En tant qu'individu soucieux de la forme physique, vous comprenez l'importance d'obtenir des niveaux de qualité adéquats protéine dans votre alimentation. Après tout, tous ces entraînements intenses ne vous feront pas beaucoup de bien si vos muscles n'ont pas ce dont ils ont besoin pour récupérer et grandir.
Ainsi, vous accordez probablement une bonne attention à la qualité et à la quantité de vos sources de protéines. Et des concepts comme la dénaturation sont probablement terrifiants.
Mais quoi, exactement est-ce que la dénaturation des protéines? Devriez-vous vraiment être si inquiet à ce sujet?
Parlons de la chimie
Pour bien comprendre ce qu'est la dénaturation des protéines et comment cela pourrait avoir un impact sur votre nutrition, nous devons parler de la structure chimique des protéines. Comme vous vous en souvenez peut-être de la biologie du secondaire, les protéines sont constituées de petites substances, appelées acides aminés.
Ces acides aminés sont ensuite disposés dans un ordre et une forme très spécifiques pour constituer des protéines individuelles. En fait, c'est cette teneur en acides aminés qui fait des protéines les précieux macronutriments qu'ils sont.
Une fois que vous ingérez des protéines à travers votre nourriture, votre corps les démonte et réutilise ces acides aminés pour construire tout ce dont il a besoin, des hormones aux cellules et aux tissus.
Ce processus de décomposition et de réorganisation de la structure d'une protéine est ce que nous appelons la dénaturation des protéines et peut se produire à travers une variété de processus. Comme mentionné, la chaleur, l'acide et l'action mécanique de votre système digestif dénurent toutes les protéines.
Autres formes
Mais la digestion n'est pas la seule fois où les protéines supportent la dénaturation. La chaleur, l'acide et l'action mécanique peuvent toutes être placées sur une protéine au cours d'un certain nombre de procédures de fabrication conçues pour créer des poudres de protéines et des aliments riches en protéines.
En fait, même la cuisson d'un œuf dénatura partiellement les protéines qui y sont trouvées. Il convient également de noter que, afin d'isoler les protéines trouvées dans le lait - le lactosérum et les agents de caillage comme la chaleur ou l'acide sont généralement appliqués à l'ensemble du liquide.
Selon la température, la durée du traitement ou d'autres agents utilisés, cela peut dénaturer les protéines du lait à des degrés divers.
Devriez-vous vous inquiéter?
De toute évidence, la dénaturation est en quelque sorte une partie naturelle de la vie pour une protéine et est quelque peu inévitable. Mais, cela rend-il votre protéine inutile?
Si la dénaturation l'empêchait en effet de faire de bon usage des protéines alimentaires, alors vous seriez gravement mal nourri. N'oubliez pas que les protéines sont dénaturées pendant la digestion, bien avant d'être complètement absorbées par vos cellules.
Ainsi, même si la dénaturation change la forme, et donc la fonction d'une protéine, cela signifie que la protéine est entièrement sans valeur. Certes, ces protéines dénaturées pourraient être un peu plus difficiles à digérer pour votre corps, mais il n'y a aucune preuve solide pour soutenir cette théorie.
En fin de compte, il n'y a aucune raison de se soucier trop de savoir si votre protéine est dénaturée. Ce processus se produit naturellement et ne changera pas sensiblement la fonction ou la disponibilité de la protéine dans votre alimentation.