beispiel in ihren Aminosäureprofilen leicht voneinander – was neben dem Nährwert auch unterschiedliche biologische Vorteile bietet.
Casein ist vor allem reich an der bedingt essentiellen Aminosäure Glutamin, die beim Sport besonders wichtig ist. Obwohl der Körper Glutamin grundsätzlich selbst produzieren kann, muss dieser lebenswichtige Stoff bei intensivem Training über die Nahrung aufgenommen werden. Da Casein üblicherweise in Kombination mit einem Trainingsprogramm eingenommen wird, funktioniert dies perfekt.
Um den anderen großen Vorteil von Kasein gegenüber Molke zu verstehen, müssen wir zu unserer Diskussion über Käse zurückkehren.
Erinnern Sie sich an die Form, die Kasein annahm, als es von der flüssigen Milch getrennt wurde? Es bildete feste Klumpen. Dieses Klumpenverhalten von Kasein verändert die Verdauung im Körper, und Nährstoffe werden deutlich langsamer freigesetzt als bei Molke.
Dies gilt insbesondere für mizellares Kasein, bei dem dieses Verhalten verstärkt wurde. Aus diesem Grund wird Kasein im Allgemeinen vor dem Schlafengehen eingenommen , um während des nächtlichen Fastens eine stetige Versorgung mit Aminosäuren zu gewährleisten.
Molke oder Kasein?
An diesem Punkt möchten die meisten Menschen nur eine einzige Frage beantworten: Soll ich Molke oder Kasein zu mir nehmen? Die Antwort lautet: beides.
Im Gegensatz zu Casein ist Whey eine Art „schnell wirkendes“ Protein, das schnell absorbiert und verwertet wird. In manchen Situationen – beispielsweise direkt nach dem Training, wenn du schnell etwas zur Regeneration brauchst – ist Whey perfekt. Zu anderen Zeiten hingegen ist die stetige, langsame Proteinzufuhr und der Nährwert von Casein am besten.