In den letzten Jahren hat sich Erdnussbutterpulver zu einem dominanten Bestandteil der Ernährungslandschaft entwickelt. Es schmeckt zwar wie herkömmliche Erdnussbutter, ist aber ernährungsphysiologisch hochwertiger und deutlich vielseitiger.
Dennoch gibt es ein häufiges Problem im Zusammenhang mit Erdnussbutter, das manche potenzielle Konsumenten von Erdnussbutterpulver beunruhigen könnte: Aflatoxin.
Was genau ist Aflatoxin? Bedeutet es, dass Erdnussbutterpulver gefährlich ist?
Aflatoxin – Was es ist und was es bewirkt
Wie Sie vielleicht wissen, werden Erdnüsse unter der Erde angebaut. In der Erde vergraben, sind die Hülsenfrüchte allen möglichen Eindringlingen ausgesetzt.
Dazu gehört der äußerst verbreitete Pilz Aspergillus, der in Erdnüssen wächst und das mittlerweile berüchtigte Aflatoxin produziert.
Im Allgemeinen sind Menschen relativ gut gegen die potenziellen kurzfristigen Probleme resistent, die mit der Exposition gegenüber Aflatoxin verbunden sind. Einige Studien haben jedoch einen Zusammenhang zwischen der Substanz und Leberkrebs bei Erwachsenen und Entwicklungsstörungen bei Kindern hergestellt.
Sollten Sie besorgt sein?
Vor diesem Hintergrund ist die nächste logische Frage: „Müssen Sie sich wegen Aflatoxin Sorgen machen?“ Genauer gesagt: Sollten Sie sich wegen der Menge an Aflatoxin in Ihrem Erdnussbutterpulver Sorgen machen?
Es ist wichtig zu beachten, dass die meisten alarmierenden Studien zu den potenziell schädlichen Auswirkungen von Aflatoxin in Afrika und Asien durchgeführt wurden – wo die Lagerung von Lebensmitteln und die Anbaupraktiken nicht streng kontrolliert werden.
Tatsächlich wurde bei einer Studie im Sudan berücksichtigt, dass die Erdnüsse häufig in feuchten Umgebungen gelagert wurden – einer Umgebung, in der Pilze gedeihen. Auch die Art der Verarbeitung zur Herstellung von Erdnussbutterpulver ist ein wichtiger Faktor, der bei der Diskussion über Aflatoxin berücksichtigt werden muss.
Einer 2011 in Food and Nutrition Sciences veröffentlichten Studie zufolge wird mit jedem Schritt bei der Verarbeitung von rohen Erdnüssen zu Erdnussbutter die Menge an Aflatoxin im Endprodukt erheblich reduziert.
Durch das Rösten, Blanchieren, Enthäuten und Mahlen der Erdnüsse wird der Giftstoffgehalt um bis zu 89 Prozent reduziert. Obwohl ähnliche Studien für Erdnussbutterpulver – das einen weiteren Schritt durchläuft – fehlen, ist davon auszugehen, dass die Giftstoffreduzierung mindestens ebenso hoch ist.
Schließlich überwacht das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) alle in den USA hergestellten Erdnussprodukte, um sicherzustellen, dass der Aflatoxingehalt die empfohlenen Grenzwerte nicht überschreitet.
Fazit
Ja, Aflatoxin kann beängstigend sein. Und ja, es kommt in Erdnüssen vor.
Allerdings wird durch die Prozesse, mit denen aus Erdnüssen Erdnussbutterpulver hergestellt wird, die Menge an Aflatoxin, die in Ihren Becher gelangt, erheblich reduziert – um mindestens 89 Prozent.
Generell ist es daher unwahrscheinlich, dass der Aflatoxingehalt in Erdnussbutterpulver so hoch ist, dass er gefährlich ist. Dies gilt insbesondere, wenn Sie hochwertige Produkte wählen, die sorgfältig angebaut, gelagert und verarbeitet werden, wie Naked PB.