Jeśli chodzi o białko, jest o wiele więcej kwestii do rozważenia, niż ludzie często zdają sobie sprawę. Po pierwsze, jest profil aminokwasowy. Następnie mamy problem innych składników odżywczych, które mogą znajdować się w twoim opakowaniu.
Łącząc to wszystko, mamy biodostępność. Choć to dość dziwne słowo, biodostępność odnosi się do tego, jak łatwo (lub trudno) twoje ciało może wchłonąć i wykorzystać konkretny składnik odżywczy. W tym przypadku patrzymy na to, jak łatwo białko jest wykorzystywane.
Białko serwatkowe jest, pod względem składników odżywczych, niezwykle szybkim źródłem białka o imponującej biodostępności. W swojej naturalnej formie twoje ciało jest w stanie szybko wykorzystać to białko i czerpać z niego ogromne korzyści. Ale, jak wspomniano, to dotyczy jego naturalnej formy.
A co się dzieje, gdy ludzie zaczynają je modyfikować? Dość powszechną formą białka serwatkowego jest izolat białka serwatkowego, który jest przetwarzany w celu usunięcia cukrów i tłuszczów, zwiększając stężenie białka w produkcie końcowym. Ale co to robi z biodostępnością białka?
Denaturacja i obniżenie wartości
Aby w pełni zrozumieć temat, musimy jednak zrozumieć, co dzieje się z izolatami białka serwatkowego, co je wyróżnia. Jak wspomniano, całkiem dobre białko serwatkowe w formie koncentratu jest poddawane bardziej intensywnemu przetwarzaniu, aby usunąć „niechciane” składniki odżywcze.
Dokładna technika stosowana tutaj różni się. Ten proces – niezależnie od wybranej metody – nie tylko usuwa tłuszcze i cukry. Również degraduje naturalną trójwymiarową strukturę kilku peptydów, które naturalnie występują w serwatce i oferują różnorodne korzyści zdrowotne.
W izolacie białka serwatkowego te substancje są albo całkowicie usuwane, albo stają się bezużyteczne. Według przeglądu z 2004 roku opublikowanego w Journal of Sports Science and Medicine, ta denaturacja nie wpływa tylko na biodostępność tych małych peptydów – dotyczy całych białek.
Artykuł informuje, że przetwarzanie zmniejsza ogólną biodostępność białek znajdujących się w izolacie białka serwatkowego poprzez rozkład ich struktury i osłabienie wiązań, które je utrzymują.
Lepsza serwatka
Tak więc, tak, izolat białka serwatkowego ma wyższe stężenie białka niż koncentrat białka serwatkowego. (Co jest nieco mylące.)
Ale czy to naprawdę ma znaczenie?
Koncentrat białka serwatkowego jest pełen substancji, które mogą znacznie poprawić twoje zdrowie trawienne, odpornościowe i sercowo-naczyniowe – wiele z nich jest niszczonych podczas procesu tworzenia izolatu. Te, które nie są całkowicie zniszczone, są usuwane wraz z tłuszczem, do którego są związane.
Dodatkowo techniki zwiększające stężenie białka również uszkadzają strukturę białek do tego stopnia, że twoje ciało ma trudności z ich wykorzystaniem. Koncentrat białka serwatkowego natomiast występuje w formie, w jakiej jest przeznaczony do działania, i dlatego jest szybko wchłaniany przez twoje ciało bez większych problemów.