Auf den ersten Blick scheint es, als wäre Molkenprotein ein ziemlich einfaches Thema, oder? Schließlich ist es der nährstoffreiche, flüssige Teil der Milch. Ziemlich einfache Sache.
Wenn Sie sich Ihre Optionen ansehen, werden Sie feststellen, dass es unzählige verschiedene Molkevarianten gibt, die alle für sich in Anspruch nehmen, überlegen zu sein. Oft liegt der Unterschied hier in der Verarbeitung.
Wie wird aus einer weißen, leicht bitteren Flüssigkeit das Pulver in Ihrem Becher? Welche Prozesse durchläuft Molke? Warum ist das wichtig?
Isoliert und denaturiert
Einer der häufigsten Unterschiede in der Werbung ist, ob es sich bei Molke um ein Konzentrat oder ein Isolat handelt – diese Bezeichnungen werden stolz auf die Pulver von Unternehmen beider Seiten gedruckt. Worin liegt der Unterschied?
Wenn Molke entsteht, wird sie vom festen Anteil der Milch getrennt. Das ist Molkenkonzentrat. Das ist es. Zu diesem Zeitpunkt enthält es jedoch viel mehr als nur Protein. Der Flüssigkeit und dem resultierenden Pulver wird auch eine kleine Menge Fett und Kohlenhydrate beigemischt.
Um die Proteinkonzentration zu erhöhen, unterziehen viele Hersteller ihre Produkte zahlreichen Prozessen, bei denen Fett und Kohlenhydrate entfernt werden. Was übrig bleibt, ist das sogenannte Molkenproteinisolat.
Dieser Prozess denaturiert die Molke, wodurch das Protein teilweise abgebaut und andere Bestandteile vollständig zerstört werden. Zu den Opfern dieser Umwandlung gehören zahlreiche Nährstoffe, die sich auf verschiedene Aspekte der Gesundheit auswirken können, die wir normalerweise nicht mit Molkenprotein in Verbindung bringen.
Wie bereits erwähnt, verschwindet das Fett – was auf den ersten Blick nicht schlecht erscheint. Tatsächlich ist das in Molke enthaltene Fett jedoch für die Bildung verschiedener Hormone und die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen notwendig.
Tatsächlich ist das Fett in der Molke direkt an Immunglobuline gebunden, die eine gesunde Immunfunktion unterstützen und später in das starke Antioxidans Glutathion umgewandelt werden.
Eine bestimmte Fettart, die sogenannte konjugierte Linolsäure ( CLA ), wird mit einem verbesserten Stoffwechsel und einer besseren Herz-Kreislauf-Gesundheit in Verbindung gebracht.
Es ist auch erwähnenswert, dass CLAs in viel größeren Mengen in der Molke von grasgefütterten Kühen vorkommen.
Studien haben gezeigt, dass CLA zum Erhalt der Muskelmasse und zur Fettverbrennung beitragen kann. Mit anderen Worten: Es kann Ihnen beim Abnehmen helfen, ohne Muskelmasse zu verlieren.
Natürlich, solange Sie auch einen Trainings- und Ernährungsplan befolgen.
Alle diese anderen, oft vergessenen Vorteile von Molke gehen verloren, wenn sie übermäßig verarbeitet und denaturiert wird.
Zusatzstoffe
Es ist auch wichtig zu wissen, dass, wenn der Molke während der aggressiven Verarbeitung unter hohen Temperaturen Nährstoffe entzogen werden, manchmal Reste dieser Behandlung in Ihrer Molke zurückbleiben.
Das bedeutet, dass Sie statt Protein und allen anderen nützlichen Nährstoffen, die natürlicherweise in Molke enthalten sind, Protein plus Schwermetalle, Säuren und chemische Reinigungsmittel erhalten.
Um den Schaden zu vertuschen und das Produkt schmackhafter zu machen, fügen Unternehmen häufig wieder Dinge hinzu. Dazu gehören typischerweise Farbstoffe und Aromen, die wiederum ihre eigenen Probleme mit sich bringen können.
Besonders interessant ist hier jedoch die Tatsache, dass Dinge wie Aminosäuren manchmal wieder in die Mischung einfließen. Auf dem Papier scheint das eine großartige Sache zu sein.
In Wirklichkeit bedeutet dies jedoch, dass diese Nährstoffe während der Verarbeitung aus dem Produkt entfernt wurden und ersetzt werden mussten. Diese zusätzlichen Aminosäuren stammen oft aus unappetitlichen Quellen, wie zum Beispiel Tierfell, das von der Bekleidungsindustrie als ungeeignet erachtet wurde.
Letztendlich ist Molke an sich schon unglaublich – voller Nährstoffe, als viele Menschen glauben. Bei der Verarbeitung unter Hitze und mit Säure wird dieser Nährstoffgehalt jedoch stark reduziert – nur damit ein paar Gramm mehr Protein auf dem Etikett angegeben werden können.