De quoi est fait la protéine de pois ? Un guide complet sur la composition et la valeur nutritionnelle

La protéine de pois est principalement composée de deux types de protéines présentes dans les pois de champ (Pisum sativum) : les globulines et les albumines, qui représentent ensemble environ 80-90 % de la teneur totale en protéines. 

Les globulines, incluant la légumine et la viciline, servent de principales protéines de stockage et fournissent la base structurelle qui fait de la protéine de pois un ingrédient si efficace dans la fabrication alimentaire [1,2]. 

Les albumines apportent des protéines solubles dans l’eau avec des fonctions métaboliques et enzymatiques, tandis que de plus petites quantités de prolamines et glutélines complètent le profil protéique.

Beaucoup de gens se demandent ce qui entre réellement dans leur poudre de protéine de pois et si cette option végétale peut vraiment égaler la qualité nutritionnelle des protéines animales. 

Si vous avez déjà regardé la liste des ingrédients de votre poudre de protéine et vu « isolat de protéine de pois » ou « concentré de protéine de pois », comprendre la composition sous-jacente vous aide à prendre des décisions éclairées sur l’adéquation de ce supplément à vos besoins alimentaires et objectifs de santé. 

Examinons les recherches scientifiques sur la composition de la protéine de pois, afin que vous puissiez comprendre exactement ce que vous consommez et comment cela soutient vos objectifs nutritionnels.

**Avertissement : Cet article est à titre informatif uniquement et ne constitue pas un conseil médical ou nutritionnel. Consultez toujours un professionnel de santé ou un diététicien avant de modifier votre alimentation ou votre routine de suppléments.

Ingrédients sources et production : des pois jaunes à la poudre de protéine

Si vous vous êtes déjà demandé comment les pois jaunes secs se transforment en poudre de protéine lisse dans votre flacon de supplément, le processus implique des méthodes d'extraction sophistiquées qui concentrent et purifient les protéines naturellement présentes tout en éliminant la plupart des glucides, des fibres et d'autres composés.

Comprendre le matériau de départ

Origines du pois de champ : La protéine de pois provient des pois de champ, spécifiquement des pois jaunes cassés (Pisum sativum), qui diffèrent considérablement des pois verts frais que vous pourriez consommer comme légume. 

Ces pois jaunes contiennent environ 20-25 % de protéines à l'état naturel, ainsi que des glucides, des fibres alimentaires et divers micronutriments qui doivent être séparés lors du traitement [3,4].

Étapes initiales de traitement : Le parcours des pois entiers à la poudre de protéine commence par des processus d'égrenage et de mouture qui décomposent la structure du pois et préparent le matériau pour l'extraction des protéines. 

Ce traitement mécanique crée des particules plus petites qui permettent une séparation plus efficace des protéines des autres composants du pois lors des étapes d'extraction suivantes.

Méthodes d'extraction des protéines

Méthode de fractionnement sec: Ce procédé utilise la classification à l'air pour séparer les fractions riches en protéines de l'amidon et des fibres en fonction des différences de taille et de densité des particules. 

Le fractionnement sec produit généralement des concentrés de protéine de pois avec 50 à 80 % de teneur en protéines tout en conservant davantage les composés naturels de saveur et de couleur du pois [5,6].

Méthode de fractionnement humide: Un traitement humide plus sophistiqué implique une extraction alcaline suivie d'une précipitation isoélectrique ou d'une ultrafiltration. 

Cette méthode peut produire des isolats de protéine de pois avec jusqu'à 90 % de teneur en protéines en éliminant la plupart des glucides, fibres et autres composants non protéiques. 

L'intensité de transformation plus élevée crée une protéine plus pure mais peut réduire certains composés bénéfiques naturellement présents dans les pois [5,6].

Impact sur le produit final: La méthode d'extraction affecte significativement à la fois la composition nutritionnelle et les propriétés fonctionnelles de la poudre de protéine finale. 

Le fractionnement humide produit généralement des concentrations protéiques plus élevées mais peut réduire les niveaux de composés bénéfiques comme les polyphénols et certains micronutriments qui contribuent aux bienfaits pour la santé de la protéine de pois.

Composition nutritionnelle : décomposer les composants de la protéine de pois

Beaucoup de personnes souhaitent comprendre exactement quels nutriments elles obtiennent de la protéine de pois au-delà de la simple teneur en protéines. 

La recherche révèle que la protéine de pois offre un profil nutritionnel complexe qui va bien au-delà des acides aminés pour inclure des micronutriments importants et des composés bioactifs.

Fractions protéiques principales

Protéines globulines: Les globulines représentent les principales protéines de réserve dans les pois, constituant 60 à 80 % de la teneur totale en protéines selon la variété de pois et la méthode de transformation. 

Ces protéines solubles dans le sel incluent la légumine et la viciline, qui offrent d'excellentes propriétés d'émulsification et de gélification, rendant la protéine de pois précieuse dans les applications de fabrication alimentaire [1,2,7].

Protéines albumines: Les albumines solubles dans l'eau représentent 15 à 25 % de la protéine de pois et remplissent des fonctions métaboliques et enzymatiques importantes dans le pois d'origine. 

Ces protéines contribuent aux propriétés moussantes de la protéine de pois et offrent des caractéristiques fonctionnelles uniques qui diffèrent des autres protéines végétales [1,2,7].

Fractions protéiques mineures: De petites quantités de prolamines et glutélines complètent le profil protéique, bien qu'elles représentent moins de 10 % de la teneur totale en protéines. 

Bien que composants mineurs, ces protéines contribuent au profil global des acides aminés et aux propriétés fonctionnelles du produit final [1,2,7].

Profil et qualité des acides aminés

Acides aminés essentiels: La protéine de pois fournit tous les acides aminés essentiels, en faisant une source de protéine complète, bien qu'avec certaines limites en méthionine et cystéine comparé aux protéines animales. 

Les recherches montrent que la protéine de pois est particulièrement riche en arginine, lysine et acides aminés à chaîne ramifiée (leucine, isoleucine et valine) qui soutiennent la réparation et la croissance musculaires [8,9].

Teneur en arginine: L'une des caractéristiques remarquables de la protéine de pois est sa teneur élevée en arginine, fournissant 2 à 3 fois plus de cet acide aminé comparé à la protéine de lactosérum. 

L'arginine soutient la santé cardiovasculaire en favorisant la production d'oxyde nitrique, ce qui aide à maintenir une pression artérielle et une circulation sanguine saines [8,9].

A étude de 2016 Une étude sur la consommation d'arginine et l'incidence des maladies coronariennes (CHD) a déterminé qu'une consommation plus élevée d'arginine d'origine végétale pourrait avoir des effets protecteurs, tandis que l'arginine d'origine animale pourrait être un facteur de risque pour le développement des CHD.

Acides aminés à chaîne ramifiée: La protéine de pois contient des niveaux significatifs d'acides aminés à chaîne ramifiée, qui jouent un rôle crucial dans la synthèse des protéines musculaires et la récupération après l'exercice. 

Bien que moins concentrée que dans la protéine de lactosérum, la teneur en BCAA de la protéine de pois soutient efficacement le maintien de la masse musculaire [8,9].

A étude pilote Une étude examinant les effets de la supplémentation en protéines de lactosérum et de pois sur les adaptations physiques après 8 semaines d'entraînement fonctionnel à haute intensité a montré que les protéines de lactosérum et de pois produisent des résultats similaires en composition corporelle, performance et force. 

Micronutriments et composés bioactifs

Teneur en fer: La protéine de pois contient naturellement du fer, fournissant environ 5-7 mg pour 100 g de poudre de protéine. Cela la rend particulièrement précieuse pour les végétariens et les véganes qui peuvent avoir du mal à atteindre leurs besoins en fer uniquement par les aliments végétaux [3,4].

Complexe de vitamines B: Les méthodes de traitement influencent la rétention des vitamines B, mais la protéine de pois peut fournir de l'acide folique, de la niacine, de la riboflavine et de la pyridoxine en quantités variables selon les techniques d'extraction. Ces vitamines soutiennent le métabolisme énergétique et le fonctionnement du système nerveux [3,4].

Polyphénols et antioxydants: Selon l'intensité du traitement, la protéine de pois conserve différents niveaux de composés phénoliques qui offrent des bienfaits antioxydants. Les concentrés moins transformés conservent généralement plus de ces composés bénéfiques comparés aux isolats hautement purifiés [3,4].

Bienfaits pour la santé : comment la composition de la protéine de pois soutient votre corps

Si vous vous êtes déjà demandé si la protéine de pois peut offrir les mêmes bienfaits pour la santé que les protéines animales, les recherches démontrent que sa composition unique offre plusieurs avantages qui peuvent en réalité surpasser certaines sources traditionnelles de protéines dans des domaines spécifiques.

Soutien de la santé cardiovasculaire

Bienfaits sur la pression artérielle: La forte teneur en arginine de la protéine de pois soutient la santé cardiovasculaire via les voies de production d'oxyde nitrique. 

Les recherches suggèrent que la consommation régulière de protéines riches en arginine peut aider à maintenir une pression artérielle saine en favorisant la dilatation des vaisseaux sanguins et une meilleure circulation [8].

Gestion du cholestérol: Les études indiquent que les protéines d'origine végétale comme la protéine de pois peuvent soutenir des niveaux de cholestérol sains plus efficacement que les protéines animales. 

Ce bénéfice résulte probablement de la combinaison de la qualité des protéines, de la teneur en fibres et de l'absence de graisses saturées présentes dans les sources animales [8,9].

A étude chez des rats nourris avec de l'isolat de protéine de pois a révélé une activité marquée de réduction du cholestérol et des triglycérides. De plus, la protéine de pois a montré des impacts positifs sur l'homéostasie lipidique cellulaire.

Digestibilité et absorption

Score de digestibilité: La protéine de pois démontre une excellente digestibilité, avec des recherches montrant une biodisponibilité comparable à celle des protéines animales lorsqu'elle est consommée dans le cadre d'une alimentation variée. 

Le score corrigé de digestibilité des acides aminés (PDCAAS) pour la protéine de pois varie de 0,69 à 0,89, indiquant une bonne utilisation par l'organisme [8,9].

Faible allergénicité: Contrairement à la protéine de soja ou aux protéines laitières, la protéine de pois déclenche rarement des réactions allergiques, ce qui la rend adaptée aux personnes ayant plusieurs sensibilités alimentaires. 

Cette nature hypoallergénique résulte des structures protéiques spécifiques présentes dans les pois, qui ne contiennent pas les protéines allergènes présentes dans les principales sources d'allergènes [8,9].

Construction musculaire et récupération

Synthèse des protéines musculaires: Les recherches démontrent que la protéine de pois stimule efficacement la synthèse des protéines musculaires, en particulier lorsqu'elle est combinée à un entraînement en résistance.

 Bien que la réponse puisse être légèrement inférieure à celle de la protéine de lactosérum immédiatement après l'entraînement, la différence devient négligeable lorsque l'apport protéique quotidien total est adéquat [8,9].

Satiété et gestion du poids: La combinaison de protéines et de fibres conservées dans les concentrés de protéine de pois renforce les signaux de satiété, vous aidant à vous sentir rassasié plus longtemps après la consommation. Cet effet soutient les objectifs de gestion du poids en réduisant l’apport calorique global au cours de la journée [8,9].

Adaptation diététique et comparaisons : comment la protéine de pois répond à différents besoins

Beaucoup se demandent comment la protéine de pois se compare à d’autres sources populaires de protéines et si elle peut répondre à leurs besoins diététiques spécifiques. Comprendre ces comparaisons vous aide à déterminer si la protéine de pois correspond à vos objectifs nutritionnels et à vos restrictions.

Comparaisons des protéines végétales

Protéine de pois vs protéine de soja: Bien que les deux soient des protéines complètes, la protéine de pois présente des avantages pour les personnes préoccupées par les effets hormonaux potentiels du soja. 

La protéine de pois offre une teneur plus élevée en arginine et un meilleur statut sans allergènes, tandis que la protéine de soja peut présenter un équilibre en acides aminés légèrement meilleur dans l’ensemble [10].

Protéine de pois vs autres protéines de légumineuses: Comparée à la protéine de fève ou à d’autres sources de légumineuses, la protéine de pois offre généralement une meilleure neutralité gustative et de meilleures propriétés de mélange. 

La qualité des protéines reste comparable entre les sources de légumineuses, mais les méthodes de transformation de la protéine de pois sont plus avancées, ce qui permet d’obtenir des concentrations protéiques plus élevées [10].

Comparaisons avec les protéines animales

Protéine de pois vs protéine de lactosérum: La protéine de lactosérum offre une absorption plus rapide et une teneur légèrement plus élevée en leucine, ce qui la rend potentiellement supérieure pour la synthèse protéique musculaire immédiate après l’entraînement. 

Cependant, la protéine de pois offre des bienfaits cardiovasculaires grâce à une teneur plus élevée en arginine et convient aux personnes intolérantes au lactose ou préférant les options végétales [10].

Statut de protéine complète: Bien que la protéine de pois contienne tous les acides aminés essentiels, la teneur en méthionine et en cystéine est inférieure à celle des protéines animales. 

Cette limitation est facilement compensée en consommant des sources de protéines variées tout au long de la journée ou en combinant la protéine de pois avec des protéines complémentaires [10].

Considérations diététiques particulières

Régimes véganes et végétariens: La protéine de pois constitue une excellente source de protéines pour les régimes à base de plantes, fournissant des protéines de haute qualité sans aucun produit animal. La teneur en fer apporte des avantages supplémentaires pour les végétariens qui peuvent avoir des difficultés à atteindre un apport suffisant en fer [8,9].

« En tant que diététicienne diplômée, la protéine de pois est l’un des principaux compléments protéinés que je recommande à mes clients véganes et végétariens. Elle est hypoallergénique, contient une bonne source de fer et s’intègre facilement dans les repas à base de plantes. »

Exigences sans gluten : La protéine de pois est naturellement sans gluten, ce qui la rend adaptée aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten. Contrairement à certaines protéines végétales dérivées de céréales, les pois ne contiennent pas de protéines de gluten [8,9].

Besoins sans allergènes : Pour les personnes gérant plusieurs allergies alimentaires, la protéine de pois offre l’une des options protéiques les plus exemptes d’allergènes disponibles. Elle est exempte de produits laitiers, soja, œufs, noix et gluten, ce qui la rend adaptée même aux situations complexes de gestion des allergies [8,9].

Inconvénients et effets secondaires potentiels : comprendre les limites

Si vous avez déjà ressenti un inconfort digestif lié aux compléments protéinés, comprendre les inconvénients potentiels de la protéine de pois vous aide à prendre des décisions éclairées et à ajuster votre consommation en conséquence.

Considérations digestives

Flatulences et ballonnements : Certaines personnes ressentent une augmentation de la production de gaz lors de l’introduction initiale de la protéine de pois, surtout si elles ne sont pas habituées à un apport plus élevé en fibres. 

Cela se produit parce que les concentrés de protéine de pois conservent certains oligosaccharides et fibres qui peuvent fermenter dans les intestins [6].

Phytates et antinutriments : La protéine de pois contient des phytates naturels, qui peuvent se lier à des minéraux comme le fer et le zinc, réduisant potentiellement leur absorption. 

Cependant, les méthodes de traitement réduisent généralement de manière significative les niveaux de phytates, et l’impact global sur le statut minéral est minimal lorsqu’on consomme une alimentation variée [6].

Lectines et inhibiteurs de trypsine : Les pois crus contiennent des composés qui peuvent interférer avec la digestion des protéines, mais les méthodes de traitement commerciales réduisent efficacement ces antinutriments à des niveaux qui n’impactent pas significativement l’utilisation des protéines ni ne causent de problèmes digestifs [6].

Problèmes de texture et de palatabilité

Texture granuleuse : Les produits de protéine de pois de moindre qualité peuvent avoir une texture granuleuse que certaines personnes trouvent désagréable. Ce problème résulte généralement d’un traitement incomplet ou de particules plus grosses dans les produits moins chers [6].

Saveur terreuse : La protéine de pois a une saveur naturellement terreuse, légèrement verte, que certaines personnes trouvent désagréable, surtout comparée à des protéines plus neutres comme le lactosérum. Cette saveur est plus prononcée dans les concentrés que dans les isolats très transformés [6].

Préoccupations liées au traitement

Élimination des nutriments: Les isolats de protéine de pois très transformés peuvent avoir des niveaux réduits de composés bénéfiques comme les polyphénols, les fibres et certains micronutriments comparés aux concentrés moins transformés. 

Ce compromis entre pureté et rétention des nutriments affecte la valeur nutritionnelle globale [6].

Teneur Élevée en Sodium: Certains produits à base de protéine de pois peuvent contenir des niveaux élevés de sodium en raison des méthodes de transformation, notamment celles utilisant des techniques d’extraction au sel. Les personnes surveillant leur consommation de sodium doivent vérifier attentivement les étiquettes [6].

Potentiel de Gras Trans: Bien que rare, certaines méthodes de transformation ou ingrédients ajoutés pourraient introduire des gras trans. Choisissez toujours des produits de fabricants réputés qui testent et évitent ces gras nocifs [6].

Utilisation et Applications : Tirer le Meilleur Parti de la Protéine de Pois

Beaucoup de personnes se demandent comment intégrer au mieux la protéine de pois dans leur alimentation et quelles applications fonctionnent le mieux selon les objectifs. Comprendre l’utilisation optimale aide à maximiser les bénéfices tout en minimisant les problèmes potentiels.

Applications des Compléments

Utilisation de la Poudre de Protéine: La plupart des gens utilisent la protéine de pois comme complément alimentaire dans des smoothies, shakes ou mélangée à des aliments. Une portion typique fournit 15-25 grammes de protéines, ce qui s’intègre bien dans les stratégies quotidiennes de répartition des protéines pour la construction musculaire ou la santé générale [8].

Optimisation de la Portion: Pour les objectifs de construction musculaire, la recherche suggère de consommer 20-25 grammes de protéine de pois dans les 2 heures suivant l’entraînement, combinés à des glucides pour optimiser l’absorption et la synthèse des protéines musculaires [8].

Intégration Quotidienne: Plutôt que de compter sur de fortes doses uniques, répartir la consommation de protéine de pois tout au long de la journée optimise la disponibilité des acides aminés et soutient une synthèse protéique musculaire soutenue [8].

A étude L’examen de la répartition des protéines alimentaires et de ses effets sur la synthèse des protéines musculaires (MPS) a révélé que consommer une quantité modérée de protéines à chaque repas aidait à stimuler la MPS sur 24 heures plus efficacement qu’une consommation irrégulière.

Applications en Fabrication Alimentaire

Alternatives à la Viande: Les fabricants alimentaires utilisent la protéine de pois texturée pour créer des substituts de viande à base de plantes qui fournissent une teneur importante en protéines tout en imitant la texture et la sensation en bouche des produits animaux [5].

Amélioration des Produits de Boulangerie: La protéine de pois sert d’ingrédient d’enrichissement en protéines dans le pain, les muffins et autres produits de boulangerie, augmentant la teneur en protéines sans altérer significativement le goût ou la texture lorsqu’elle est utilisée de manière appropriée [5].

Émulsifiant et Épaississant: Les propriétés fonctionnelles de la protéine de pois, en particulier des fractions de globuline, la rendent précieuse comme émulsifiant dans les vinaigrettes, sauces et produits enrichis en protéines [5].

Produits spécialisés

Production de lait de pois: Les fabricants utilisent la protéine de pois comme base pour les alternatives végétales au lait, la combinant avec de l'eau, des stabilisants et des arômes pour créer des boissons sans produits laitiers avec une teneur en protéines comparable à celle du lait de vache [5].

Alternatives aux œufs: Les propriétés moussantes de la protéine de pois la rendent utile dans les produits de substitution d'œufs pour la cuisson et la pâtisserie, en particulier lorsqu'elle est combinée avec d'autres protéines végétales [5].

Boissons protéinées claires: Les isolats de protéine de pois très transformés peuvent créer des boissons protéinées claires et rafraîchissantes qui n'ont pas l'apparence trouble typique de la plupart des compléments protéinés [5].

Prendre des décisions éclairées sur la composition de la protéine de pois

Comprendre la composition de la protéine de pois vous permet de prendre des décisions éclairées sur l'adéquation de cette option végétale à vos besoins nutritionnels et objectifs de santé. 

Les recherches démontrent clairement que la protéine de pois offre un profil nutritionnel complet qui va au-delà des seuls acides aminés pour inclure des composés bénéfiques soutenant la santé globale.

Considérations de qualité: Lors du choix de produits à base de protéine de pois, considérez vos priorités concernant la concentration en protéines par rapport à la conservation des composés bénéfiques. 

Les isolats très transformés offrent une teneur maximale en protéines mais peuvent sacrifier certains polyphénols et micronutriments qui contribuent aux bienfaits pour la santé de la protéine de pois.

Adaptation individuelle: Votre réponse personnelle à la protéine de pois dépend de facteurs tels que la sensibilité digestive, les préférences gustatives et les objectifs de santé spécifiques. 

Les personnes ayant une digestion sensible peuvent préférer commencer par de petites quantités et augmenter progressivement leur consommation pour permettre à leur système digestif de s'adapter.

Stratégie d'intégration: La protéine de pois fonctionne mieux dans le cadre d'une stratégie d'apport protéique varié plutôt que comme votre seule source de protéines. 

La combiner avec des protéines complémentaires tout au long de la journée garantit une disponibilité optimale des acides aminés tout en offrant les avantages uniques que la protéine de pois propose.

Conseils professionnels: Si vous avez des conditions de santé spécifiques, plusieurs allergies alimentaires ou des besoins nutritionnels complexes, consulter un diététicien diplômé peut vous aider à déterminer si la protéine de pois s'intègre correctement dans votre plan alimentaire global.

La composition de la protéine de pois en fait une option précieuse pour de nombreuses personnes, en particulier celles suivant des régimes à base de plantes, gérant des allergies alimentaires ou recherchant des bénéfices cardiovasculaires dans leurs choix de protéines. 

Sa combinaison d'acides aminés complets, de micronutriments bénéfiques et de propriétés fonctionnelles crée un ingrédient polyvalent qui soutient à la fois les objectifs de santé individuels et les pratiques durables des systèmes alimentaires.

Le choix de la protéine de pois dépend de la pondération de ses avantages par rapport à vos préférences et besoins personnels. 

Les preuves scientifiques soutiennent sa sécurité et son efficacité en tant que source de protéines, tandis que sa composition unique offre des avantages qui peuvent être particulièrement précieux pour certains objectifs de santé et restrictions alimentaires.

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Références :

[1] Zhang, Y., Lu, Z., Bing, D., & He, J. (2020). Composition, propriétés physico-chimiques de la protéine de pois et son application dans les aliments fonctionnels. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60, 2593-2605. https://doi.org/10.1080/10408398.2019.1651248 

[2] Grossmann, L. (2023). Propriétés structurelles des protéines de pois (Pisum sativum) pour des matrices alimentaires durables. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 64, 8346-8366. https://doi.org/10.1080/10408398.2023.2199338 

[3] Daba, S., & Morris, C. (2021). Protéines de pois : variation, composition, génétique et propriétés fonctionnelles. Cereal Chemistry. https://doi.org/10.1002/CCHE.10439 

[4] Van 't Hag, L., Shrestha, S., Haritos, V., & Dhital, S. (2023). Étude comparative des structures moléculaires et de l'ordre supérieur des isolats de protéines de graines de légumineuses : lentille, mungo et pois jaune. Food chemistry, 411, 135464. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.135464 

[5] Nickerson, M., Tyler, R., Karaça, A., & Lam, A. (2018). Isolats de protéines de pois : structure, extraction et fonctionnalité. Food Reviews International, 34, 126-147. https://doi.org/10.1080/87559129.2016.1242135 

[6] Klepacka, J., Chawla, P., Najda, A., Bains, A., Dhull, S., & Shanthakumar, P. (2022). La situation actuelle de la protéine de pois et son application dans l'industrie alimentaire. Molecules, 27. https://doi.org/10.3390/molecules27165354 

[7] Mcclements, J., Jiang, W., Liu, X., Wang, Y., & Liu, F. (2022). Conjugués isolat de protéine de pois-inuline préparés par traitement par décalage de pH et glycosylation améliorée par ultrasons : propriétés structurelles et fonctionnelles. Food chemistry, 384, 132511. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132511 

[8] Shen, C., Xu, C., Zhang, Z., Wu, Z., & Hefei, Z. (2020). Comparaison des propriétés des protéines de blé, soja, riz et pois pour des applications efficaces dans les produits alimentaires. Journal of food biochemistry, e13157. https://doi.org/10.1111/jfbc.13157 

[9] Nielsen, M., Sumner, A., & Youngs, C. (1981). Production et évaluation de l'isolat de protéine de pois. Journal of Food Science, 46, 364-366. https://doi.org/10.1111/J.1365-2621.1981.TB04862.X 

[10] Diverses études comparatives sur les sources de protéines végétales et animales référencées dans la littérature.