Under de senaste åren har pulveriserat jordnötssmör blivit en ganska dominerande kraft inom kostlandskapet. Det smakar som vanligt jordnötssmör, men är näringsmässigt överlägset och mycket mer anpassningsbart.
Men ändå kan en vanlig oro kopplad till jordnötssmör bekymra vissa potentiella användare av pulveriserat jordnötssmör – aflatoxin.
Vad är egentligen aflatoxin? Betyder det att pulveriserat jordnötssmör är farligt?
Aflatoxin – Vad det är och vad det gör
Som du kanske vet eller inte vet, odlas jordnötter under jord. Nedgrävda i jorden utsätts baljväxterna för alla möjliga angripare.
Bland dessa finns den mycket vanliga svampen Aspergillus, som växer inuti jordnötterna och producerar den numera ökända aflatoxinen.
Generellt är människor ganska bra på att motstå eventuella kortsiktiga problem kopplade till exponering för aflatoxin. Men vissa studier har till synes kopplat ämnet till levercancer hos vuxna och utvecklingsproblem hos barn.
Bör du vara orolig?
Med det sagt är nästa logiska fråga ”Bör du vara orolig för aflatoxin?” Specifikt, bör du vara bekymrad över mängden aflatoxin i ditt pulveriserade jordnötssmör?
Det är viktigt att notera att de flesta alarmerande studier relaterade till de potentiellt skadliga effekterna av aflatoxin genomfördes i Afrika och Asien – där livsmedelsförvaring och jordbruksmetoder inte är strikt kontrollerade.
Faktum är att en studie i Sudan tog hänsyn till att jordnötterna ofta förvarades i fuktiga miljöer – den typ där svampar trivs. Den typ av bearbetning som används för att producera pulveriserat jordnötssmör är också en viktig faktor att beakta när man diskuterar aflatoxin.
Enligt en studie från 2011 publicerad i Food and Nutrition Sciences, minskar varje steg i processen från råa jordnötter till jordnötssmör mängden aflatoxin i den färdiga produkten avsevärt.
När jordnötterna har rostats, blancherats, skalats och malts, minskas mängden toxin med så mycket som 89 procent. Även om liknande studier saknas för pulveriserat jordnötssmör – som genomgår ytterligare ett steg – är det logiskt att anta att minskningen av toxinet är minst lika stor.
Slutligen övervakar United States Department of Agriculture (USDA) alla jordnötsprodukter som tillverkas i USA för att säkerställa att nivåerna av aflatoxin inte överskrider rekommenderade gränser.
Slutsats
Ja, aflatoxin kan vara skrämmande. Och ja, det finns i jordnötter.
Men processerna som förvandlar jordnötter till pulveriserat jordnötssmör minskar mängden aflatoxin som hamnar i din burk – med minst 89 procent.
Generellt sett är det alltså osannolikt att nivåerna av aflatoxin i ditt pulveriserade jordnötssmör är tillräckligt höga för att vara farliga. Detta gäller särskilt om du håller dig till högkvalitativa produkter som odlas, förvaras och bearbetas noggrant, som Naked PB.