Jeśli chodzi o wartość odżywczą, migdały mają potężne działanie.
Bogate w witaminy, minerały, przeciwutleniacze i zdrowe tłuszcze, te popularne orzechy drzewne dostarczają solidną dawkę składników odżywczych w jednej małej porcji, ale czy mają białko?
Sprawdźmy.
Czy migdały są dobrym źródłem białka?
Jak wszystkie orzechy, migdały zawierają trochę białka, co czyni je tak wszechstronnym produktem spożywczym. 1 uncja (około ¼ szklanki) migdałów zawiera około 6 gramów białka, podczas gdy orzeszki ziemne mają około 7 gramów.
Migdały i orzeszki ziemne należą do orzechów o najwyższej zawartości białka, jednak migdały są właściwie uważane za nasiona [1].
Jak powstaje białko migdałowe?
Ponieważ migdały zawierają sporą dawkę białka, nic dziwnego, że firmy spożywcze i suplementacyjne postanowiły wykorzystać tę zaletę, tworząc produkty takie jak mąka migdałowa, masło migdałowe i białko migdałowe jako zdrowsze alternatywy dla innych produktów.
Proszek migdałowy można uzyskać, biorąc migdały, z których usunięto skórki, wyciągając z nich olej, a następnie mieląc je na drobny proszek, podobnie jak przy produkcji białko orzechów ziemnych.
Białko migdałowe można używać jako bazę do koktajli białkowych, dodawać do smoothie, wypieków i innych potraw, tak jak każdy zwykły proszek białkowy.
Białko migdałowe to świetny roślinny, bezziarnisty, bezglutenowy, bezsojowy i bezmleczny alternatywny proszek białkowy dla osób cierpiących na alergie lub nietolerancje pokarmowe.
Czy mleko migdałowe zawiera białko?
Chociaż migdały są bogatym źródłem białka, mleko migdałowe nie zawiera tyle białka co mleko krowie czy sojowe. W rzeczywistości jedna szklanka mleka migdałowego ma średnio około 1 grama białka.
Prawdopodobnie wynika to z faktu, że ilość migdałów, którą otrzymujesz z jednej porcji mleka migdałowego, jest znacznie mniejsza niż gdybyś po prostu zjadł garść migdałów.
Mleko migdałowe można zrobić przez namoczenie migdałów, a następnie zmiksowanie ich w blenderze o wysokiej prędkości z odrobiną wody i soli.
Masło migdałowe a białko migdałowe: jaka jest różnica?
Patrząc na produkty migdałowe, inną popularną opcją jest masło migdałowe. Ale czym różni się ono od białka migdałowego?
Masło migdałowe, podobnie jak masło orzechowe, to migdały zmiksowane w blenderze o wysokiej prędkości, aż do momentu uwolnienia olejów i uzyskania maślanej konsystencji, którą łatwo rozsmarować na jedzeniu. Masło migdałowe wykorzystuje oleje zawarte w migdałach, aby stworzyć kremową konsystencję produktu, podczas gdy białko migdałowe ma usunięte oleje, tworząc skoncentrowany proszek, który można łatwo dodać do potraw.
Zarówno masło migdałowe, jak i białko migdałowe zawierają podobną ilość białka na porcję, jednak masło migdałowe jest bogatsze w tłuszcze i kalorie w porównaniu do białka migdałowego ze względu na zawartość olejów.
Dodatkowo masło migdałowe zawiera faktycznie większą dawkę przeciwutleniaczy na porcję, ponieważ jest zwykle wytwarzane przez blendowanie migdałów ze skórką.
Brązowa skórka pokrywająca migdały, która jest zazwyczaj usuwana podczas produkcji białka migdałowego, zawiera największą ilość przeciwutleniaczy [2].
Czy białko migdałowe jest dobre dla wzrostu mięśni i regeneracji?
Jeśli chodzi o proszki białkowe do budowy mięśni, białko serwatkowe zwykle jest głównym kandydatem. Jednak w przypadku opcji roślinnych białka migdałowego nie należy lekceważyć.
Badania wykazały, że białko migdałowe może być równie skuteczne jak białko serwatkowe w budowaniu mięśni, jednak badania są ograniczone i potrzebne są dalsze analizy, aby określić prawdziwe korzyści białka migdałowego [3].
Czy zawiera BCAA?
Rozgałęzione aminokwasy (BCAA) to trzy niezbędne aminokwasy: leucyna, izoleucyna i walina, które wiążą się z dodatkowymi korzyściami w zwiększaniu masy mięśniowej i poprawie regeneracji po wysiłku [4, 5].
BCAA można znaleźć w większości produktów bogatych w białko, w tym w migdałach. Chociaż BCAA są najbardziej skoncentrowane w produktach o wysokiej zawartości białka, takich jak mięso, ryby, drób, jaja i produkty mleczne, ilość zawarta w migdałach uzupełnia większość diet i może być niezbędna dla osób wybierających dietę roślinną.
Czy mogę być uczulony na proszek białkowy z migdałów?
Jeśli masz alergię na migdały, zaleca się unikanie produktów migdałowych, w tym białka migdałowego.
Związek wywołujący reakcję alergiczną u tych osób (amandyna) nie jest usuwany podczas przetwarzania białka migdałowego. Zachowaj ostrożność, jeśli masz alergię na inne orzechy drzewne i zawsze czytaj etykiety produktów spożywczych pod kątem informacji o alergenach [6].
Jakie są możliwe skutki uboczne i ryzyka?
Ponieważ białko migdałowe jest wytwarzane wyłącznie z migdałów, skutki uboczne i ryzyko spożywania proszku białkowego z migdałów są minimalne i ograniczają się głównie do potencjalnych reakcji alergicznych u niektórych osób. Może również powodować dolegliwości żołądkowe, jeśli jest spożywane w nadmiarze.
Podsumowanie
Migdały są bogate w składniki odżywcze i stanowią świetne źródło białka, dlatego wiele firm suplementacyjnych zdecydowało się na stworzenie proszków białkowych z migdałów. Powstają one przez usunięcie oleju z migdałów i zmielenie ich na drobny proszek, który można łatwo dodawać do potraw i napojów.
Białko migdałowe zawiera doskonałe źródło białka roślinnego, które obejmuje BCAA i jest związane z poprawą wzrostu mięśni oraz regeneracji, podobnie jak białko serwatkowe. O ile nie występuje alergia, ryzyko i skutki uboczne spożywania białka migdałowego są minimalne, ponieważ jest ono wytwarzane wyłącznie z migdałów.