Na rynku dostępna jest szeroka gama proszków białka serwatkowego, często w efektownych opakowaniach i z obietnicami zdrowotnymi. Jak więc rozpoznać, który produkt jest najwyższej jakości i odpowiedni dla Ciebie?
Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak przetwarzanie wpływa na produkt końcowy i dlaczego zimno przetwarzana serwatka z krów karmionych trawą jest lepsza.
Dlaczego przetwarzanie ma znaczenie
Przetwarzanie białka serwatkowego ma znaczenie, ponieważ w pewnych warunkach białko może ulec denaturacji.
Denaturacja zachodzi, gdy białko jest narażone na czynniki zdolne zmienić jego strukturę.
Czynniki powodujące denaturację białek to ekstremalne temperatury (zarówno wysokie, jak i niskie), skrajne poziomy pH, ekspozycja na promieniowanie UV oraz manipulacje fizyczne.
Jeśli białko zostanie wystarczająco zdenaturowane, może stać się mniej biodostępne (czyli mniej przyswajalne przez organizm). Metoda przetwarzania serwatki może również wpływać na profil witamin i minerałów w produkcie.
Wpływ ciepła na białko serwatkowe podczas przetwarzania
Pasteryzacja to proces obróbki cieplnej wymagany przez FDA, który niszczy patogenne mikroorganizmy w niektórych produktach spożywczych i napojach, takich jak mleko. Gdy temperatura podczas pasteryzacji przekracza próg białka, struktury trzeciorzędowe i czwartorzędowe białka ulegają denaturacji.
Pamiętaj, że organizm sam denaturuje białko podczas trawienia, aby rozłożyć je na aminokwasy do dalszego wykorzystania. Denaturacja nie jest z natury zła, jednak stopień, w jakim białko ulega zmianie, może wpływać na jego biodostępność.
Białka mają struktury pierwotne, wtórne, trzeciorzędowe i czwartorzędowe. Struktura pierwotna zawiera plany dla struktur wtórnych, trzeciorzędowych i czwartorzędowych.
Dopóki struktura pierwotna nie zostanie uszkodzona podczas przetwarzania, białko zachowuje swoją potencjalną biodostępność.
Dlaczego zimna obróbka jest lepsza
Proszek białka serwatkowego poddany zimnej obróbce jest przetwarzany w sposób ograniczający narażenie na ekstremalne temperatury, które mogą zmieniać, denaturować i potencjalnie zmniejszać biodostępność białek i innych składników odżywczych.
Zimna obróbka (lub tłoczenie na zimno) jest uważana za lepszą metodę przetwarzania białka serwatkowego, ponieważ cenne składniki odżywcze – w tym aminokwasy oraz niezbędne witaminy i minerały – są dobrze chronione, a zawartość białka w produkcie końcowym jest wyższa.
Proces zimnej obróbki pozwala uzyskać nie denaturowaną serwatkę białkową.
Czym jest nie denaturowana serwatka z krów karmionych trawą?
Krowy hodowane na farmach komercyjnych (krowy z feed-lotów) często otrzymują dietę opartą głównie na kukurydzy i innych zbożach.
Krowy karmione trawą są wypuszczane na pastwiska, gdzie żywią się naturalnie przeznaczonym dla nich pokarmem. W efekcie nie są narażone na GMO kukurydzę i zboża, które otrzymują wiele krów hodowanych komercyjnie.
Profil odżywczy mięsa i produktów mlecznych pochodzących od krów karmionych trawą różni się znacznie od produktów pochodzących od krów żywionych paszą z hodowli przemysłowej. Produkty od krów z hodowli przemysłowej zawierają więcej tłuszczów nasyconych, podczas gdy produkty od krów karmionych trawą mają mniej tłuszczów nasyconych i więcej kwasów omega-3 oraz sprzężonych kwasów linolowych (CLA). Kwasy omega-3 i CLA mają wiele korzyści zdrowotnych, w tym poprawę zdrowia sercowo-naczyniowego i mózgu.
Nie denaturowane białko serwatkowe od krów karmionych trawą to proszek białkowy pochodzący od krów karmionych trawą, poddany przetwarzaniu na zimno.
Przetwarzanie na zimno i przyswajalność
Przyswajalność odnosi się do potencjału odżywczego białka pod względem wartości profilu aminokwasowego oraz zdolności organizmu do efektywnego rozkładu i wchłaniania białka w jelicie cienkim.
Obie metody pasteryzacji, zarówno w wannie, jak i HTST, są uważane za „przetwarzanie na zimno”. Obie metody niszczą patogeny, jednocześnie zachowując struktury białek.
Pasteryzacja w wannie wymaga podgrzewania mleka przez 30 minut w temperaturze 145°F, natomiast pasteryzacja HTST (wysoka temperatura, krótki czas) wymaga podgrzewania mleka przez 15 sekund w temperaturze co najmniej 161°F.
Badania naukowe pokazują, że białka zazwyczaj zaczynają denaturować w temperaturze 40°C (104°F). Podczas pasteryzacji mleka dochodzi do denaturacji, ale jest ona odwracalna. Po schłodzeniu mleka struktury białek odtwarzają się, jakby denaturacja nigdy nie miała miejsca.
Badania badania pokazują, że β-laktoglobulina (LG) jest jednym z komponentów mleka najbardziej wrażliwym na denaturację związaną z temperaturą. Dowody sugerują, że metody pasteryzacji „na zimno” pozostawiają struktury białek nienaruszone.
Naked Whey jest przetwarzane na zimno i zawiera duże ilości wysoko przyswajalnego białka, CLA oraz kwasów omega-3.
Zawiera tylko jeden składnik: białko serwatkowe od krów karmionych trawą, pochodzące z małych gospodarstw mlecznych w północnej Kalifornii i Idaho.
Czy mogę podgrzewać białko serwatkowe w proszku?
Krótka odpowiedź: Tak, możesz podgrzewać białko serwatkowe w proszku.
Gotowanie lub pieczenie z użyciem białka serwatkowego w proszku go nie niszczy.
To samo dzieje się podczas podgrzewania jajek, mięsa lub innych produktów zawierających białko. Twoje ciało również denaturuje białko podczas trawienia. Mimo zmiany struktury, białko nadal dostarcza taką samą wartość odżywczą.
Dopóki podstawowa struktura białka pozostaje nienaruszona, zachowuje ono swój potencjał przyswajalności.
Podsumowanie
Białko serwatkowe przetwarzane na zimno, takie jak Naked Whey, jest poddawane obróbce w niższych temperaturach, co pomaga zachować białka i inne składniki odżywcze w nienaruszonym stanie.
Serwatka od krów karmionych trawą zawiera mniej tłuszczów nasyconych oraz więcej kwasów omega-3 i CLA. Serwatka od krów karmionych trawą, przetwarzana na zimno, zawiera wysoko przyswajalne białko i inne składniki odżywcze.