Au cours des dernières années, beurre d'arachide en poudre est devenu une force assez dominante dans le paysage alimentaire. Après tout, il a un goût de beurre d'arachide standard, mais est supérieur sur le plan nutritionnel et beaucoup plus adaptable.
Mais pourtant, une préoccupation commune liée au beurre d'arachide pourrait inquiéter certains utilisateurs potentiels de beurre d'arachide en poudre - l'aflatoxine.
Qu'est-ce que l'aflatoxine exactement? Cela signifie-t-il que le beurre d'arachide en poudre est dangereux?
Aflatoxine - ce que c'est et ce qu'il fait
Comme vous le savez peut-être ou non, les arachides sont cultivées sous terre. Enterrés dans la saleté, les légumineuses sont exposées à toutes sortes d'envahisseurs.
Parmi ceux-ci, le champignon extrêmement courant connu sous le nom d'Aspergillus, qui pousse à l'intérieur des arachides et produit l'aflatoxine désormais infâme.
Généralement, les humains sont assez bons pour résister à tous les problèmes potentiels à court terme liés à l'exposition à l'aflatoxine. Cependant, certaines études ont apparemment lié la substance au cancer du foie chez les adultes et les problèmes de développement chez les enfants.
Devriez-vous vous inquiéter?
Cela dit, la prochaine question logique est "devriez-vous vous inquiéter de l'aflatoxine?" Plus précisément, devriez-vous vous préoccuper de la quantité d'aflatoxine dans votre beurre d'arachide en poudre?
Il est important de noter que la plupart des études alarmantes liées aux effets potentiellement nocifs de l'aflatoxine ont été menés en Afrique et en Asie - où le stockage des aliments et les pratiques agricoles ne sont pas strictement contrôlés.
En fait, Une étude au Soudan a pris en compte que les arachides étaient souvent stockées dans des environnements humides - le type dans lequel les champignons prospèrent. Le type de traitement impliqué dans la production de beurre d'arachide en poudre est également un facteur clé à considérer lors de la discussion de l'aflatoxine.
Selon une étude de 2011 publiée dans Sciences alimentaires et nutritionnelles, Chaque pas qui se transforme en arachides crues en beurre d'arachide réduit considérablement la quantité d'aflatoxine trouvée dans le produit fini.
Au moment où les arachides ont été rôties, blanchies, écorchées et broyées, la quantité de toxine est réduite jusqu'à 89%. Bien que des études similaires manquent en ce qui concerne le beurre d'arachide en poudre - qui passe par une étape de plus - il est logique de supposer que la réduction de la toxine est au moins égale.
Enfin, le Département des États-Unis de l'Agriculture (USDA) surveille tous les produits d'arachide fabriqués aux États-Unis pour s'assurer que les niveaux d'aflatoxine ne dépassent pas les limites recommandées.
Fin de compte
Oui, l'aflatoxine peut être des trucs effrayants. Et, oui, il se trouve dans les arachides.
Cependant, les processus qui transforment les arachides en beurre d'arachide en poudre réduisent considérablement la quantité d'aflatoxine qui fait dans votre baignoire - d'au moins 89%.
En général, il est donc peu probable que les niveaux d'aflatoxine dans votre beurre d'arachide en poudre soient suffisamment élevés pour être dangereux. Cela est particulièrement vrai si vous vous en tenez avec des produits de haute qualité qui sont cultivés, stockés et traités soigneusement comme le PB nu.