Aunque a menudo se ve eclipsada por el suero, la proteína de caseína es un suplemento muy útil para muchos deportistas y deportistas. ¿Por qué? ¿Qué hace que la caseína sea especial?
Para comprender completamente la diferencia entre la caseína y el suero, incluido el valor de la caseína, debemos analizar cómo se elaboran estos suplementos.
En concreto, ¿cómo se produce la proteína caseína?
Cuajada y suero
Al igual que el suero, la caseína es un subproducto de la elaboración del queso. En realidad, la caseína suele utilizarse para elaborar queso, en lugar de llegar al envase en forma de polvo.
En este proceso, se aplica un agente cuajado (generalmente ácido o calor) a la leche para separar los sólidos de los líquidos. Esto hace que la cuajada se aglomere y flote sobre el suero líquido. Luego, estos sólidos se separan para que tengan uno de dos destinos.
O bien se convierten en queso o, lo que nos interesa más, en caseína. Por supuesto, primero deben deshidratarse y convertirse en polvo antes de que se puedan utilizar como suplemento. Entonces, ¿por qué es importante esto?
Por qué debería importarte
La producción de caseína ilustra vívidamente una característica única de la caseína que le otorga algunos beneficios bastante especializados. Como se mencionó, la caseína tiene una tendencia a solidificarse y formar una masa sólida; esta característica es lo que permite separarla del suero.
Pero la caseína hace lo mismo en el cuerpo. Incluso después de que se haya convertido en polvo, las proteínas que la componen tienden a formar una estructura gelatinosa.
Por un lado, esto hace que la caseína sea un espesante fantástico y nutritivo cuando se utiliza en batidos y otras recetas. Sin embargo, existe una aplicación mucho más interesante y menos obvia: cuando la caseína se digiere y se expone a los ácidos del estómago, vuelve a coagularse.
Claro, esto puede sonar desagradable e indeseable, pero la verdad es que esto reduce la velocidad de absorción. Una vez que la caseína está en el estómago, básicamente te mantiene alimentado durante varias horas. Mientras que el suero se descompone y se pone a trabajar muy rápidamente, la caseína se toma su tiempo.
Por este motivo, muchos culturistas toman caseína justo antes de irse a dormir para asegurarse de que sus músculos estén alimentados durante toda la noche. La caseína, por tanto, proporciona un sustituto de comida muy eficaz, con la capacidad de mantenerte saciado durante mucho más tiempo que el suero de leche.
Como alternativa, se puede utilizar suero de leche y caseína para complementarse entre sí y formar un potente suplemento para aumentar de peso. Como ambas proteínas lácteas son completas y ricas en aminoácidos, son formas poderosas de estimular el crecimiento muscular.
Y la diferencia en las tasas de absorción significa que todas tus necesidades de proteínas se cubrirán a lo largo del día.