La proteína de guisante está compuesta principalmente por dos tipos de proteínas que se encuentran en los guisantes de campo (Pisum sativum): globulinas y albúminas, que juntas comprenden aproximadamente el 80-90% del contenido total de proteína.
Las globulinas, incluyendo legumina y vicilina, sirven como las principales proteínas de almacenamiento y proporcionan la base estructural que hace que la proteína de guisante sea un ingrediente tan eficaz en la fabricación de alimentos [1,2].
Las albúminas aportan proteínas solubles en agua con funciones metabólicas y enzimáticas, mientras que cantidades menores de prolaminas y glutelinas completan el perfil proteico.
Muchas personas se preguntan qué contiene realmente su polvo de proteína de guisante y si esta opción de origen vegetal puede realmente igualar la calidad nutricional de las proteínas animales.
Si alguna vez has visto en la lista de ingredientes de tu polvo de proteína "aislado de proteína de guisante" o "concentrado de proteína de guisante", entender la composición subyacente te ayuda a tomar decisiones informadas sobre si este suplemento se ajusta a tus necesidades dietéticas y metas de salud.
Echemos un vistazo a la investigación científica sobre la composición de la proteína de guisante, para que puedas entender exactamente qué estás consumiendo y cómo apoya tus objetivos nutricionales.
**Aviso legal: Este artículo es solo para fines informativos y no pretende ser un consejo médico o nutricional. Siempre consulta a un profesional de la salud o dietista registrado antes de hacer cambios en tu dieta o rutina de suplementos.
Ingredientes fuente y producción: de guisantes amarillos a polvo de proteína
Si alguna vez te has preguntado cómo los guisantes amarillos secos se transforman en el polvo de proteína suave que hay en tu bote de suplemento, el proceso implica métodos sofisticados de extracción que concentran y purifican las proteínas naturales mientras eliminan la mayoría de los carbohidratos, fibra y otros compuestos.
Comprendiendo el material de partida
Orígenes del guisante de campo: La proteína de guisante proviene de guisantes de campo, específicamente guisantes partidos amarillos (Pisum sativum), que difieren significativamente de los guisantes verdes frescos que podrías comer como verdura.
Estos guisantes amarillos contienen aproximadamente un 20-25% de proteína en su estado natural, junto con carbohidratos, fibra dietética y varios micronutrientes que deben separarse durante el procesamiento [3,4].
Pasos iniciales del procesamiento: El viaje desde los guisantes enteros hasta el polvo de proteína comienza con procesos de descascarillado y molienda que descomponen la estructura del guisante y preparan el material para la extracción de proteína.
Este procesamiento mecánico crea partículas más pequeñas que permiten una separación más eficiente de la proteína de otros componentes del guisante durante los pasos posteriores de extracción.
Métodos de extracción de proteínas
Método de fraccionamiento seco: Este proceso utiliza clasificación por aire para separar fracciones ricas en proteínas del almidón y la fibra basándose en diferencias de tamaño y densidad de partículas.
El fraccionamiento seco típicamente produce concentrados de proteína de guisante con un contenido proteico del 50 al 80 % mientras mantiene más del sabor y los compuestos de color naturales del guisante [5,6].
Método de fraccionamiento húmedo: Un procesamiento húmedo más sofisticado implica extracción alcalina seguida de precipitación isoeléctrica o ultrafiltración.
Este método puede producir aislados de proteína de guisante con hasta un 90 % de contenido proteico al eliminar la mayoría de los carbohidratos, la fibra y otros componentes no proteicos.
La mayor intensidad de procesamiento crea una proteína más pura, pero puede reducir algunos compuestos beneficiosos presentes de forma natural en los guisantes [5,6].
Impacto en el producto final: El método de extracción afecta significativamente tanto la composición nutricional como las propiedades funcionales del polvo de proteína final.
El fraccionamiento húmedo generalmente produce concentraciones más altas de proteína, pero puede reducir los niveles de compuestos beneficiosos como polifenoles y ciertos micronutrientes que contribuyen a los beneficios para la salud de la proteína de guisante.
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Método de procesamiento |
Contenido proteico |
Compuestos retenidos |
Aplicaciones típicas |
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Fraccionamiento seco |
50-80% |
Más fibra, polifenoles, sabor natural |
Concentrados de proteína, proteínas texturizadas |
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Fraccionamiento húmedo |
80-90% |
Proteína purificada, carbohidratos mínimos |
Aislados de proteína, bebidas claras |
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Ultrafiltración |
85-90% |
Alta pureza, buena solubilidad |
Suplementos premium, fortificación de alimentos |
Composición nutricional: desglosando los componentes de la proteína de guisante
Muchas personas quieren entender exactamente qué nutrientes obtienen de la proteína de guisante más allá del contenido proteico.
La investigación revela que la proteína de guisante ofrece un perfil nutricional complejo que va mucho más allá de los aminoácidos e incluye micronutrientes importantes y compuestos bioactivos.
Fracciones principales de proteínas
Proteínas globulinas: Las globulinas representan las principales proteínas de almacenamiento en los guisantes, representando entre el 60 y el 80 % del contenido total de proteínas según la variedad de guisante y el método de procesamiento.
Estas proteínas solubles en sal incluyen legumina y vicilina, que ofrecen excelentes propiedades de emulsificación y gelificación que hacen que la proteína de guisante sea valiosa en aplicaciones de fabricación de alimentos [1,2,7].
Proteínas albúminas: Las albúminas solubles en agua comprenden entre el 15 y el 25 % de la proteína de guisante y cumplen funciones metabólicas y enzimáticas importantes en el guisante original.
Estas proteínas contribuyen a las propiedades espumantes de la proteína de guisante y proporcionan características funcionales únicas que difieren de otras proteínas de origen vegetal [1,2,7].
Fracciones menores de proteínas: Pequeñas cantidades de prolaminas y glutelinas completan el perfil proteico, aunque representan menos del 10% del contenido total de proteína.
Aunque son componentes menores, estas proteínas contribuyen al perfil general de aminoácidos y a las propiedades funcionales del producto final [1,2,7].
Perfil y Calidad de Aminoácidos
Aminoácidos Esenciales: La proteína de guisante proporciona todos los aminoácidos esenciales, siendo una fuente proteica completa, aunque con algunas limitaciones en el contenido de metionina y cisteína en comparación con las proteínas animales.
Las investigaciones muestran que la proteína de guisante es particularmente rica en arginina, lisina y aminoácidos de cadena ramificada (leucina, isoleucina y valina) que apoyan la reparación y el crecimiento muscular [8,9].
Contenido de Arginina: Una de las características destacadas de la proteína de guisante es su alto contenido de arginina, proporcionando de 2 a 3 veces más de este aminoácido en comparación con la proteína de suero.
La arginina apoya la salud cardiovascular al promover la producción de óxido nítrico, lo que ayuda a mantener una presión arterial y circulación saludables [8,9].
A estudio de 2016 Un estudio sobre la ingesta de arginina y la incidencia de enfermedad coronaria (CHD) determinó que una mayor ingesta de L-arginina de origen vegetal puede tener efectos protectores, mientras que la L-arginina de origen animal puede ser un factor de riesgo para desarrollar CHD.
Aminoácidos de Cadena Ramificada: La proteína de guisante contiene niveles significativos de aminoácidos de cadena ramificada, que desempeñan roles cruciales en la síntesis de proteínas musculares y la recuperación tras el ejercicio.
Aunque no tan concentrado como en la proteína de suero, el contenido de BCAA en la proteína de guisante apoya eficazmente el mantenimiento de la masa muscular [8,9].
A estudio piloto Un estudio que examinó los efectos de la suplementación con proteína de suero y proteína de guisante en adaptaciones físicas tras 8 semanas de entrenamiento funcional de alta intensidad encontró que ambas proteínas producen resultados similares en composición corporal, rendimiento y fuerza.
Micronutrientes y Compuestos Bioactivos
Contenido de Hierro: La proteína de guisante contiene hierro de forma natural, proporcionando aproximadamente 5-7 mg por cada 100 g de polvo de proteína. Esto la hace especialmente valiosa para vegetarianos y veganos que pueden tener dificultades para cubrir sus requerimientos de hierro solo con alimentos vegetales [3,4].
Complejo de Vitaminas B: Los métodos de procesamiento afectan la retención de vitaminas B, pero la proteína de guisante puede proporcionar folato, niacina, riboflavina y piridoxina en cantidades variables según las técnicas de extracción. Estas vitaminas apoyan el metabolismo energético y la función del sistema nervioso [3,4].
Polifenoles y Antioxidantes: Dependiendo de la intensidad del procesamiento, la proteína de guisante retiene diferentes niveles de compuestos fenólicos que proporcionan beneficios antioxidantes. Los concentrados menos procesados suelen conservar más de estos compuestos beneficiosos en comparación con los aislados altamente purificados [3,4].
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Categoría de Nutrientes |
Componentes clave |
Rango de concentración |
Beneficios para la salud |
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Proteína |
Globulinas, albúminas |
50-90% en peso |
Construcción muscular, saciedad |
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Aminoácidos |
Arginina, lisina, BCAA |
Perfil completo |
Apoyo cardiovascular y muscular |
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Minerales |
Hierro, magnesio, potasio |
5-15% de la IDR por porción |
Salud sanguínea, función muscular |
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Vitaminas |
Folato, complejo B |
Retención variable |
Metabolismo energético |
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Fibra |
Fibra dietética residual |
1-8% dependiendo del procesamiento |
Salud digestiva |
Beneficios para la salud: cómo la composición de la proteína de guisante apoya tu cuerpo
Si alguna vez te has preguntado si la proteína de guisante puede proporcionar los mismos beneficios para la salud que las proteínas animales, la investigación demuestra que su composición única ofrece varias ventajas que pueden superar a algunas fuentes tradicionales de proteínas en áreas específicas.
Apoyo a la salud cardiovascular
Beneficios para la presión arterial: El alto contenido de arginina en la proteína de guisante apoya la salud cardiovascular a través de las vías de producción de óxido nítrico.
La investigación sugiere que el consumo regular de proteínas ricas en arginina puede ayudar a mantener niveles saludables de presión arterial al promover la dilatación de los vasos sanguíneos y mejorar la circulación [8].
Control del colesterol: Los estudios indican que las proteínas de origen vegetal como la proteína de guisante pueden apoyar niveles saludables de colesterol de manera más efectiva que las proteínas animales.
Este beneficio probablemente resulta de la combinación de la calidad de la proteína, el contenido de fibra y la ausencia de grasas saturadas que se encuentran en las fuentes animales [8,9].
A estudio en ratas alimentadas con aislado de proteína de guisante se encontró una marcada actividad reductora de colesterol y triglicéridos. Además, la proteína de guisante mostró impactos positivos en la homeostasis lipídica celular.
Digestibilidad y absorción
Puntaje de digestibilidad: La proteína de guisante demuestra una excelente digestibilidad, con investigaciones que muestran una biodisponibilidad comparable a las proteínas animales cuando se consume como parte de una dieta variada.
El puntaje de aminoácidos corregido por digestibilidad de proteínas (PDCAAS) para la proteína de guisante varía de 0,69 a 0,89, lo que indica una buena utilización por parte del cuerpo [8,9].
Baja alergenicidad: A diferencia de la proteína de soja o las proteínas lácteas, la proteína de guisante rara vez provoca reacciones alérgicas, lo que la hace adecuada para personas con múltiples sensibilidades alimentarias.
Esta naturaleza hipoalergénica resulta de las estructuras proteicas específicas que se encuentran en los guisantes, que no contienen las proteínas alergénicas presentes en las principales fuentes de alérgenos [8,9].
Construcción y recuperación muscular
Síntesis de proteínas musculares: La investigación demuestra que la proteína de guisante estimula eficazmente la síntesis de proteínas musculares, especialmente cuando se combina con entrenamiento de resistencia.
Aunque la respuesta puede ser ligeramente inferior a la de la proteína de suero inmediatamente después del entrenamiento, la diferencia se vuelve insignificante cuando la ingesta total diaria de proteínas es adecuada [8,9].
Saciedad y control de peso: La combinación de proteína y fibra retenida en los concentrados de proteína de guisante mejora las señales de saciedad, ayudándote a sentirte lleno por más tiempo después de su consumo. Este efecto apoya los objetivos de control de peso al reducir la ingesta calórica total durante el día [8,9].
Adecuación dietética y comparaciones: cómo la proteína de guisante se adapta a diferentes necesidades
Muchas personas se preguntan cómo se compara la proteína de guisante con otras fuentes populares de proteína y si puede cumplir con sus requisitos dietéticos específicos. Entender estas comparaciones te ayuda a determinar si la proteína de guisante se alinea con tus objetivos y restricciones nutricionales.
Comparaciones de proteínas basadas en plantas
Proteína de guisante vs. proteína de soja: Aunque ambas son proteínas completas, la proteína de guisante ofrece ventajas para personas preocupadas por posibles efectos hormonales de la soja.
La proteína de guisante proporciona mayor contenido de arginina y mejor estatus libre de alérgenos, mientras que la proteína de soja puede tener un equilibrio de aminoácidos ligeramente mejor en general [10].
Proteína de guisante vs. otras proteínas de legumbres: En comparación con la proteína de haba u otras fuentes de legumbres, la proteína de guisante generalmente ofrece mejor neutralidad de sabor y propiedades de mezcla.
La calidad de la proteína es comparable entre las fuentes de legumbres, pero los métodos de procesamiento para la proteína de guisante son más avanzados, resultando en concentraciones más altas de proteína [10].
Comparaciones con proteínas animales
Proteína de guisante vs. proteína de suero: La proteína de suero proporciona una absorción más rápida y un contenido ligeramente mayor de leucina, lo que la hace potencialmente superior para la síntesis de proteína muscular inmediata post-entrenamiento.
Sin embargo, la proteína de guisante ofrece beneficios cardiovasculares gracias a su mayor contenido de arginina y es adecuada para personas intolerantes a la lactosa o que prefieren opciones basadas en plantas [10].
Estado de proteína completa: Aunque la proteína de guisante contiene todos los aminoácidos esenciales, el contenido de metionina y cisteína es menor que en las proteínas animales.
Esta limitación se aborda fácilmente consumiendo fuentes variadas de proteína a lo largo del día o combinando la proteína de guisante con proteínas complementarias [10].
Consideraciones dietéticas especiales
Dietas veganas y vegetarianas: La proteína de guisante sirve como una excelente fuente de proteína para dietas basadas en plantas, proporcionando proteína de alta calidad sin productos animales. El contenido de hierro ofrece beneficios adicionales para vegetarianos que pueden tener dificultades para alcanzar niveles adecuados de hierro [8,9].
“Como dietista registrada, la proteína de guisante es uno de los suplementos de proteína que más recomiendo a mis clientes veganos y vegetarianos. Es hipoalergénica, contiene una buena fuente de hierro y es fácil de incorporar en comidas basadas en plantas.”
Requisitos sin gluten: La proteína de guisante es naturalmente libre de gluten, lo que la hace adecuada para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. A diferencia de algunas proteínas vegetales derivadas de cereales, los guisantes no contienen proteínas de gluten [8,9].
Necesidades Sin Alérgenos: Para personas que manejan múltiples alergias alimentarias, la proteína de guisante ofrece una de las opciones de proteína más libres de alérgenos disponibles. No contiene lácteos, soja, huevos, frutos secos ni gluten, lo que la hace adecuada incluso para situaciones complejas de manejo de alergias [8,9].
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Fuente de Proteína |
Calidad de la Proteína |
Estado de Alérgenos |
Beneficios Especiales |
Mejor Para |
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Proteína de Guisante |
Completo, absorción moderada |
Hipoalergénico |
Alto en arginina, apoyo cardiovascular |
Múltiples alergias, dietas basadas en plantas |
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Proteína de Suero |
Completo, absorción rápida |
Contiene lácteos |
Alto en leucina, respuesta muscular rápida |
Post-entrenamiento, construcción muscular |
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Proteína de Soja |
Completo, absorción moderada |
Alérgeno común |
Fitoestrógenos, salud cardíaca |
Nutrición general, rentable |
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Proteína de Arroz |
Incompleto, necesita complementarse |
Hipoalergénico |
Fácil digestión |
Digestiones sensibles, económico |
Posibles Inconvenientes y Efectos Secundarios: Entendiendo las Limitaciones
Si alguna vez has experimentado molestias digestivas por suplementos de proteína, entender los posibles inconvenientes de la proteína de guisante te ayuda a tomar decisiones informadas y ajustar su uso en consecuencia.
Consideraciones Digestivas
Flatulencia e Hinchazón: Algunas personas experimentan un aumento en la producción de gases al introducir la proteína de guisante, especialmente si no están acostumbradas a una ingesta alta de fibra.
Esto ocurre porque los concentrados de proteína de guisante retienen algunos oligosacáridos y fibra que pueden fermentar en los intestinos [6].
Fitatos y Antinutrientes: La proteína de guisante contiene fitatos naturales, que pueden unirse a minerales como el hierro y el zinc, reduciendo potencialmente su absorción.
Sin embargo, los métodos de procesamiento suelen reducir significativamente los niveles de fitato, y el impacto general en el estado mineral es mínimo cuando se consume una dieta variada [6].
Lectinas e Inhibidores de Tripsina: Los guisantes crudos contienen compuestos que pueden interferir con la digestión de proteínas, pero los métodos comerciales de procesamiento reducen eficazmente estos antinutrientes a niveles que no afectan significativamente la utilización de la proteína ni causan problemas digestivos [6].
Problemas de Textura y Palatabilidad
Textura Arenosa: Los productos de proteína de guisante de menor calidad pueden tener una textura arenosa que a algunas personas les resulta poco agradable. Este problema suele deberse a un procesamiento incompleto o a tamaños de partículas más grandes en productos más baratos [6].
Sabor Terroso: La proteína de guisante tiene un sabor naturalmente terroso y ligeramente verde que a algunas personas les resulta desagradable, especialmente en comparación con proteínas más neutras como el suero. Este sabor es más pronunciado en concentrados que en aislados altamente procesados [6].
Preocupaciones Relacionadas con el Procesamiento
Eliminación de Nutrientes: Los aislados de proteína de guisante altamente procesados pueden tener niveles reducidos de compuestos beneficiosos como polifenoles, fibra y ciertos micronutrientes en comparación con concentrados menos procesados.
Este compromiso entre pureza y retención de nutrientes afecta el valor nutricional general [6].
Alto Contenido de Sodio: Algunos productos de proteína de guisante pueden contener niveles elevados de sodio debido a métodos de procesamiento, particularmente aquellos que usan técnicas de extracción con sal. Las personas que monitorean la ingesta de sodio deben revisar las etiquetas cuidadosamente [6].
Potencial de Grasas Trans: Aunque es raro, algunos métodos de procesamiento o ingredientes añadidos podrían introducir grasas trans. Siempre elija productos de fabricantes reputados que analicen y eviten estas grasas dañinas [6].
Uso y Aplicaciones: Sacando el Máximo Provecho de la Proteína de Guisante
Muchas personas se preguntan cuáles son las mejores formas de incorporar la proteína de guisante en sus dietas y qué aplicaciones funcionan más eficazmente para diferentes objetivos. Entender el uso óptimo ayuda a maximizar los beneficios mientras se minimizan posibles problemas.
Aplicaciones de Suplementos
Uso de Polvo de Proteína: La mayoría de las personas usan proteína de guisante como suplemento dietético en batidos, licuados o mezclada en alimentos. Una porción típica proporciona 15-25 gramos de proteína, lo que encaja bien dentro de las estrategias diarias de distribución de proteínas para construcción muscular o salud general [8].
Optimización del Tamaño de la Porción: Para objetivos de construcción muscular, la investigación sugiere consumir 20-25 gramos de proteína de guisante dentro de las 2 horas posteriores al entrenamiento, combinada con carbohidratos para optimizar la absorción y la síntesis de proteínas musculares [8].
Integración Diaria: En lugar de depender de grandes dosis únicas, distribuir el consumo de proteína de guisante a lo largo del día optimiza la disponibilidad de aminoácidos y apoya una síntesis sostenida de proteínas musculares [8].
A estudio examinar la distribución de proteínas dietéticas y sus efectos en la síntesis de proteínas musculares (MPS) encontró que consumir una cantidad moderada de proteína en cada comida ayudaba a estimular la MPS durante 24 horas de manera más efectiva que una ingesta inconsistente.
Aplicaciones en la Fabricación de Alimentos
Alternativas a la Carne: Los fabricantes de alimentos usan proteína de guisante texturizada para crear sustitutos de carne a base de plantas que proporcionan un contenido sustancial de proteína mientras imitan la textura y sensación en boca de los productos animales [5].
Mejora de Productos Horneados: La proteína de guisante sirve como ingrediente de fortificación proteica en pan, muffins y otros productos horneados, aumentando el contenido de proteína sin alterar significativamente el sabor o la textura cuando se usa adecuadamente [5].
Emulsionante y Espesante: Las propiedades funcionales de la proteína de guisante, particularmente de las fracciones de globulina, la hacen valiosa como emulsionante en aderezos para ensaladas, salsas y productos fortificados con proteínas [5].
Productos Especializados
Producción de Leche de Guisante: Los fabricantes usan proteína de guisante como base para alternativas de leche vegetal, combinándola con agua, estabilizadores y saborizantes para crear bebidas sin lácteos con un contenido proteico comparable a la leche de vaca [5].
Alternativas al Huevo: Las propiedades espumantes de la proteína de guisante la hacen útil en productos sustitutos del huevo para aplicaciones de horneado y cocina, especialmente cuando se combina con otras proteínas vegetales [5].
Bebidas Proteicas Claras: Los aislados de proteína de guisante altamente procesados pueden crear bebidas proteicas claras y refrescantes que no tienen la apariencia turbia típica de la mayoría de los suplementos proteicos [5].
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Categoría de Aplicación |
Tipo de Proteína Usada |
Concentración Típica |
Beneficios Clave |
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Suplementos proteicos |
Aislado o concentrado |
70-90% proteína |
Conveniencia, dosificación controlada |
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Alternativas cárnicas |
Proteína texturizada |
50-70% proteína |
Textura, sostenibilidad |
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Productos horneados |
Concentrado |
Adición del 10-20% |
Fortificación de proteínas |
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Bebidas |
Aislado |
5-15% proteína |
Apariencia clara, sabor neutro |
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Alternativas lácteas |
Concentrado/aislado |
3-8% proteína |
Emparejamiento Nutricional |
Tomando Decisiones Informadas Sobre la Composición de la Proteína de Guisante
Entender de qué está compuesta la proteína de guisante te permite tomar decisiones informadas sobre si esta opción vegetal se ajusta a tus necesidades nutricionales y objetivos de salud.
La investigación demuestra claramente que la proteína de guisante ofrece un perfil nutricional equilibrado que va más allá de los aminoácidos e incluye compuestos beneficiosos que apoyan la salud general.
Consideraciones de Calidad: Al elegir productos de proteína de guisante, considera tus prioridades respecto a la concentración de proteína frente a la retención de compuestos beneficiosos.
Los aislados altamente procesados proporcionan el máximo contenido proteico pero pueden sacrificar algunos de los polifenoles y micronutrientes que contribuyen a los beneficios para la salud de la proteína de guisante.
Adecuación Individual: Tu respuesta personal a la proteína de guisante depende de factores como la sensibilidad digestiva, las preferencias de sabor y los objetivos de salud específicos.
Las personas con digestión sensible pueden preferir comenzar con cantidades pequeñas e incrementar gradualmente la ingesta para permitir que su sistema digestivo se adapte.
Estrategia de Integración: La proteína de guisante funciona mejor como parte de una estrategia de ingesta proteica variada en lugar de ser tu única fuente de proteína.
Combinarla con proteínas complementarias a lo largo del día asegura una disponibilidad óptima de aminoácidos mientras se aprovechan los beneficios únicos que ofrece la proteína de guisante.
Orientación Profesional: Si tienes condiciones de salud específicas, múltiples alergias alimentarias o necesidades nutricionales complejas, consultar con un dietista registrado puede ayudar a determinar si la proteína de guisante encaja adecuadamente dentro de tu plan dietético general.
La composición de la proteína de guisante la convierte en una opción valiosa para muchas personas, especialmente aquellas que siguen dietas basadas en plantas, manejan alergias alimentarias o buscan beneficios cardiovasculares en sus elecciones de proteína.
Su combinación de aminoácidos completos, micronutrientes beneficiosos y propiedades funcionales crea un ingrediente versátil que apoya tanto los objetivos individuales de salud como las prácticas sostenibles en sistemas alimentarios.
Si eliges proteína de guisante depende de sopesar sus beneficios frente a tus preferencias y necesidades personales.
La evidencia científica respalda su seguridad y eficacia como fuente de proteína, mientras que su composición única ofrece ventajas que pueden ser particularmente valiosas para ciertos objetivos de salud y restricciones dietéticas.
También lee:
¿La proteína de guisante causa acné?
Proteína de guisante vs proteína de suero
Referencias:
[1] Zhang, Y., Lu, Z., Bing, D., & He, J. (2020). Composición, propiedades fisicoquímicas de la proteína de guisante y su aplicación en alimentos funcionales. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60, 2593-2605. https://doi.org/10.1080/10408398.2019.1651248
[2] Grossmann, L. (2023). Propiedades estructurales de las proteínas de guisante (Pisum sativum) para matrices alimentarias sostenibles. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 64, 8346-8366. https://doi.org/10.1080/10408398.2023.2199338
[3] Daba, S., & Morris, C. (2021). Proteínas de guisante: variación, composición, genética y propiedades funcionales. Cereal Chemistry. https://doi.org/10.1002/CCHE.10439
[4] Van 't Hag, L., Shrestha, S., Haritos, V., & Dhital, S. (2023). Estudio comparativo sobre estructuras moleculares y de orden superior de aislados de proteínas de semillas de legumbres: lenteja, mungo y guisante amarillo. Food chemistry, 411, 135464. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.135464
[5] Nickerson, M., Tyler, R., Karaça, A., & Lam, A. (2018). Aislados de proteína de guisante: estructura, extracción y funcionalidad. Food Reviews International, 34, 126-147. https://doi.org/10.1080/87559129.2016.1242135
[6] Klepacka, J., Chawla, P., Najda, A., Bains, A., Dhull, S., & Shanthakumar, P. (2022). La situación actual de la proteína de guisante y su aplicación en la industria alimentaria. Molecules, 27. https://doi.org/10.3390/molecules27165354
[7] Mcclements, J., Jiang, W., Liu, X., Wang, Y., & Liu, F. (2022). Conjugados de aislado de proteína de guisante-inulina preparados mediante tratamiento de cambio de pH y glicosilación mejorada por ultrasonido: propiedades estructurales y funcionales. Food chemistry, 384, 132511. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132511
[8] Shen, C., Xu, C., Zhang, Z., Wu, Z., & Hefei, Z. (2020). Comparación de las propiedades de proteínas de trigo, soja, arroz y guisante para aplicaciones efectivas en productos alimenticios. Journal of food biochemistry, e13157. https://doi.org/10.1111/jfbc.13157
[9] Nielsen, M., Sumner, A., & Youngs, C. (1981). Producción y evaluación del aislado de proteína de guisante. Journal of Food Science, 46, 364-366. https://doi.org/10.1111/J.1365-2621.1981.TB04862.X
[10] Varios estudios comparativos sobre fuentes de proteínas vegetales y animales referenciados a lo largo de la literatura.