Chociaż często jest przyćmiony przez białko serwatkowe, białko kazeinowe jest bardzo przydatnym suplementem dla wielu sportowców i osób ćwiczących. Dlaczego? Co sprawia, że kazeina jest wyjątkowa?
Aby w pełni zrozumieć różnicę między kazeiną a serwatką – w tym wartość kazeiny, musimy przyjrzeć się, jak te suplementy są produkowane.
Konkretnie, jak powstaje białko kazeinowe?
Twarożek i serwatka
Podobnie jak serwatka, kazeina jest produktem ubocznym produkcji sera. W rzeczywistości kazeina często jest przetwarzana na ser, zamiast trafiać do twojego pojemnika jako proszek.
W tym procesie do mleka dodaje się środek koagulujący – zazwyczaj kwas lub ciepło – aby oddzielić ciała stałe od cieczy. Powoduje to zlepianie się skrzepów, które unoszą się na powierzchni płynnej serwatki. Te ciała stałe są następnie zbierane, by poddać je jednej z dwóch dalszych obróbek.
Albo stają się serem, albo – co nas bardziej interesuje – kazeiną. Oczywiście, zanim będą mogły być użyte jako suplement, muszą zostać odwodnione i sproszkowane. Dlaczego to ma znaczenie?
Dlaczego warto się tym zainteresować
Proces produkcji kazeiny wyraźnie ukazuje unikalną cechę kazeiny, która daje jej dość specjalistyczne korzyści. Jak wspomniano, kazeina ma tendencję do zlepiania się i tworzenia stałej masy – ta cecha pozwala oddzielić ją od serwatki.
Jednak kazeina robi to samo w twoim organizmie. Nawet po sproszkowaniu białka tworzące kazeinę chętnie tworzą strukturę żelową.
Po pierwsze, sprawia to, że kazeina jest doskonałym, pożywnym zagęszczaczem, gdy jest używana w koktajlach i innych przepisach. Istnieje jednak znacznie ciekawsze, mniej oczywiste zastosowanie. Gdy kazeina jest trawiona i narażona na kwasy żołądkowe, ponownie się zlepia.
Może to brzmieć nieprzyjemnie i niepożądanie, ale prawda jest taka, że spowalnia to tempo wchłaniania. Gdy kazeina znajduje się w żołądku, zasadniczo utrzymuje uczucie sytości przez kilka godzin. Podczas gdy serwatka jest bardzo szybko rozkładana i wykorzystywana, kazeina działa powoli.
Z tego powodu wielu kulturystów przyjmuje kazeinę tuż przed snem, aby zapewnić mięśniom odżywienie przez całą noc. Kazeina stanowi więc bardzo skuteczną zamianę posiłku, zdolną utrzymać uczucie sytości znacznie dłużej niż serwatka.
Alternatywnie, serwatka i kazeina mogą być stosowane razem, tworząc potężny środek na przyrost masy. Ponieważ oba te białka mleczne są kompletne i bogate w aminokwasy, są silnymi sposobami na stymulację wzrostu mięśni.
Różnica w tempie wchłaniania oznacza, że wszystkie twoje potrzeby białkowe będą zaspokojone przez cały dzień.