Tłuszcz przez ostatnie dekady był przedstawiany jako pewien rodzaj dietetycznego złoczyńcy, który szaleje w naszych ciałach, zatykając tętnice i deformując naszą sylwetkę górami tkanki tłuszczowej. Na tej podstawie niskotłuszczowe wersje produktów są zazwyczaj postrzegane jako „zdrowsze”.
Jest to szczególnie widoczne w przypadku mleka i innych produktów mlecznych – na rynku, gdzie opcje niskotłuszczowe regularnie sprzedają się lepiej niż bardziej naturalne wersje o wyższej zawartości tłuszczu.
A ponieważ większość osób korzystających z białka serwatkowego stara się podejmować dobre decyzje żywieniowe, ta debata przenosi się również na temat koktajli białkowych.
Czy lepiej używać mleka pełnotłustego czy o obniżonej zawartości tłuszczu w swoich koktajlach białkowych z białkiem serwatkowym?
Debata o mleku pełnotłustym
Jak wspomniano, wiele osób powszechnie uważa mleko pełnotłuste za wyraźnie niezdrowy wybór. Ale czy tak jest naprawdę? Najnowsze badania temu przeczą.
W rzeczywistości, przegląd 25 badań opublikowany w 2012 roku w European Journal of Nutrition wykazał, że mleko pełnotłuste nie zwiększa ryzyka chorób sercowo-naczyniowych ani cukrzycy bardziej niż opcje niskotłuszczowe.
Co jeszcze bardziej zaskakujące, przegląd wykazał, że osoby, które „pobłażają” sobie mlekiem pełnotłustym, ważyły mniej, przybierały na wadze mniej lub miały niższe ryzyko otyłości niż te, które unikały tłustych produktów mlecznych.
Inne, jeszcze większe badanie śledziło diety ponad 1500 mężczyzn przez 12 lat, aby zbadać, jak ich wybory dotyczące nabiału wpływały na ich wagę.
Badanie to szczególnie analizowało tzw. „otyłość centralną”, czyli ilość tłuszczu zgromadzonego wokół środkowej części ciała, co ma bezpośredni wpływ na zdrowie sercowo-naczyniowe i długość życia.
Autorzy badania podsumowali swoje wyniki tak: „Wysokie spożycie tłuszczu mlecznego wiązało się z niższym ryzykiem otyłości centralnej, a niskie spożycie tłuszczu mlecznego z wyższym ryzykiem otyłości centralnej.”
Warto to powtórzyć: osoby pijące mleko niskotłuszczowe ważyły więcej niż te, które piły mleko pełnotłuste.
Potrzebujesz tych tłuszczów
Jasne jest więc, że tłuszcz naturalnie występujący w mleku nie zasługuje na swoją negatywną reputację i jest w rzeczywistości niezwykle korzystny dla zdrowia. Ale dlaczego?
Nauka wciąż jest nieco niepewna, ale istnieją dwie dominujące teorie wyjaśniające, dlaczego tłuszcz mleczny jest tak pomocny w kontroli wagi.
Po pierwsze, tłuszcze usuwane z nabiału niskotłuszczowego przyczyniają się do długotrwałego uczucia sytości, zmniejszając ryzyko przejadania się w ciągu dnia. Istnieje także możliwość, że tłuszcz mleczny kontroluje geny wpływające na to, jak organizm wykorzystuje już zgromadzony tłuszcz.
Oznaczałoby to, że mleko pełnotłuste powoduje, że organizm spala więcej tłuszczu jako paliwo, a także przestaje magazynować więcej tkanki tłuszczowej. Tłuszcz odgrywa również ważną rolę w absorpcji i wykorzystaniu wielu cennych substancji.
Białko serwatkowe jest pełne niezwykle silnych przeciwutleniaczy, które mogą pomóc poprawić funkcjonowanie układu odpornościowego, zdrowie sercowo-naczyniowe i wiele innych funkcji biologicznych. Jednak te substancje mogą być wchłaniane i wykorzystywane tylko w obecności tłuszczu.
Używanie mleka pełnotłustego w koktajlach białkowych z białkiem serwatkowym tworzy więc sycący i ogólnie zdrowszy napój wspierający Twoje cele.