Glutenfreie Diäten erfreuen sich in den letzten Jahren aus zahlreichen Gründen großer Beliebtheit. In einigen Fällen leiden Betroffene unter einer schweren Erkrankung, der sogenannten Zöliakie.
Andere wiederum leiden unter starken Verdauungsproblemen, wenn sie glutenhaltige Nahrungsmittel zu sich nehmen. Wieder andere erhoffen sich vom Verzicht auf das Weizeneiweiß zahlreiche gesundheitliche Vorteile.
Doch wie gelingt eine glutenfreie Ernährung? Welche Lebensmittel und Zutaten sollte man bei einer glutenfreien Ernährung meiden?
Zunächst einige Grundlagen
Bevor wir uns mit den Einzelheiten befassen, ist es hilfreich zu verstehen, was Gluten ist und warum es so weit verbreitet ist. Wie bereits erwähnt, ist Gluten ein Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt und für die Form, Textur und Struktur von Lebensmitteln verantwortlich ist, die diese Zutaten enthalten.
Das erklärt, warum es in fast allem landet, was wir essen. Gluten macht alles locker, flockig und lecker. Es ist außerdem ein relativ preiswerter Füllstoff und Verdickungsmittel, der in Seifen, Soßen und sogar Gewürzmischungen verwendet wird.
Worauf Sie achten sollten
Nachdem wir nun verstanden haben, was Gluten bewirkt und warum es Lebensmitteln zugesetzt werden kann, wird es nun etwas klarer, welche Lebensmittel vermieden werden sollten. Hier ist eine grundlegende Liste einiger offensichtlicher Dinge, auf die Sie achten sollten:
- Weizen in allen Formen, einschließlich Weizenbeeren, Hartweizen, Emmer, Grieß, Dinkel, Farina, Faro, Graham, Kamut, Einkorn
- Roggen
- Gerste
- Triticale
- Malz in allen Formen, einschließlich Malzmehl, Malzmilch, Malzextrakten, Malzsirup, Malzaroma und Malzessig
- Bierhefe
Unwahrscheinliche Orte
Diese Liste verrät uns jedoch nur, welche Zutaten Gluten enthalten. Es ist nicht immer so einfach, die Zutatenliste zu lesen. Der Übersichtlichkeit halber sind hier einige weniger offensichtliche Glutenquellen aufgeführt:
- Panierte Lebensmittel
- Im gleichen Öl wie panierte Lebensmittel frittierte Lebensmittel
- Sojasauce
- Teriyaki-Sauce
- Lakritz und andere Süßigkeiten auf Mehlbasis
Mit wachsamem Auge können Sie glutenhaltige Lebensmittel erkennen. Es schadet jedoch nie, nachzufragen.
Bei Naked Nutrition streben wir danach, dass alle unsere Produkte glutenfrei sind und viele wurden auf das Allergen getestet.