La protéine de lactosérum est un complément populaire chez les sportifs, mais elle peut ne pas convenir à tout le monde. Une question fréquente concernant la protéine de lactosérum est de savoir si elle est appropriée pour ceux qui suivent un régime végétarien.
Bien que cela semble être une question simple, la réponse peut être plus complexe et dépend de la rigueur du régime suivi.
Qu’est-ce que la protéine de lactosérum ?
La protéine de lactosérum est la protéine concentrée à partir du lactosérum, un sous-produit liquide de la fabrication du fromage. Elle provient du lait de vache et est une excellente source de protéines utilisée par beaucoup pour aider à stimuler la croissance musculaire en combinaison avec des exercices de résistance [1].
Comment la protéine de lactosérum est-elle fabriquée ?
Le lactosérum est le sous-produit liquide de la fabrication traditionnelle du fromage. Lors de ce processus, le lait de vache est coagulé par une enzyme, la présure, qui sépare le lactosérum (le liquide riche en protéines) du caillé (la partie solide composée à la fois de matières grasses et de protéines) [1].
Une fois le lactosérum séparé, le liquide est retiré et il est concentré sous forme de poudre qui peut être facilement mélangée aux aliments et aux liquides. Il peut même être encore plus concentré sous forme isolée, qui contient une teneur en protéines plus élevée.
La protéine de lactosérum est-elle végétarienne ?
Un régime végétarien traditionnel restreint la viande, la volaille et les fruits de mer. La plupart des régimes végétariens autorisent les produits laitiers et les œufs, mais pas tous. Le fait que la protéine de lactosérum soit considérée comme adaptée aux végétariens dépend de la rigueur du régime.
De plus, la présure, l’enzyme utilisée pour séparer la protéine de lactosérum lors de la fabrication du fromage, n’est pas considérée comme adaptée aux végétariens car elle est traditionnellement fabriquée à partir de la muqueuse de l’estomac de certains animaux d’élevage [2].
La protéine de lactosérum provient du lait de vache, ce qui en fait un produit animal, et la plupart des protéines de lactosérum sont fabriquées en utilisant de la présure pour la séparer du caillé dans le lait de vache. Cependant, la plupart des régimes végétariens standards restreignent la viande animale mais pas les sous-produits animaux comme les produits laitiers et les œufs.
Dans de nombreux cas, la protéine de lactosérum peut être considérée comme adaptée aux végétariens selon la rigueur du régime végétarien suivi. Cependant, elle n’est pas considérée comme d’origine végétale ni adaptée aux véganes car elle provient du lait de vache.
Bien qu’il existe une présure d’origine végétale, les produits ne sont pas tenus d’indiquer la source de leur présure lors du traitement, ce qui peut rendre difficile de trouver un produit de protéine de lactosérum qui précise s’il utilise une présure d’origine animale ou non.
Si vous souhaitez trouver une poudre de protéine de lactosérum adaptée aux végétariens, recherchez le label V, un sceau enregistré pour l’étiquetage des produits véganes et végétariens [3].
Concentré de protéine de whey vs isolat
La protéine de whey se trouve sous deux formes, concentré ou isolat. La principale différence entre les deux est le niveau de transformation.
Le concentré de protéine de whey est plus populaire et tend à être plus abordable que l'isolat. Cependant, l'isolat de protéine de whey contient plus de protéines.
Un concentré de protéine de whey contient généralement 80 % de protéines et 20 % de glucides et de graisses, tandis qu'un isolat contient 90 % de protéines ou plus. À part cela, le concentré et l'isolat contiennent les mêmes acides aminés et proviennent de la même source [4].
Alternatives sans produits laitiers à la protéine de whey
Si vous souhaitez une poudre de protéine de haute qualité mais cherchez une option sans produits laitiers, considérez soit la protéine de pois soit la protéine de beurre de cacahuète.
La protéine de pois est dérivée des pois jaunes cassés et contient une teneur en protéines et des bienfaits similaires à ceux de la whey. La protéine de pois est également exempte des allergènes les plus courants et convient aux végétaliens, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui ont des besoins ou restrictions alimentaires spécifiques [5, 6, 7].
La protéine de beurre de cacahuète (PB) est une autre excellente option de poudre de protéine sans produits laitiers. Bien que la protéine PB contienne moins de protéines par portion comparée à la whey, elle peut toujours aider à développer la masse musculaire maigre. Elle apporte également une délicieuse saveur de beurre de cacahuète pour ceux qui l'apprécient.
Vous pouvez même mélanger la poudre de PB et la protéine de whey pour obtenir plus de protéines par portion et créer une gourmandise délicieusement coupable et sans culpabilité, comme cette recette de shake protéiné chocolat PB ci-dessous.
Recette de shake whey chocolat PB
Pour 1 personne
Ingrédients :
- 1 dose Naked Whey au chocolat
- 1 dose Naked PB poudre de beurre de cacahuète
- ½ c. à café de poudre de cacao non sucrée
- 1 banane congelée
- 1 tasse de lait au choix
- 1 c. à café de miel (optionnel)
- Glace selon besoin
Instructions :
Mélangez tous les ingrédients dans un blender puissant. Ajoutez de la glace selon la consistance désirée.
Ce qu'il faut rechercher dans la whey pour les végétariens
La plupart des poudres de protéine de whey sont considérées comme adaptées aux végétariens, cependant, cela dépend du type de régime végétarien que vous suivez. Il est toujours important de lire l'étiquette des informations nutritionnelles pour savoir ce que contient votre produit.
Choisissez des compléments contenant des ingrédients limités et de haute qualité, comme notre whey. poudre de protéine qui ne contient que 3 ingrédients.
Si vous craignez que votre poudre de protéine contienne des produits d'origine animale, recherchez le label V qui indique qu'un aliment ou un complément est adapté aux végétaliens et/ou végétariens, ou optez pour une poudre de protéine végétale comme la protéine de pois ou la protéine de beurre de cacahuète.