On pourrait penser que les protéines de lactosérum seraient un sujet assez facile à comprendre, non? Je veux dire, à quel point le lactosérum peut-il être compliqué? Il s'avère cependant que plusieurs types de lactosérum sont disponibles. Quelle est la différence? Quel type est le meilleur?
Concentré de lactosérum
Ici, nous avons les types de protéines de lactosérum les plus élémentaires. Pour le comprendre, nous devons d'abord jeter un œil à la façon dont le lactosérum - quel que soit le type - est fait.
Vous commencez par du lait. Une sorte d'agent de caillage, comme une présure ou un acide, est appliquée et la partie solide se sépare du liquide. Ces caillés solides sont enlevés pour être fabriqués dans du fromage ou de la caséine et le liquide laissé derrière devient votre lactosérum. À ce stade, c'est concentré de lactosérum. Il est riche en protéines complètes, mais contient également de la graisse et du sucre sous forme de lactose. Fait intéressant, que la graisse contient de nombreux nutriments très bénéfiques qui soutiennent une fonction immunitaire et cardiovasculaire saine.
Isoler
Afin d'augmenter la concentration de protéines dans leur lactosérum, certains fabricants vont encore plus loin avec le traitement. Diverses techniques sont utilisées pour éliminer la majorité des graisses et du sucre du lactosérum, laissant principalement des protéines derrière.
Au début, cela peut sembler une bonne chose, mais vous vous souvenez de tous ces nutriments pratiques qui cachent la graisse? Ils sont partis maintenant aussi. En fait, ce traitement décompose parfois certains des acides aminés et les rend plus difficiles à digérer pour votre corps. Le travail supplémentaire qui est entré dans ces produits signifie également que le coût augmente.
Hydrolyzate de lactosérum
Toujours pas satisfaits, certaines entreprises utilisent la chaleur, l'acide, les enzymes ou une combinaison pour décomposer délibérément certaines des liaisons qui maintiennent les acides aminés ensemble. Cela permet à ces nutriments d'être rapidement absorbés par votre corps.
Voici le problème: le lactosérum est déjà rapidement absorbé par votre corps. La différence faite par ce traitement supplémentaire est marginale, mais l'augmentation du prix est tout sauf. Ce qui vous reste est une protéine de lactosérum beaucoup plus chère qui n'est que légèrement meilleure. En règle générale, le traitement rend également l'hydrolyzat de lactosérum plus amer, ce qui nécessite qu'il soit trafiqué avec des arômes et d'autres additifs.
Protéines de lait
Le dernier type de protéine de lactosérum est un peu déroutant. Parfois vaguement étiqueté comme «protéine de lait», ce produit est généralement juste un mélange de lactosérum et de caséine - soit du concentré ou de la variété d'isoler. Généralement, vous ne le verrez que dans des produits qui utilisent plusieurs sources de protéines. Puisqu'il ne vous dit rien sur le mélange réel, vous n'avez pas une image claire de la qualité réelle de cette «protéine de lait» ambiguë.
Et le verdict
Alors, quel type de protéine de lactosérum est le meilleur? Pour la valeur et la qualité des ingrédients, un vieux concentré de lactosérum se démarque. Bien que la concentration en protéines soit légèrement inférieure à certaines des autres variétés, elle ne suffit pas pour rendre un significatif différent. De plus, il contient d'autres nutriments à côté des protéines qui manquent à l'autre, plus transformés et plus coûteux.