Det finns ett brett utbud av vassleproteinpulver på marknaden, ofta med snygg förpackning och hälsopåståenden. Så hur vet du vilket som är av bäst kvalitet och passar dig?
Fortsätt läsa för att lära dig hur bearbetning påverkar slutprodukten och varför kallbearbetat gräsbetat vassle är bättre.
Varför bearbetning är viktigt
Bearbetningen av vassleprotein är viktig eftersom protein under vissa omständigheter kan bli denaturerat.
Denaturering sker när proteinet utsätts för element som kan förändra dess struktur.
Faktorer som kan orsaka denaturering av proteiner inkluderar extrema temperaturer (både varma och kalla), extrema pH-nivåer, UV-strålning och fysisk manipulation.
Om ett protein denatureras tillräckligt mycket kan det bli mindre biotillgängligt (det vill säga hur väl din kropp absorberar proteinet). Metoden för hur vassle bearbetas kan också påverka produktens vitamin- och mineralprofil.
Värmens påverkan på vassleprotein under bearbetning
Pastörisering är en värmebehandlingsprocess som krävs av FDA och som förstör patogena mikroorganismer i vissa livsmedel och drycker som mjölk. När värmen som appliceras under pastöriseringen överstiger proteinets tröskel, denatureras proteinets tertiära och kvartära strukturer.
Tänk på att kroppen denaturerar protein själv genom matsmältningen för att bryta ner det till aminosyror för framtida användning. Denaturering är inte nödvändigtvis dåligt, men i vilken grad proteinet förändras kan påverka dess biotillgänglighet.
Proteiner har primära, sekundära, tertiära och kvartära strukturer. Den primära strukturen innehåller ritningarna för de sekundära, tertiära och kvartära strukturerna.
Så länge den primära strukturen inte skadas under bearbetningen behåller proteinet sin potentiella biotillgänglighet.
Varför kallbearbetning är bättre
Ett kallbearbetat vassleproteinpulver bearbetas på ett sätt som minskar exponeringen för extrema temperaturer som kan förändra, denaturera och potentiellt minska proteinernas och andra näringsämnens biotillgänglighet.
Kallbearbetning (eller kallpressning) anses vara det överlägsna sättet att bearbeta vassleprotein eftersom värdefulla näringsämnen – inklusive aminosyror och viktiga vitaminer och mineraler – skyddas väl och proteinhalten i slutprodukten är högre.
Kallbearbetning producerar ett icke-denaturerat vassleprotein.
Vad är icke-denaturerat gräsbetat vassleprotein?
Kor som föds upp på kommersiella gårdar (foderlotskor) får ofta en diet som mestadels består av majs och andra spannmål.
Gräsbetande kor får vandra fritt på gräsbeten och äter sin naturliga föda. Som ett resultat utsätts de inte för GMO-majs och spannmålsdieter som många kommersiellt uppfödda kor får.
Näringsprofilen för kött- och mejeriprodukter från gräsbetade kor skiljer sig mycket från den hos kor som föds upp i foderanläggningar. Produkter från foderuppfödda kor har högre halt mättat fett, medan gräsbetade kor ger mejeriprodukter och kött som är lägre i mättat fett och högre i omega-3 och konjugerade linolensyror (CLA). Omega-3 och CLA har flera hälsofördelar, inklusive förbättrad hjärt-kärlhälsa och hjärnhälsa.
Icke-denaturerat gräsbetat vassleprotein är ett proteinpulver som kommer från gräsbetade kor och genomgår kallbearbetning.
Kallbearbetning och biotillgänglighet
Biotillgänglighet avser ett proteins näringspotential i termer av aminosyraprofilens värde och kroppens förmåga att bryta ner och absorbera proteinet effektivt i tunntarmen.
Både Vat- och HTST-pastöriseringsmetoder anses vara ”kallbearbetning.” Båda metoderna förstör patogener samtidigt som proteinstrukturerna bevaras intakta.
Vat-pastörisering kräver att mjölken värms i 30 minuter vid 145°F, medan HTST (högtemperatur kort tid) pastörisering kräver att mjölken värms i 15 sekunder vid en minimumtemperatur på 161°F.
Forskning visar att proteiner generellt börjar denatureras vid 40°C (104°F). När mjölk pastöriseras sker denaturering, men detta är reversibelt. När mjölken svalnar återbildas proteinstrukturerna som om denatureringen aldrig hänt.
Studier visar att β-laktoglobulin (LG) är en komponent i mjölk som är mest känslig för temperaturrelaterad denaturering. Bevis tyder på att någon av de ”kallbearbetade” pastöriseringsmetoderna lämnar proteinstrukturer intakta.
Naked Whey är kallbearbetat och innehåller höga mängder biotillgängligt protein, CLA och omega-3.
Det innehåller också bara en ingrediens: gräsbetat vassleproteinpulver från kor uppfödda på betesmarker på små mejerifarmar i norra Kalifornien och Idaho.
Kan jag värma mitt vassleproteinpulver?
Kort svar: Ja, du kan värma ditt vassleproteinpulver.
Att laga mat eller baka med vassleproteinpulver förstör det inte.
Samma sak händer när du värmer ägg, kött eller annan mat som innehåller protein. Din kropp denaturerar också protein under matsmältningen. Även om strukturen har förändrats ger det fortfarande samma näringsvärde.
Så länge proteinets primära struktur förblir intakt behåller det sin potentiella biotillgänglighet.
Slutsats
Ett kallbearbetat vassleprotein som Naked Whey bearbetas vid lägre temperaturer vilket hjälper till att bevara proteiner och andra näringsämnen intakta.
Gräsbetad vassle har lägre halt mättat fett och innehåller mer omega-3 och CLA. Kallbearbetad gräsbetad vassle innehåller högbiotillgängligt protein och andra näringsämnen.