Vassleprotein är utan tvekan ett av de vanligaste kosttillskotten som finns. Det enkla pulvret, tillgängligt i en mängd olika typer och smaker, erbjuds av ett stort antal företag och används av massor av idrottare och vanliga motionärer – alla med hopp om att använda vassle för att nå sina individuella mål.
Intressant nog vet många dock inte så mycket om vassle. Vad är det egentligen? Var kommer det ifrån? Hur tillverkas det?
Viktigast av allt: varför spelar det någon roll? Att förstå hur vassle produceras kan hjälpa dig att sålla bland många myter och missuppfattningar kring detta mycket fördelaktiga tillskott.
En djupare förståelse kan också hjälpa dig att fatta bättre beslut när det gäller vilken vassleprotein du väljer att använda i din egen rutin.
Var Allt Börjar
Historiskt sett är vassle faktiskt en biprodukt från osttillverkningsprocessen. Först tillsätts någon form av koaguleringsmedel, som värme eller syra, till mjölken. Detta gör att den fasta delen av mjölken – ostmassan – flyter upp till ytan. Och ja, mjölk innehåller fasta ämnen. Men i vanlig mjölk är dessa fasta ämnen lösta i vätskedelen.
När separationen är klar skummas ostmassan av från toppen och tas bort för att bli ost. Den kvarvarande vätskan kallas vassle. Under lång tid var vassle en slags avfallsprodukt för osttillverkare. Vissa resursstarka personer hittade användningsområden för den, som andra former av ost, djurfoder eller till och med gödsel, men – för det mesta – var den snarare en börda.
Visserligen har näringsvärdet i vassle länge varit känt, men i sin flytande form är den varken praktisk eller aptitlig. Flytande vassle i kastrullen är vanligtvis en sjukligt blek, nästan vit vätska med en något bitter smak. Ingen vill ha det.
Så småningom upptäcktes dock att vassle kunde torkas och göras till pulver. Vi lärde oss också att rätt hanterad vassle inte behöver ha den oaptitliga bittra smaken. I detta skede kallas vasslet för ett ”koncentrat”. Produkter gjorda av detta är rika på kompletta proteiner och fulla av andra mycket fördelaktiga näringsämnen. Men inte alla tillverkare stannar här.
Längre Fram
Vasslekoncentrat är, förutom att det är rikt på protein, också innehåller en hel del fett och socker (i form av laktos).
För att göra sitt protein ännu mer... proteinrikt, utsätter vissa företag sitt vassle för ytterligare bearbetning. Detta tar bort fett och socker, vilket lämnar en produkt med en högre andel protein per volym men som också saknar många andra näringsämnen som naturligt finns i vassle. På etiketten kallas dessa former av vassleprotein för ”isolat”.
Ibland går utvecklingen ännu längre. Vissa företag använder enzymer för att delvis bryta ner proteinet, i ett försök att göra det lättare att smälta. Vilket är ett intressant drag, med tanke på att vassleprotein-koncentrat redan absorberas i en imponerande takt av din kropp. Dessa produkter, kallade hydrolysat, är generellt mycket dyrare tack vare det extra arbete som lagts på deras bearbetning.