Als fitnessbewusster Mensch wissen Sie, wie wichtig eine ausreichende Menge an hochwertigem Protein in Ihrer Ernährung ist. Schließlich nützt Ihnen all das intensive Training nichts, wenn Ihre Muskeln nicht das haben, was sie für Regeneration und Wachstum brauchen.
Sie achten also wahrscheinlich sehr auf die Qualität und Quantität Ihrer Proteinquellen. Und Konzepte wie Denaturierung sind wahrscheinlich erschreckend.
Aber was genau ist Proteindenaturierung? Sollten Sie sich darüber wirklich Sorgen machen?
Reden wir über Chemie
Um zu verstehen, was Proteindenaturierung ist und welche Auswirkungen sie auf Ihre Ernährung haben kann, müssen wir uns mit der chemischen Struktur von Proteinen befassen. Wie Sie sich vielleicht aus dem Biologieunterricht in der Schule erinnern, bestehen Proteine aus kleinen Substanzen, den sogenannten Aminosäuren.
Diese Aminosäuren werden dann in einer ganz bestimmten Reihenfolge und Form angeordnet, um einzelne Proteine zu bilden. Tatsächlich ist es dieser Aminosäuregehalt, der Proteine zu den wertvollen Makronährstoffen macht, die sie sind.
Sobald Sie Proteine über die Nahrung aufnehmen, baut Ihr Körper diese ab und verwendet die Aminosäuren zum Aufbau aller benötigten Stoffe, von Hormonen bis hin zu Zellen und Geweben.
Dieser Prozess des Abbaus und der Neuorganisation der Proteinstruktur wird als Proteindenaturierung bezeichnet und kann durch verschiedene Prozesse erfolgen. Wie bereits erwähnt, denaturieren Hitze, Säure und mechanische Einflüsse des Verdauungssystems Proteine.
Andere Formen
Doch nicht nur bei der Verdauung kommt es zu einer Denaturierung von Proteinen. Auch bei zahlreichen Herstellungsverfahren zur Herstellung von Proteinpulvern und proteinreichen Lebensmitteln können Proteine Hitze, Säure und mechanischen Einflüssen ausgesetzt sein.
Tatsächlich führt selbst das Kochen eines Eis zu einer teilweisen Denaturierung der darin enthaltenen Proteine. Es ist außerdem zu beachten, dass zur Isolierung der in Milch enthaltenen Proteine – Molke und Kasein – üblicherweise Gerinnungsmittel wie Hitze oder Säure auf die gesamte Flüssigkeit angewendet werden.
Je nach Temperatur, Verarbeitungsdauer oder anderen verwendeten Agenzien kann es zu einer unterschiedlich starken Denaturierung der Milchproteine kommen.
Sollten Sie sich Sorgen machen?
Denaturierung ist für Proteine ein natürlicher Bestandteil des Lebens und lässt sich kaum vermeiden. Aber macht sie Ihr Protein unbrauchbar?
Wenn Denaturierung Ihren Körper tatsächlich daran hindern würde, Nahrungsproteine sinnvoll zu verwerten, wären Sie stark unterernährt. Denken Sie daran, dass Proteine während der Verdauung denaturieren, lange bevor sie vollständig von Ihren Zellen aufgenommen werden.
Obwohl die Denaturierung die Form und damit die Funktion eines Proteins verändert, bedeutet sie, dass das Protein völlig wertlos ist. Zugegeben, diese denaturierten Proteine sind für den Körper möglicherweise etwas schwieriger zu verdauen, aber es gibt keine stichhaltigen Beweise für diese Theorie.
Letztendlich besteht kein Grund zur Sorge, ob Ihr Protein denaturiert ist. Dieser Prozess ist natürlich und verändert weder die Funktion noch die Verfügbarkeit des Proteins in Ihrer Ernährung spürbar.