On pourrait penser que la protéine de lactosérum est un sujet assez simple à comprendre, non ? Je veux dire, à quel point le lactosérum peut-il vraiment être compliqué ? Pourtant, il existe plusieurs types de lactosérum disponibles. Quelle est la différence ? Quel type est le meilleur ?
Concentré de lactosérum
Voici le type de protéine de lactosérum le plus basique, le concentré. Pour le comprendre, il faut d'abord jeter un œil à la façon dont le lactosérum – quel que soit le type – est fabriqué.
On commence avec du lait. Un agent caillant, comme une présure ou un acide, est appliqué et la partie solide se sépare du liquide. Ces caillés solides sont retirés pour être transformés en fromage ou caséine, et le liquide restant devient votre lactosérum. À ce stade, c’est du concentré de lactosérum. Il est riche en protéines complètes, mais contient aussi un peu de graisse et de sucre sous forme de lactose. Fait intéressant, cette graisse contient de nombreux nutriments très bénéfiques qui soutiennent un système immunitaire et cardiovasculaire sains.
Isolat de lactosérum
Pour augmenter la concentration en protéines de leur lactosérum, certains fabricants vont encore plus loin dans le traitement. Différentes techniques sont utilisées pour éliminer la majorité des graisses et des sucres du lactosérum, ne laissant principalement que des protéines.
Au premier abord, cela peut sembler une bonne chose, mais souvenez-vous de tous ces nutriments utiles cachés dans la graisse ? Ils disparaissent aussi. En fait, ce traitement décompose parfois certains acides aminés, les rendant plus difficiles à digérer pour votre corps. Le travail supplémentaire nécessaire pour ces produits signifie aussi que leur coût augmente.
Hydrolysat de lactosérum
Encore insatisfaites, certaines entreprises utilisent la chaleur, l’acide, des enzymes ou une combinaison de ces éléments pour décomposer intentionnellement certaines liaisons entre les acides aminés. Cela permet à ces nutriments d’être rapidement absorbés par votre corps.
Voici le problème : le lactosérum est déjà rapidement absorbé par votre corps. La différence apportée par ce traitement supplémentaire est marginale, mais l’augmentation du prix est loin de l’être. Ce qui vous reste est une protéine de lactosérum beaucoup plus chère, seulement un peu meilleure. En général, ce traitement rend aussi l’hydrolysat de lactosérum plus amer, ce qui nécessite d’y ajouter des arômes et autres additifs.
Protéine de lait
Le dernier type de protéine de lactosérum est un peu déroutant. Parfois vaguement étiqueté comme « protéine de lait », ce produit est généralement un mélange de lactosérum et de caséine – soit sous forme de concentré, soit d’isolat. En général, vous ne le verrez que dans des produits utilisant plusieurs sources de protéines. Comme cela ne vous dit rien sur le mélange réel, vous n’avez pas une idée claire de la qualité réelle de cette « protéine de lait » ambiguë.
Et le verdict
Alors, quel type de protéine de lactosérum est le meilleur ? Pour la valeur pure et la qualité des ingrédients, le bon vieux concentré de lactosérum se démarque. Bien que la concentration en protéines soit légèrement inférieure à celle de certaines autres variétés, ce n’est pas suffisant pour faire une différence significative. De plus, il contient d’autres nutriments en plus des protéines, qui manquent dans les formes plus transformées et plus coûteuses.