Białko serwatkowe jest popularnym suplementem dla sportowców, ale może nie być odpowiednie dla każdego. Częstym pytaniem dotyczącym białka serwatkowego jest to, czy jest odpowiednie dla osób stosujących dietę wegetariańską.
Chociaż wydaje się to prostym pytaniem, odpowiedź może być bardziej złożona i zależy od rygoru stosowanej diety.
Czym jest białko serwatkowe?
Białko serwatkowe to białko skoncentrowane z serwatki, płynnego produktu ubocznego produkcji sera. Pochodzi z mleka krowiego i jest doskonałym źródłem białka, które wielu stosuje, aby wspomóc wzrost mięśni w połączeniu z ćwiczeniami oporowymi [1].
Jak powstaje białko serwatkowe?
Serwatka jest płynnym produktem ubocznym tradycyjnej produkcji sera. Podczas tego procesu mleko krowie jest koagulowane przez enzym, podpuszczkę, która oddziela serwatkę (białkowy płyn) od skrzepu (stała część złożona z tłuszczu i białka) [1].
Po oddzieleniu serwatki usuwa się ciecz i koncentruje ją do postaci proszku, który można łatwo mieszać z jedzeniem i napojami. Może być nawet dalej skoncentrowane do formy izolatu, która zawiera wyższą zawartość białka.
Czy białko serwatkowe jest wegetariańskie
Tradycyjna dieta wegetariańska ogranicza mięso, drób i owoce morza. Większość diet wegetariańskich dopuszcza produkty mleczne i jaja, ale nie wszystkie. To, czy białko serwatkowe jest uważane za przyjazne dla wegetarian, zależy od rygoru diety.
Dodatkowo podpuszczka, enzym używany do oddzielania białka serwatkowego w procesie produkcji sera, nie jest uważana za przyjazną dla wegetarian, ponieważ tradycyjnie wytwarzana jest z błony żołądka niektórych zwierząt hodowlanych [2].
Białko serwatkowe pochodzi z mleka krowiego, co czyni je produktem zwierzęcym, a większość białka serwatkowego powstaje przez użycie podpuszczki do oddzielenia go od skrzepu w mleku krowim. Jednak większość standardowych diet wegetariańskich ogranicza mięso zwierzęce, a nie produkty uboczne zwierząt, takie jak nabiał i jaja.
W wielu przypadkach białko serwatkowe można uznać za przyjazne dla wegetarian, w zależności od tego, jak rygorystyczną dietę wegetariańską ktoś stosuje. Nie jest jednak uważane za produkt roślinny ani przyjazny weganom, ponieważ pochodzi z mleka krowiego.
Chociaż istnieje podpuszczka pochodzenia roślinnego, produkty nie muszą podawać, z jakiego źródła pochodzi podpuszczka używana podczas przetwarzania, więc może być trudno znaleźć odżywkę białkową z serwatki, która ujawnia, czy używa podpuszczki pochodzenia zwierzęcego, czy nie.
Jeśli chcesz znaleźć odżywkę białkową z serwatki przyjazną dla wegetarian, szukaj oznaczenia V-label, zarejestrowanego znaku dla produktów wegańskich i wegetariańskich [3].
Koncentrat białka serwatkowego kontra izolat
Białko serwatkowe występuje w dwóch formach: koncentratu lub izolatu. Główna różnica między nimi to stopień przetworzenia.
Koncentrat białka serwatkowego jest bardziej popularny i zwykle tańszy niż izolat. Jednak izolat białka serwatkowego zawiera więcej białka.
Koncentrat białka serwatkowego zazwyczaj zawiera 80% białka oraz 20% węglowodanów i tłuszczów, podczas gdy izolat zawiera 90% białka lub więcej. Poza tym koncentrat i izolat zawierają te same aminokwasy i pochodzą z tego samego źródła [4].
Alternatywy białka serwatkowego bez nabiału
Jeśli chcesz wysokiej jakości proszek białkowy, ale szukasz opcji bez nabiału, rozważ białko grochu lub białko z masła orzechowego.
Białko grochu pochodzi z żółtego grochu łuskanego i zawiera podobną ilość białka oraz korzyści w porównaniu do białka serwatkowego. Białko grochu jest również wolne od najczęstszych alergenów oraz przyjazne weganom, co czyni je świetną opcją dla osób z specjalnymi potrzebami dietetycznymi lub ograniczeniami [5, 6, 7].
Białko z masła orzechowego (PB) to kolejna świetna opcja proszku białkowego bez nabiału. Chociaż białko PB zawiera mniej białka na porcję w porównaniu do białka serwatkowego, nadal może pomóc w budowaniu szczupłej masy mięśniowej. Dodatkowo nadaje pyszny smak masła orzechowego dla tych, którzy go lubią.
Możesz nawet wymieszać proszek z masła orzechowego i białko serwatkowe, aby uzyskać więcej białka na porcję i stworzyć grzesznie pyszny, bezwstydny przysmak, taki jak ten przepis na shake czekoladowo-orzechowy z białkiem serwatkowym poniżej.
Przepis na shake czekoladowo-orzechowy z białkiem serwatkowym
Porcja dla 1 osoby
Składniki:
- 1 miarka Naked Whey w czekoladzie
- 1 miarka Naked PB proszek z masła orzechowego
- ½ łyżeczki niesłodzonego kakao w proszku
- 1 zamrożony banan
- 1 szklanka wybranego mleka
- 1 łyżeczka miodu (opcjonalnie)
- Lód według potrzeby
Instrukcje:
Zmiksuj wszystkie składniki w blenderze o dużej mocy. Dodaj lód w razie potrzeby, aby uzyskać pożądaną gęstość.
Na co zwracać uwagę w białku serwatkowym dla wegetarian
Większość proszków białka serwatkowego jest uważana za przyjazną dla wegetarian, jednak zależy to od rodzaju diety wegetariańskiej, którą stosujesz. Zawsze ważne jest, aby przeczytać etykietę suplementu, aby mieć pewność, co dokładnie zawiera Twój produkt.
Wybieraj suplementy zawierające ograniczoną liczbę wysokiej jakości składników, takie jak nasze białko serwatkowe proszek białkowy zawierający tylko 3 składniki.
Jeśli obawiasz się, że Twój proszek białkowy zawiera produkty pochodzenia zwierzęcego, szukaj oznaczenia V-label, które wskazuje, że produkt spożywczy lub suplement jest przyjazny dla wegan i/lub wegetarian, lub wybierz roślinny proszek białkowy, taki jak białko grochu lub białko z masła orzechowego.