Można by pomyśleć, że białko serwatkowe to dość prosty temat, prawda? W końcu, jak bardzo może być skomplikowana serwatka? Okazuje się jednak, że istnieje kilka różnych rodzajów serwatki dostępnych dla Ciebie. Jaka jest między nimi różnica? Który rodzaj jest najlepszy?
Koncentrat serwatki
Tu mamy najbardziej podstawowy rodzaj białka serwatkowego, czyli koncentrat. Aby to zrozumieć, najpierw musimy przyjrzeć się, jak powstaje serwatka – niezależnie od jej rodzaju.
Zaczynasz od mleka. Dodaje się jakiś środek koagulujący, jak podpuszczka lub kwas, i część stała oddziela się od płynu. Te stałe skrzepy są zabierane do produkcji sera lub kazeiny, a pozostający płyn staje się Twoją serwatką. W tym momencie jest to koncentrat serwatki. Zawiera dużo pełnowartościowego białka, ale także trochę tłuszczu i cukru w postaci laktozy. Co ciekawe, ten tłuszcz zawiera liczne bardzo korzystne składniki odżywcze wspierające zdrowie układu odpornościowego i sercowo-naczyniowego.
Izolat serwatki
Aby zwiększyć stężenie białka w serwatce, niektórzy producenci idą o krok dalej w przetwarzaniu. Stosuje się różne techniki usuwania większości tłuszczu i cukru z serwatki, pozostawiając głównie białko.
Początkowo może się to wydawać korzystne, ale pamiętaj o tych wszystkich cennych składnikach odżywczych ukrytych w tłuszczu? Teraz ich już nie ma. W rzeczywistości to przetwarzanie czasem rozkłada niektóre aminokwasy, co utrudnia ich trawienie przez organizm. Dodatkowa praca włożona w te produkty oznacza też wyższą cenę.
Hydrolizat serwatki
Nadal niezadowoleni, niektóre firmy stosują ciepło, kwas, enzymy lub ich kombinację, aby celowo rozbić niektóre wiązania łączące aminokwasy. Pozwala to na szybsze wchłanianie tych składników przez organizm.
Problem jest taki: serwatka i tak jest szybko wchłaniana przez organizm. Różnica wynikająca z tego dodatkowego przetwarzania jest niewielka, ale wzrost ceny jest znaczny. W efekcie otrzymujesz dużo droższe białko serwatkowe, które jest tylko nieznacznie lepsze. Zazwyczaj to przetwarzanie sprawia też, że hydrolizat serwatki jest bardziej gorzki, co wymaga dodania aromatów i innych dodatków.
Białko mleka
Ostatni rodzaj białka serwatkowego jest trochę mylący. Czasem niejasno oznaczany jako „białko mleka”, ten produkt to zazwyczaj mieszanka serwatki i kazeiny – w formie koncentratu lub izolatu. Zwykle spotkasz go tylko w produktach wykorzystujących wiele źródeł białka. Ponieważ nie mówi nic o faktycznym składzie mieszanki, nie masz jasnego obrazu jakości tego niejednoznacznego „białka mleka”.
I werdykt
Więc, który rodzaj białka serwatkowego jest najlepszy? Pod względem wartości i jakości składników wyróżnia się zwykły koncentrat serwatki. Chociaż stężenie białka jest nieco niższe niż w niektórych innych odmianach, nie jest to różnica znacząca. Dodatkowo zawiera inne składniki odżywcze oprócz białka, których brakuje w innych, bardziej przetworzonych i droższych formach.