Cuando se trata de proteínas, hay mucho más que tener en cuenta de lo que la gente suele pensar. En primer lugar, está el perfil de aminoácidos. Luego está el problema de los demás nutrientes que pueden estar presentes en el envase.
Si lo combinamos todo, tenemos la biodisponibilidad. Si bien se trata de una palabra un tanto extraña, la biodisponibilidad se refiere a la facilidad (o dificultad) con la que el cuerpo absorbe y utiliza un nutriente específico. En este caso, estamos analizando la facilidad con la que se utilizan las proteínas.
La proteína de suero es, por nutriente, una fuente de proteína increíblemente rápida y con una biodisponibilidad impresionante. En su estado natural, el cuerpo puede utilizar esa proteína rápidamente y obtener una gran cantidad de beneficios de ella. Pero, repito, eso es en su estado natural.
¿Qué ocurre cuando la gente empieza a manipularlo? Una forma bastante común de suero de leche, llamada aislado de proteína de suero de leche, se procesa para eliminar los azúcares y las grasas, aumentando así la concentración de proteínas del producto final. Pero ¿qué efectos produce esto en la biodisponibilidad de la proteína?
Desnaturalización y desvalorización
Sin embargo, para comprender completamente el tema, debemos entender qué sucede con los aislados de proteína de suero que los hace diferentes. Como se mencionó, el concentrado de proteína de suero en perfecto estado se expone a un procesamiento mayor al habitual para eliminar los nutrientes “no deseados”.
La técnica exacta que se utiliza varía. Sin embargo, este proceso (sea cual sea el que se elija) no solo elimina las grasas y los azúcares, sino que también degrada la forma tridimensional natural de varios péptidos que se encuentran naturalmente en el suero y que ofrecen una variedad de beneficios para la salud.
En el aislado de proteína de suero, estas sustancias se eliminan por completo o se vuelven inútiles. Según una revisión de 2004 publicada en elJournal of Sports Science and Medicine , esta desnaturalización no solo afecta la biodisponibilidad de estos pequeños péptidos, sino que afecta a proteínas enteras.
El procesamiento, informa el artículo, reduce la biodisponibilidad general de las proteínas encontradas en el aislado de proteína de suero al romper su estructura y debilitar los enlaces que las mantienen unidas.
Un suero mejor
Entonces, sí, el aislado de proteína de suero tiene una mayor concentración de proteína que el concentrado de proteína de suero (lo cual es más que un poco confuso).
Pero al final, ¿eso realmente importa?
El concentrado de proteína de suero está repleto de sustancias que pueden mejorar enormemente la salud digestiva, inmunitaria y cardiovascular, muchas de las cuales se destruyen durante el proceso de creación del aislado. Las que no se destruyen por completo se eliminan cuando se elimina la grasa a la que están unidas.
Además, las técnicas que aumentan la concentración de proteínas también dañan la estructura de las proteínas hasta el punto de que a tu cuerpo le resulta más difícil utilizarlas. Sin embargo, el concentrado de proteína de suero existe en la forma en la que está destinado a funcionar y, por lo tanto, tu cuerpo lo absorbe rápidamente sin mayores problemas.