Los suplementos de colágeno han ganado popularidad rápidamente en los últimos años.
Con beneficios que van desde una piel tersa, joven y brillante hasta una mejor salud de las articulaciones, parece que todos están tomando colágeno.
Los suplementos de colágeno en polvo parecen ser los más populares y muchos consumidores optan por mezclarlos con su café de la mañana.
Pero ¿es una buena idea o el calor del café destruye los beneficios del colágeno? Vamos a averiguarlo.
¿El calor destruye el colágeno en polvo?
Si ha tenido miedo de mezclar su preciado polvo de colágeno con su café por temor a que no sirviera para nada, es posible que esté en lo cierto.
Los suplementos de colágeno suelen contener péptidos de colágeno hidrolizados. Esto ocurre cuando la proteína de colágeno se descompone en porciones más pequeñas para que el cuerpo pueda descomponerla y utilizarla fácilmente.
Aunque este proceso a menudo utiliza calor para la extracción de esos péptidos, normalmente no supera los 190 grados Fahrenheit.
Sin embargo, exponer estos péptidos a temperaturas aún más altas puede provocar una degradación que dificulte la función del producto original.
¿A qué temperatura se descompone el colágeno?
Aunque el calor puede inutilizar el polvo de colágeno, se necesitarían temperaturas bastante altas para degradar los péptidos de colágeno hasta el punto de que ya no sean funcionales.
Según un estudio, las proteínas de colágeno se degradaron a temperaturas que comenzaron a partir de los 302 grados Fahrenheit [ 1 ].
¿Puedo tomar colágeno con café caliente?
La temperatura promedio del café es mucho más baja que los 302 grados Fahrenheit necesarios para degradar los péptidos de colágeno.
El café generalmente se prepara a una temperatura de 200 grados Fahrenheit o menos, por lo que es perfectamente aceptable agregarle colágeno en polvo sin preocuparse por perder sus beneficios [ 2 ].
¿Qué tan bien se absorbe el colágeno en el cuerpo?
El colágeno de los alimentos no se puede absorber, sino que se descompone en aminoácidos individuales, los componentes básicos de las proteínas, para que el cuerpo los utilice. Por eso no se recomienda consumir alimentos ricos en colágeno para aumentar los niveles de colágeno.
El colágeno debe descomponerse en fragmentos más pequeños, también conocidos como péptidos, antes de ser consumido para ser absorbido. Aquí es donde entran en juego los suplementos de colágeno.
Los suplementos de colágeno contienen colágeno descompuesto en péptidos más pequeños para que el cuerpo los absorba y utilice con mayor facilidad. Estos pueden aparecer en las etiquetas de los suplementos como péptidos de colágeno o colágeno hidrolizado.
Según las investigaciones, esta forma de colágeno se absorbe fácilmente y puede ayudar a aumentar los niveles de colágeno, mientras que los alimentos ricos en colágeno no parecen marcar una diferencia en el colágeno total del cuerpo.
Para aquellos que prefieren optar por fuentes dietéticas para aumentar los niveles de colágeno, es mejor buscar alimentos que ayuden a aumentar la producción de colágeno, como los alimentos ricos en vitamina C [ 3 ].
¿El calor afecta la biodisponibilidad del colágeno?
Para que el colágeno se absorba en forma de suplemento, las proteínas deben desnaturalizarse hasta cierto grado para alterar su estructura.
Esta alteración crea colágeno que se encuentra en forma predigerida para una fácil absorción.
El proceso de predigestión del colágeno en péptidos se realiza mediante calor.
Por lo general, esto ocurre después de que el producto en sí haya sido tratado con una solución ácida o alcalina para producir el colágeno.
Luego se calienta a al menos 190 grados Fahrenheit para extraer aún más los péptidos [ 4 ].
¿Se puede calentar colágeno en microondas?
No se recomienda calentar suplementos de colágeno en un microondas, ya que la irradiación del microondas podría provocar una mayor desnaturalización del colágeno, inhibiendo sus efectos.
Esto significa que el café con colágeno en polvo está bien, siempre y cuando lo bebas antes de que se enfríe demasiado y sea necesario colocarlo en el microondas [ 5 ].
¿Se puede utilizar colágeno para hornear y cocinar?
El polvo de colágeno se puede mezclar con varios alimentos, sin embargo, se recomienda agregarlo hacia el final de la preparación para evitar degradar los péptidos con altos niveles de calor.
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El polvo de colágeno se puede utilizar en productos horneados, sin embargo, para evitar dañar los péptidos, solo debe usarse en productos que no requieran temperaturas superiores a 300 grados Fahrenheit, lo que puede ser un desafío para muchos productos horneados.
Todo ello considerado, los polvos de colágeno pueden agregarse fácilmente a una variedad de alimentos y bebidas, especialmente si se trata de una variedad sin sabor.
Se mezclan mejor en líquidos calientes ya que esto les permite disolverse más fácilmente que los líquidos fríos.
Si está tomando un polvo de colágeno y espera mezclarlo con alimentos y bebidas, solo recuerde mantener la temperatura por debajo de los 300 grados y podrá disfrutar de su colágeno en muchos alimentos diferentes como prefiera sin preocuparse por perder todos los maravillosos beneficios por los que se conoce al colágeno.
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